[世界知味] 日式照燒醬

Teriyaki Marinade
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份  量
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薑(細碎) 1/3 杯
+ d+ T1 P! O: j1 L$ P☆夜玥論壇ק蒜(細碎) 1/3 杯
) G1 ^) y6 |" u+ S# x# u☆夜玥論壇ק酒 (dry vermouth) 1 杯 www.ds-hk.net# J; v8 c! r( ^2 Z
醬油 5 杯www.ds-hk.net# P! `4 ]2 V* Q& o; L
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蜂蜜 1 杯
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' ^1 l. s, n6 w☆夜玥論壇ק蠔油 1+3/4 杯
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酒 (dry vermouth) 1/2杯
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將醬油、蜂蜜、蠔油、酒加入，以小火熬煮30分鐘至一小時，小心燉煮時不要起泡沫或滾開溢出。! q7 @/ y: c7 K+ w

) l% p6 Y5 {8 B: y. J& T+ ?☆夜玥論壇ק用湯匙品嚐，醬料的味道應呈濃甘甜鹹味，如還太鹹可再加入適量的蜂蜜，最多以不超過1杯。
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離火冷卻後即可使用。做好的照燒醬放入冰箱中冷藏，可保存4~5天左右。
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〔家庭用配方的份量須減量,此配方是屬於Teriyaki醃肉醬所以比較甜和鹹，如要調成淋汁需耍多加些水、蜂蜜、
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" T9 P! q/ l+ N3 [酒稀釋，調整比率後才不會太鹹，最後加入少許水和玉米粉芶芡就是平常吃的 Teriyaki Sauce。煮好的照燒醬，
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: K) ]4 G4 {$ e. t! \8 Z. r, Y我取一些醃泡牛肉或雞肉，再使用半杯稀釋成淋汁。〕
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Dry vermouth是一種淡酒，在美國超市中賣酒部可找到，約US$3.50~$4.00左右，☆夜玥論壇ק% i' ?  `8 A2 Z8 i' [
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這配方的口味吃起來粉像L. A. YOSINOYA 餐館的 Teriyaki sauce。
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資料來源:Teriyaki Marinade I
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3 b$ |* h  \& x7 M& _9 v5 _8 x% s        〔 烤好的肉撒點黑、白芝麻增加香氣也更佳美味哦！〕

醃泡小技巧 :
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不要在室溫下進行醃泡牛肉，一定要將處理好的牛肉與醬汁放置在冰箱內進行醃泡，以避免生菌的產生。
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較嫩的牛肉部位大約醃泡15分鐘即可，過長的時間會破壞牛肉的美味，而較硬的部位則可能需要到6小時以上方能入味，但如果醃泡超過24小時以上，牛肉肉質將會變得過於鬆軟，因此不建議如此。
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