[甜品] 芋頭酥〔已檢〕

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分  類
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+ X! P' ?% U1 T3 I/ m- Nbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ |* L' A* ^1 ^3 U% r
糖粉 10% 15g " b. R3 H* ~$ i
白油(或豬油) 40% 60g
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" S/ b8 Q. I0 E$ ?9 e2 {www.ds-hk.net油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g www.ds-hk.net7 H0 H" o. X' j! i" J0 i) F. D9 o
白油(或豬油) 50%  60g
0 c5 D: x( n5 l/ g  qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源芋頭醬香料 少許 ~
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　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。
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  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 D; A5 Y1 b1 Q1 \0 t/ |
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把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕
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做好的油酥皮切成四段。
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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。
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* w4 ^5 |# l0 i0 E8 ?☆夜玥論壇ק 最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。 ☆夜玥論壇ק7 U. f9 w2 t5 I6 ]

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小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右 " J8 u2 T% g& g/ W  [5 W/ R0 e/ ~. R1 j  u

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經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。
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0 N+ p& _3 v. J% G4 L0 O9 x2 gwww.ds-hk.net                         因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
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我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 Y& z. k4 T& J5 |3 l

8 @8 n8 q5 W1 e7 T6 {; ~* }www.ds-hk.net白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、
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) b  ]; f8 e( F' S+ s' y- _www.ds-hk.net瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ I8 s) b) l) @1 B
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如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; m8 \2 L; g) z3 p

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因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。www.ds-hk.net4 t8 L1 n2 z$ Q5 o  _. x5 e

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芋頭酥為什麼常常會裂開?
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! d6 m% ?  I/ awww.ds-hk.net油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ c6 l# Q6 |- C0 I$ p8 n
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]