冬菜扣肉
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五花肉250克,四川冬菜100克。www.ds-hk.net4 ^- }$ t7 p6 f" ?" S; ^! u1 @+ U. X
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輔料:泡辣椒25克、植物油25克、醬油25克,鹽2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。☆夜玥論壇×§/ w! I* T% d4 x6 m$ A/ g9 f6 j
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1 Z4 }: [, o, G2 N5 f5 I☆夜玥論壇×§ 1)豬肉用白水煮熟,撈出用淨布擦去肉皮上的油和水,抹上些醬油;
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2)冬菜洗淨切粒狀,泡辣椒切短節,姜、蔥切片;www.ds-hk.net) e& a* u, G% u# i" ~
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3)炒勺燒熱,注少許油,油將開時把肉皮向下放入,炸至焦黃色為度,晾涼後把肉切成7釐米長的薄片;
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4)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底,澆灑料酒、醬油,加入鹽;& `/ O2 M$ x8 W L
# `6 C: l3 }" L☆夜玥論壇×§ 5)再放入5粒左右豆豉和2∼3節辣椒以及冬菜,上屜蒸2小時;
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6)食時翻扣於盤中
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