[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 d7 B! i: q) h* B) N" h
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所需的材料：☆夜玥論壇ק( d- D0 }9 i, l
豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
) ~- R/ }3 H) p2 q; f7 C荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
7 ?, c$ y% p) V☆夜玥論壇ק豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）www.ds-hk.net8 L3 L5 p* E( F2 R* I0 Y
雞蛋　　　1個
/ O$ K6 l2 b- A/ F蔥姜水　　1大匙
7 h6 }5 t' P% {; P0 y) j; c/ kbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源☆夜玥論壇ק6 k( u* P' U; I+ L1 E2 u  i
調味料：www.ds-hk.net- n+ F+ `. c8 P* E0 Y
鹽　　　　1小匙☆夜玥論壇ק+ M* @. Q7 _8 ?& W& F( z  {
醬油　　　2大匙
+ {# i2 L7 q' Z" p! ]" Z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區麵粉　　　1大匙
2 E& W6 f" C7 k4 ~8 Q) z糖　　　　1小匙
7 L9 [1 d* P$ s) _最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區胡椒粉　　1小匙www.ds-hk.net* m, t9 V$ n; O& m; X
蠔油　　　1小匙
3 ]1 h! ^& w8 v: G2 E最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區黃酒　　　1大匙
! o9 }6 H# C8 F% W( o. H; Y太白粉　　適量www.ds-hk.net% W; S3 h7 Y4 X

0 o7 F8 l4 c! k  z☆夜玥論壇ק配菜：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  o9 a7 _4 Z0 q5 J1 Z4 T. B
小油菜　　10棵左右bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ A! s/ J' b, R9 f) ]* {6 e7 g$ h
竹筍　　　半個% a: D7 [1 p, X% z( [: _) B
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）
1 ~7 ?; a; _0 L& s% G2 r& n- Mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
" N0 ~+ T5 `8 J  d* W7 Xwww.ds-hk.net做法：www.ds-hk.net$ B1 w* Y& R! i* i9 m
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
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2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- |3 p( q7 L9 T" `

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& l$ B5 A9 a' s# F& q+ X' f# n3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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: t3 P2 s1 `; Y5 }( I1 q4 ?4 _! ]bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
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5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。www.ds-hk.net% P8 ^/ i, a# l
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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* t+ i4 Y7 j) x# l1 z4 _" P" @最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  j9 W, C) R0 A' B$ |% z7 {9 I# E

6 v: h! s3 H% l) F☆夜玥論壇ק高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
: F2 \5 y; Y2 u. K) E5 N' Z  {☆夜玥論壇ק竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
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- c9 R  D$ y) N2 q5 J0 S9 E+ `& ][ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]