[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
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所需的材料：# u7 E+ ^9 F; f
豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）☆夜玥論壇ק% s+ Y; L' U. X- c  A: D
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
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雞蛋　　　1個
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3 j0 f1 g: H' f; V0 O8 l# Nbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源調味料：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; a% y, ?  o# h4 H* O, `
鹽　　　　1小匙
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% O" A$ g7 l) u: [+ Y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區胡椒粉　　1小匙☆夜玥論壇ק1 u6 s8 r" Q$ X7 s4 m
蠔油　　　1小匙3 [. Z4 n+ C1 s
黃酒　　　1大匙) ]. F4 ~! R( h! _) h0 E0 \; z
太白粉　　適量www.ds-hk.net! x1 j% G0 O% F- P( o
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配菜：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 K- A6 ~- p; [5 x+ n
小油菜　　10棵左右
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黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）
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做法：+ \) M/ c' J+ i* y4 E) e
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; E( _! S/ o) V! U6 B
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2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
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: H7 O5 Q3 C% o. x  R  q蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。- H/ \" |6 h! e& s) h5 H+ u
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5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
  S& O9 j  f& i7 i2 H. ^& ~0 rwww.ds-hk.net肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 @: [; Z) P7 s9 B( ]

: s" p/ c/ ^3 u/ J0 S3 E" b! G; \高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
. N. n) z% u0 ]. {竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! l2 ^6 Q  k4 A" N7 z3 |6 j
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]