[中菜] 砂鍋魚頭

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

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1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:25 只看該作者

砂鍋魚頭

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食譜 <<一>>bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% i; i! L' W( c3 s2 t4 I9 @- K

名　稱：砂鍋魚頭
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☆夜玥論壇×§; z3 V. T, Y* e% O
材　料：草魚頭 1個

　　　　包心白菜1個5 o: A' W+ C8 d
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　　　　乾金針 1/4兩www.ds-hk.net) r; h- J2 m, p* R5 I

　　　　香菇 3朵

　　　　豆腐 1大塊( \9 X8 j0 C/ i

　　　　鹽 2茶匙

　　　　水 3杯

　　　　油 3湯匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  c* ?1 R3 \! K7 L
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作法：1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。
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　　　　2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟)，及(1)料
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　　　　　放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。www.ds-hk.net; h, Z8 K$ K% j
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食譜<<二>>
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砂鍋魚頭
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鰱魚頭1個 , 板豆腐1塊 , 大蒜3粒 " u; i3 T  R* d( i- c* w3 U, h

蔥2支 , 辣椒1條 , 薑3片 , 青蒜1支bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 c- D. K6 _6 n; s* d' X
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調味料:www.ds-hk.net2 l6 N) f4 O+ Z( x$ y1 C2 l5 }

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酒1大匙 , 醬油4大匙 , 糖1大匙

鹽1/2小匙 , 胡椒粉適量 , 水6杯
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做法:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 ?; P# c. a. M8 q

魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘
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將豆腐切大塊,蔥切長段,辣椒去籽切絲,青蒜切細絲
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炸油燒熱放入魚頭炸至金黃起鍋瀝油www.ds-hk.net" [/ `/ k& l8 {  {
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鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 O5 N/ _( {2 _( [" j1 X
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放入魚頭先淋酒再下其它調味料最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 R; u  Y2 {0 w$ ~
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放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 p' E/ L* R- x, m3 N
☆夜玥論壇×§8 [. |' ?8 b6 n3 t( E
移入砂鍋小火燉煮約1小時
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熄火後灑上青蒜絲及紅椒絲即可bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 w9 {4 u3 k% M. h/ T8 I" u
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備註: 1 H  l5 @+ l6 Z

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魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚www.ds-hk.net! w* y- ~. h7 f0 n# J- U. K

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如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾

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若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具

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食譜<<三>>www.ds-hk.net! Z. F6 v* H- C4 M- {" \
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砂鍋魚頭 ( 江浙菜 )
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材料：

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草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。
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調味料：☆夜玥論壇×§9 A# }1 B3 L- d: y# t% o) W7 E- K

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鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。, D& v! @. Z% u9 [( t& c! Z! E5 c) q
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做法：# O0 H% j: t: s% b4 t, ^
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(1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。

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(2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ n! Y  s2 U5 T

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(3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟　　　放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。www.ds-hk.net8 c7 n* P; U, O7 J! a

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(4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。☆夜玥論壇×§, Y4 I$ s2 j4 Z9 K+ K* _" `
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食譜<<四>>
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砂鍋魚頭煲bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* k( S4 r; @  A2 ]+ I4 z! Y3 v

材料：

大頭鰱魚頭大半個（約一斤重）、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量
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調味料：
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太白粉二大匙，醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許www.ds-hk.net/ j8 c- q! d9 l+ k) B

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☆夜玥論壇×§( y& M. w' o. S2 u
作法：
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1.將鰱魚頭洗淨，瀝乾水分，剁成大塊狀，半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。

2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉，起油鍋，將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* C) p' ]' E/ p- p9 B! H8 D5 P  I
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3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨，亦切成二寸長。
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4.大白菜洗淨切段，豆腐切塊起油鍋，爆香蔥白、薑片、蒜頭，放入豆瓣醬拌勻，加入醬油與酒料拌勻調味料，把炸好的魚塊入鍋翻炒數下，再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中，放入豆腐塊，加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水（豆腐會出水），加蓋以小火燜煮約十分鐘。

5.加入大白菜再煮五分鐘。

6.起鍋前，加入切好的蔥綠與香菜，熄火燜三分鐘左右 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 v( \; {. v5 \5 ^( B$ i, C# E4 ~
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砂鍋魚頭☆夜玥論壇×§$ U6 Z- b8 C5 e0 O- M1 x

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材料：
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鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 `  A; X7 w1 i7 e- r/ a2 ]

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荀片、紅K片、豆腐、盛香菇4 ?1 ?3 I/ X' z1 m, _/ I

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蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 J6 S( c  E* S6 F, C

調味料：

A料：沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯
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1，將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。

2，起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。

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3，調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。www.ds-hk.net$ f5 \$ z+ ?( m" R

4，最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。
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Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。
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食譜<<六 >>www.ds-hk.net6 v, v  _" w" E, m' l
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芎耆砂鍋魚頭湯- 作者：台北市立中醫醫院最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 T2 R3 o* ~, c* t5 c2 m

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材料》鰱魚頭1個，川芎3錢，黃耆5錢，海帶1條，荸薺10個，豬里脊肉200公克，芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。
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《做法》１、魚頭洗淨一切為二，用熱水燙過，塗上少許酒，醃5分鐘。

２、海帶用水洗淨，與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中，大火煮沸後改用小火煮15分鐘。
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３、將川芎、黃耆另加水煮沸後，去渣取汁倒入魚頭鍋中。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 m, o' z$ n8 R1 _: f; ~

４、荸薺洗淨去外皮切成兩半，放入鍋中一起煮至味出，調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。

《療效》鰱魚性溫味甘，可溫補腸胃，潤澤皮膚作用，主治中氣不足，體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛，可活血行氣、祛風止痛功效，主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹，有清熱消痰、散結軟堅的功效，主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫，味甘，有補中益氣、護衛固表作用，主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘，有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用，主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹，有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用，主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛，能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒，主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘，有清熱平肝、健胃下氣、利小便，主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛，可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉，主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神，調經散結功效。www.ds-hk.net9 d( R1 O% {1 `# F. O
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《注意事項》適用症狀：神經衰弱之頭痛、身體虛弱，病後或久病之氣虛者，還有月經不調、四肢冰冷者。" Q, o- }% {' Z

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注意事項：本方之湯料，藥性平和，一家老少皆可食用，養身治病兼顧，可常服用。

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龍躉石斑是老饕點名的新魚種，魚腩肉嫩、油豐、膠質厚，渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。
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上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異，只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 z5 i; \2 j% T! U: q1 }4 k' A( i

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魚頭有豐富的膠質和油脂，魚頭肉又特別肥嫩，因此，只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨，要不然內臟破掉或尚未處理，魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% x4 l! |8 j' z' A

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