[中菜] 砂鍋魚頭

cc0428

中級天使

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1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:25 只看該作者

砂鍋魚頭

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食譜 <<一>>

名　稱：砂鍋魚頭

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材　料：草魚頭 1個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* T5 e  ^, ?( q- s& P7 t
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　　　　包心白菜1個最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ X6 d& ^1 A! I# f3 k* c" L
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　　　　乾金針 1/4兩bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ o" C; W! U: B1 C2 \+ q) f
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　　　　香菇 3朵www.ds-hk.net, T% Y! a9 r) Y

　　　　豆腐 1大塊www.ds-hk.net) H# U  k% B6 R
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　　　　鹽 2茶匙☆夜玥論壇×§* D* t' J. N: F$ E' i
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　　　　水 3杯
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　　　　油 3湯匙
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作法：1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。
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　　　　2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟)，及(1)料

　　　　　放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。www.ds-hk.net& y9 S# h. G- f5 }& X& \. j+ w

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食譜<<二>>

砂鍋魚頭最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ g5 Q  ]2 b4 W$ x" D4 w
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材料:

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鰱魚頭1個 , 板豆腐1塊 , 大蒜3粒 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 y# A$ T* c3 y* H6 m

蔥2支 , 辣椒1條 , 薑3片 , 青蒜1支☆夜玥論壇×§( i5 h- t- L7 v! t
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酒1大匙 , 醬油4大匙 , 糖1大匙 7 B6 h6 A4 ^( V( B( i+ t- B

鹽1/2小匙 , 胡椒粉適量 , 水6杯

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做法:
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魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ h: z  r/ \" g! d! q1 J8 u

將豆腐切大塊,蔥切長段,辣椒去籽切絲,青蒜切細絲

炸油燒熱放入魚頭炸至金黃起鍋瀝油
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鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# U' U" o8 u9 H: R& i! W

放入魚頭先淋酒再下其它調味料

放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾

移入砂鍋小火燉煮約1小時最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: V, V5 l1 p! @& F) ^5 w1 {: [

熄火後灑上青蒜絲及紅椒絲即可
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魚頭最好選用鰱魚頭或海魚頭因為魚頭較大肉較厚bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) V! \/ `+ h: F3 U2 B) V
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如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾www.ds-hk.net  M8 ?  R9 M# J" g- {; y: ^! A

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若無砂鍋可改用耐熱性較高的鍋具

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食譜<<三>>

砂鍋魚頭 ( 江浙菜 )

材料：
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草魚頭一個、冬筍半個、大白菜一棵、香菇三朵、青蒜一支、蔥、薑、豆腐、高湯、蕃薯粉、冬粉。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 Y5 z0 j' y, i
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鹽適量、酒三大匙、醬油半碗。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 B3 e* a( H, _, ?

做法：

(1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。
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(2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。

(3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟　　　放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。☆夜玥論壇×§7 O# F* [3 G% j0 g7 h8 I, F, d
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(4) 砂鍋先用火燒熱>淋些油倒入(三)料上桌。. t3 o, ?6 O  t9 L' {
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食譜<<四>>最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' i! c6 p  R& i2 R5 |
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砂鍋魚頭煲

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大頭鰱魚頭大半個（約一斤重）、太白粉適量、青蔥四支、蒜頭兩個、薑片六片、香菜二至三支、老豆腐一盒、大白菜七至八片、清水適量
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☆夜玥論壇×§5 X8 |* [6 V) a" F2 j& D
太白粉二大匙，醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許

作法： bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 l6 p5 w; z0 `. s% |+ q+ q
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1.將鰱魚頭洗淨，瀝乾水分，剁成大塊狀，半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 k, C& K! P2 E/ v2 F, c

2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉，起油鍋，將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色
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3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨，亦切成二寸長。 * C2 k3 G+ d: ~2 d% |9 K0 x

4.大白菜洗淨切段，豆腐切塊起油鍋，爆香蔥白、薑片、蒜頭，放入豆瓣醬拌勻，加入醬油與酒料拌勻調味料，把炸好的魚塊入鍋翻炒數下，再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中，放入豆腐塊，加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水（豆腐會出水），加蓋以小火燜煮約十分鐘。

5.加入大白菜再煮五分鐘。 % Q8 @; R" k$ W. B8 i0 O

6.起鍋前，加入切好的蔥綠與香菜，熄火燜三分鐘左右
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食譜<<五>>
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砂鍋魚頭

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材料： ☆夜玥論壇×§* q8 O  i* M, `8 e0 l; p# \, V5 r
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鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸
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荀片、紅K片、豆腐、盛香菇最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ M0 N1 G" }) C+ p0 f
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蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜

調味料：
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A料：沙茶醬、醬油、味精、鹽、米酒、香油、高湯
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作法：: v; K) s) ^) y: K- P9 `# f

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1，將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。

2，起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 g+ S3 a4 P: u4 }

3，調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。; g0 E. y- ?4 q5 S1 ]4 }8 E
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4，最後起鍋後在大蒜苗放一點在上面即可。
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Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& c7 ~0 V) R" e' _3 U+ b( w# S

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食譜<<六 >>

芎耆砂鍋魚頭湯- 作者：台北市立中醫醫院
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材料》鰱魚頭1個，川芎3錢，黃耆5錢，海帶1條，荸薺10個，豬里脊肉200公克，芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。

《做法》１、魚頭洗淨一切為二，用熱水燙過，塗上少許酒，醃5分鐘。☆夜玥論壇×§% c8 ?. n' W( b6 G( u

２、海帶用水洗淨，與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中，大火煮沸後改用小火煮15分鐘。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 y, G9 ~  l- x! d1 c) S

３、將川芎、黃耆另加水煮沸後，去渣取汁倒入魚頭鍋中。

４、荸薺洗淨去外皮切成兩半，放入鍋中一起煮至味出，調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。

《療效》鰱魚性溫味甘，可溫補腸胃，潤澤皮膚作用，主治中氣不足，體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛，可活血行氣、祛風止痛功效，主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹，有清熱消痰、散結軟堅的功效，主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫，味甘，有補中益氣、護衛固表作用，主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘，有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用，主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹，有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用，主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛，能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒，主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘，有清熱平肝、健胃下氣、利小便，主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛，可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉，主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神，調經散結功效。

《注意事項》適用症狀：神經衰弱之頭痛、身體虛弱，病後或久病之氣虛者，還有月經不調、四肢冰冷者。www.ds-hk.net6 I/ G( T$ v5 G/ r! y
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注意事項：本方之湯料，藥性平和，一家老少皆可食用，養身治病兼顧，可常服用。www.ds-hk.net' z+ {: D) c+ g) k2 A$ V

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龍躉石斑是老饕點名的新魚種，魚腩肉嫩、油豐、膠質厚，渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。

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上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異，只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。4 }) [- t! g+ o% [
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魚頭有豐富的膠質和油脂，魚頭肉又特別肥嫩，因此，只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨，要不然內臟破掉或尚未處理，魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~www.ds-hk.net4 `) H! M6 f' X

參考資料多個網站

相關詞：砂鍋魚頭,
林聰明砂鍋魚頭,  j/ p6 S: o" G2 c
砂鍋怎麼煮,' j8 [/ t% d. \7 ], w
打破砂鍋問到底,
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