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[中菜] 糖醋黃魚

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1^# 大中小發表於 2009-8-30 20:31 只看該作者

糖醋黃魚

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做糖醋黃魚需要的材料：+ ]2 t$ s; [) {6 E# Z; P, G1 V- t
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黃魚......2條
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青椒......1個
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火腿......小半塊
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薑......3、4片
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蔥......半棵www.ds-hk.net; n3 s/ p' g( n8 |

雞蛋......1個www.ds-hk.net; v% S- n" _4 o7 u
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面粉......3大匙☆夜玥論壇×§* k  e. W' R+ r/ G- B; j. U) D

鹽......少許www.ds-hk.net& a5 {1 b( G  b5 R7 E, W

料酒......少許

番茄醬......2大匙
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白糖......2大匙
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醋......2大匙

清水......3大匙$ C9 I# z+ u9 W% k5 _: F. @2 }
$ y# r1 R: n8 l; E
澱粉......1大匙
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香油......少許
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蔬菜丁......少許bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# c% {0 p4 n9 I' a* p8 F

（比如玉米粒、胡蘿蔔粒、青豆）
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做法：☆夜玥論壇×§: J- N( {$ C0 a& e4 F( L/ H) Q
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1.黃魚洗淨，刮去魚鱗，清除内髒。切下黃魚的頭，尾，魚身對剖，用小刀去掉中間的那根大刺，將片下的兩塊魚肉切塊備用。魚頭和魚尾先不要扔，最後擺盤的時候還會用到。

2.薑切片、蔥切段，把魚片放入大碗中，加入鹽，料酒，蔥段，薑片，放到一邊醃漬10分鐘左右。魚頭和魚尾也放進去一同醃漬。
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3.醃漬魚肉的時間來處理配料，青椒洗淨，去蒂及籽，切成長方形的片，火腿也切成相同大小；再準備一些蔬菜丁；雞蛋打散；取適量麵粉備用。裹上蛋液及麵粉，炸後口感比較好，也可以保持魚肉的水分不流失。
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4.鍋中倒入適量油，燒熱後將魚頭、魚尾、魚片均勻裹上蛋液，再均勻裹上麵粉，入鍋炸酥，撈起瀝乾。炸的時候一片一片的放入。待魚肉炸完，放入青椒片過一下油，用小奶鍋炸就可以了，省油又方便清洗。www.ds-hk.net6 B. D1 F( H$ z4 ~: X
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如果你覺得這樣裹來裹去的太麻煩，可以單做個炸黃魚的糊，以100克麵粉，加一個雞蛋和適量的油，攪拌均勻就可以了。
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炸魚頭和魚尾的目的是爲了定型，以便擺盤做裝飾，所以在炸的時候自己可以適當的處理一下造型。
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5.取一個大盤，依序排入魚頭、魚塊、青椒、火腿、魚尾。最後再做個酸甜芡汁就好了，鍋中留少許油，炒香蔬菜丁，加入番茄醬，白糖，醋，清水，以小火煮滾後倒入水澱粉芶薄芡，再淋入香油即成。最後將糖醋汁淋在魚身上就可以了。醋可以最後再放，更能增添香氣。☆夜玥論壇×§9 g; Y+ f! u; {" |9 N  S$ G
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