[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

MP(魔力值): 111 / 3497

EXP(經驗值): 36 %

1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:35 只看該作者

四川擔擔麵〔已檢〕

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　調味醬料
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醬油 3/4 杯

蒜泥 1 匙www.ds-hk.net; K1 j; Y' m. a7 `" y

薑沫 1/2 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# b- U* w2 @% b" I
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白醋 1 大匙☆夜玥論壇×§1 w! T) }- J4 b8 l" i! T# V0 G
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芝麻醬 1 大匙

香油 1/2 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 j2 m. W  n7 t; Z
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花椒油 1/4 匙☆夜玥論壇×§3 a, N4 p8 ]# h5 o6 R  i7 H

糖 1 大匙☆夜玥論壇×§$ g% Q& y+ [# x2 c& I- W" g; }& b" q

白胡椒粉 1/4 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ p, A6 q9 r3 n: M9 J5 {# p
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　麻辣油☆夜玥論壇×§# z  k, o* s1 L" v6 {
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白芝麻 1匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 q0 U# U- x' \" K
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黑芝麻 1匙☆夜玥論壇×§1 P- m5 i$ M6 v+ v- C
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韓式辣椒粉 1/4杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, D0 ~& d# |6 N3 `6 ?8 D

白胡椒粉少許
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糖少許
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沙拉油 1/2杯' I: `; Q! e/ u: O& E5 q

操作過程:☆夜玥論壇×§) c8 n2 g" d; c/ b& r' \

1.) 將調味醬料拌勻備用即可。
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上班、上學，帶份涼麵便當很方便！☆夜玥論壇×§* H; G) ?2 X4 `& w
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擔擔麵肉醬☆夜玥論壇×§: ~0 G- Q+ n0 s1 s5 f
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分  類
材  料bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 j0 Z6 o  i5 r9 T7 K5 L+ X% X
份  量
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肉醬絞肉 1+1/2杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, F: r6 {3 `2 S0 }
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榨菜丁 1/2杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. X4 g8 s1 q, I% a% z0 f
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醬油 1匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ G/ a! E& z% a
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沙拉油一大匙

糖少許

薑沫少許bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ F1 y  s* L) e2 d3 M4 X, ]

水 1/4杯
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酒 1/2匙
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肉醬做法:☆夜玥論壇×§& S( W2 y; J9 t) F& x: d

2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，
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   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 t# [/ {; w/ u# h+ I8 W* g3 c
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3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。

自製麻辣油:
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。
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  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。

〔這樣辣椒香才會散花出來〕

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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 P4 ]* b" O/ |# I/ \& h0 Y7 `
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湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。
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麵條冷卻的方法如下:

1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。

2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。www.ds-hk.net+ r2 u0 w6 h- c

以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。

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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" L( F- q- u' b$ D' O* F4 f  Z
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花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ u, d" i: Z8 r

此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。
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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。. l# ?5 o7 ]  D  v5 Y) p
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此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" _% d4 x. m* ^$ L- {$ `. _: l

平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。8 a. U0 p3 g4 ?( {& G, Z" {
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夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。☆夜玥論壇×§8 R1 p& Y- u- h+ f( E  H4 ?

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自製辣油www.ds-hk.net3 v2 o) C4 S4 P7 W* i7 x
Chili Oil
材  料份    量
乾辣椒(碎) 12 枝
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沙拉油 2 杯
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芝麻油 2 大匙1 E% D7 [, j/ ]/ ~

卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙
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操作過程: bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 p) s1 g. i% ?* j

將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。 ☆夜玥論壇×§! B- s) `- I8 x5 W0 j
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中火溫熱十分鐘，不要過熱。
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熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。

用沙布過濾後裝入瓶內。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 @( l3 q, _3 T( q9 I+ u

[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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