[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

MP(魔力值): 111 / 3553

EXP(經驗值): 36 %

1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:35 只看該作者

四川擔擔麵〔已檢〕

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：cc0428 您是第1028個瀏覽者

　調味醬料

醬油 3/4 杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 N# B- E4 A" O* t1 b  J* J/ P
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蒜泥 1 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 _. i- l6 J6 K5 L
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薑沫 1/2 匙
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白醋 1 大匙

芝麻醬 1 大匙

香油 1/2 匙9 V% ~4 t0 G0 \' C5 S, t% x

花椒油 1/4 匙
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糖 1 大匙% i# y. d3 t- _" c6 A. E
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白胡椒粉 1/4 匙
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　麻辣油最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 d* i) F$ C0 e- u' _9 W/ T

白芝麻 1匙
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黑芝麻 1匙$ L4 n+ o+ O/ G. y4 L2 G
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韓式辣椒粉 1/4杯
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白胡椒粉少許1 |. n9 `' [4 d: j. s
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糖少許
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沙拉油 1/2杯

操作過程:
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1.) 將調味醬料拌勻備用即可。
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上班、上學，帶份涼麵便當很方便！
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擔擔麵肉醬
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分  類
材  料bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" n/ ?: [. d" n; Z8 x) D
份  量bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 F" O& o# f0 M- {3 `8 l

肉醬絞肉 1+1/2杯
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榨菜丁 1/2杯
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醬油 1匙9 x- _6 ]5 A8 R: |1 a# w

沙拉油一大匙
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糖少許☆夜玥論壇×§) [  O2 B0 s, U

薑沫少許bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 I1 P7 N9 }  j7 k' G4 G

水 1/4杯
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酒 1/2匙5 [1 Y5 U3 T/ b- l

肉醬做法:

2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，
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   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, n  ~6 Y/ U2 I( n/ J
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3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。

自製麻辣油:
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。

  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# N4 `- k% S  F" ?# l

〔這樣辣椒香才會散花出來〕bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) d8 [( ]- |0 M. R, O6 q% r
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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。

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湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) ^9 ]( ]; e1 b, F/ S

麵條冷卻的方法如下:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 W- L3 X, q& @. {( m# q
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1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。
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2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。

以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。
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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！
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花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。
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此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。
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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。

此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ X% }! V# i  X( O* T# a

平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。

夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。
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自製辣油
Chili Oil
材  料份    量
乾辣椒(碎) 12 枝
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沙拉油 2 杯

芝麻油 2 大匙

卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( U1 L* |2 b/ ^1 r4 E, t7 H0 h
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操作過程: ; J5 c& J( U9 C1 t

將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。

中火溫熱十分鐘，不要過熱。
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熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。
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用沙布過濾後裝入瓶內。

[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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