[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

MP(魔力值): 111 / 3553

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1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:35 只看該作者

四川擔擔麵〔已檢〕

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　調味醬料
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醬油 3/4 杯8 q& D# l) g* q( e- c, l: t/ J/ `
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蒜泥 1 匙

薑沫 1/2 匙
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白醋 1 大匙

芝麻醬 1 大匙☆夜玥論壇×§2 b4 t8 x: _. B2 b/ v- j

香油 1/2 匙2 @: y$ \' l  E: v
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花椒油 1/4 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 q0 s$ J" Y- k$ H9 c

糖 1 大匙
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白胡椒粉 1/4 匙
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　麻辣油5 R' l  n% D9 Q' C) g0 e+ c
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白芝麻 1匙

黑芝麻 1匙
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韓式辣椒粉 1/4杯www.ds-hk.net1 o; p" Z- C! _
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白胡椒粉少許) [4 S9 N* S& j7 ^

糖少許
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沙拉油 1/2杯☆夜玥論壇×§+ A$ N: H7 [, n, o
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操作過程:

1.) 將調味醬料拌勻備用即可。

上班、上學，帶份涼麵便當很方便！

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擔擔麵肉醬
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分  類
材  料" q! `! F" j* p4 q- s! B' j9 i" |! W# t
份  量
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肉醬絞肉 1+1/2杯www.ds-hk.net& x* a& U7 @5 `5 [, a. v$ n

榨菜丁 1/2杯☆夜玥論壇×§3 R  i' R% a% ?# X+ W- j
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醬油 1匙
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沙拉油一大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 W- o. j. w4 @; q3 L& O* N  P

糖少許7 {2 J2 w7 q1 \  W1 R! _3 i0 P
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薑沫少許
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水 1/4杯/ o5 e' G5 x; Q- ]6 @" k) o- q; G
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酒 1/2匙
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肉醬做法:
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2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，

   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 ?6 R% f  Q. S8 e7 {
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3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。
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自製麻辣油:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ H" }; K" o9 D% r5 u# \) \
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。

  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 W1 W% l) R# M3 h& C3 _

〔這樣辣椒香才會散花出來〕bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ y! @& ?) C3 D! p: w
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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。
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湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。☆夜玥論壇×§0 V7 O+ A: ^9 h3 j
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麵條冷卻的方法如下:最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" z& F) I) p: A7 n

1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。www.ds-hk.net9 w' u& @& c/ m8 B
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2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。, s6 |" ^7 D' f, `, }

以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。

　

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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 H6 t7 Y* L* T/ A

花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。

此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 ^9 ^: r4 ?4 r+ p
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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* `( C: x/ Z# ]2 W2 v$ ]

此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。

平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。
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夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。

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自製辣油0 ~4 o3 r: g0 W( A
Chili Oilwww.ds-hk.net6 `- R9 X* `( O/ `4 s& }
材  料份    量
乾辣椒(碎) 12 枝bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- w% A# Z$ N$ \% i% y* i
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沙拉油 2 杯

芝麻油 2 大匙7 F) a) u  [, Z+ F% [, p

卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙
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操作過程:

將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 E9 _3 d  E$ x
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中火溫熱十分鐘，不要過熱。 ☆夜玥論壇×§8 }* S; J' q. X
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熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。
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用沙布過濾後裝入瓶內。

[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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