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[小錦囊] 常用醬料製作方法

雷倩倩

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1^# 大中小發表於 2009-8-17 12:23 只看該作者

常用醬料製作方法

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****  紅椒莎莎醬  ****

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材料：
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紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 h  t/ c: w9 P; q$ V$ u4 j+ i
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作法：
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。
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2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。

3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。
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****  黑胡椒醬  ****
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材料：

沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ g' F' O/ w+ }1 P9 ]
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麵粉糊：

沙拉油、洋蔥、麵粉
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做法：

1.少油起鍋 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' [& i. f" H" H: Z5 A
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合)
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味)
4.加入水煮，火侯可轉大
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮 . W4 u& V2 h$ |6 t. v+ ?  P7 f
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻 ☆夜玥論壇×§, r+ Q8 V) p0 Q8 H" s: |
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻( Y' j' u; ^3 C7 p

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****  茄汁醬  ****

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材料：☆夜玥論壇×§4 T& K% ^9 @" ^) h: b" `

沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉

麵粉糊：  w. l% ?1 }3 A4 c

沙拉油、洋蔥、麵粉最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 J% `: U5 V  o1 a1 H+ `

做法：
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1.少油起鍋，油勿滾 & c/ F& E; c- b) n: U
2.加入蒜末爆香
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ u* b. V; P! b
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒 & @) a1 _# x# r  @# V! g
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& O" D+ _8 M  J3 f" n
7.加入A1醬煮最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 R+ B0 m5 a4 ]; U8 a
8.加入麵粉糊芶芡
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 f( F, {0 h- N' d. p
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材料：

水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克
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作法：

1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- n! Z3 k$ @0 _% A4 d% L
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。  c$ I- {1 E& D7 `
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! ]$ I( r! f# x, ?
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****  海山醬  ****8 W+ X2 [  y1 Q( z+ s: i# D1 e) N
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材料：

白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水
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做法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) }. C! q$ d0 \0 ?: ]6 [1 l
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1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻 ☆夜玥論壇×§" q/ ~8 x( A% Y) D8 Y

2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻 www.ds-hk.net- z& j% K& U" C* d& n
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3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* \$ O7 K  e: q5 B

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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.☆夜玥論壇×§* V& W9 j1 f$ k9 g( O7 I5 }+ j

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  ****  鮮味XO醬  ****  v* N) H. Q9 B- a& B

主材料： & ]1 s. ~" }5 G# @% x

珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃

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調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油

作法：

1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。
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＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加
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2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。 , X9 A/ Z% n3 h
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3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ r; c; i! t$ `( ~
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＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處
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4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末 ☆夜玥論壇×§! f' |! |, E! b/ }6 e& }+ l0 d
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5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發，最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 g3 M: h2 _. t  E. z
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可
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＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料