[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
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9 M  |& S/ |1 l4 b* Z! V☆夜玥論壇ק所需的材料：
1 S: N1 l/ i7 t" V! ybl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
, {- s$ w1 E& p4 p☆夜玥論壇ק荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
0 q2 ^$ v: o) r0 v0 R1 Zwww.ds-hk.net豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
% P4 O. ^/ m0 K( z5 f% [  c' N雞蛋　　　1個
' z& q8 T- p: j: z7 J( q4 Ybl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源蔥姜水　　1大匙www.ds-hk.net& {1 X- R$ f* g! n1 \7 c$ V
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# K9 P- Q+ E$ P# u4 S( S8 r) f
調味料：
" B* M/ f$ Q4 w鹽　　　　1小匙
; [$ S8 l* N( k* u) N) e. k2 a☆夜玥論壇ק醬油　　　2大匙
4 F& i& c$ b& J7 ~4 ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源麵粉　　　1大匙- R6 D# x2 B! ?2 t! v$ |! U3 r
糖　　　　1小匙
6 B% T' I- ^7 Swww.ds-hk.net胡椒粉　　1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 f4 z) Q' ?/ e& Y
蠔油　　　1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 L3 ^: b, g. V% p( x5 ?
黃酒　　　1大匙
+ e* r3 z8 S7 v4 \. f1 n8 W2 ywww.ds-hk.net太白粉　　適量
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配菜：
  ?* W( t8 n( y: [# T' w) o) R最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區小油菜　　10棵左右
; m- o9 `0 C4 [2 p6 Nwww.ds-hk.net竹筍　　　半個☆夜玥論壇ק, _% L) _' w% V7 @4 a9 q0 I! b
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）
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3 E6 Z; s, `! w) u) a5 \☆夜玥論壇ק做法：6 W; ]5 N5 [! c! H  g
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 R$ X" O( i% g3 J/ {/ B

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3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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4 ]& }1 g8 t; A7 ~$ E' B5 t最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. K! r" w6 e: {4 d2 Q

  N: S, R7 e; F4 n4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
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& [  c7 j! z, w& f8 x/ I2 h8 E☆夜玥論壇ק5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
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/ n' l& V' Z  |* |3 P* Obl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( B5 e0 W  I7 v  r- S
6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ \% s( I1 N" S  k( d

. ?0 r$ @4 \: m☆夜玥論壇ק高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
7 H3 E( n5 R8 W# ?* z9 W% p☆夜玥論壇ק竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]