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小 發表於 2014-12-9 23:27 只看該作者
尖沙咀『Steik World Meats』牛扒午餐評論
本文來自：☆夜玥論壇ק★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！ 發貼者： 河馬仔 您是第3043個瀏覽者
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『Mary CHAN』(18) : 馬場樂子之同學，身高約195cm的文學少女，對牛扒極為喜愛，差不多有牛扒就必到的『牛魔女王』。 ]4 D( n4 h" d1 \. ]4 ?
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『司馬蓮華(姐)』(18) : Mary的大學同學，雖然本人並不對牛扒有極大興趣，但間中也會試試，而較多的就是和妹妹一起食。
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『司馬騏綵(妹)』(18) : 司馬家的領養妹妹，小時候因車禍失去左手，但她亦向成為畫師的夢想努力。她同樣愛食牛排，多數和姐姐一起食一份的，本身較喜歡有點咬口的rump steak。
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(第一部份文章部份 --- by 司馬騏綵)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( c. m9 J" C' l
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店內雖然較漆黑，但格調就絕對有如扒房的裝修，更有一個半開放式的廚房呢。
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而隔壁就有一個小型的古典風酒吧，配合扒房的風格哦！
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下午SET LUNCH餐牌雖然不全是牛扒，也有更新過的，而入餐廳前亦有一個大份的MENU供參考。(當然新的好似較舊的加了價...)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ v9 ?' @) u6 S# |' W2 T) }
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LUNCH SET包括了頭盤和主菜(甜品另加)，頭盤眼見以海鮮蔬菜為主，例如這個Seared tuba nicoise，nicoise salad是一種法式沙律，再詳細一點可說是城市尼斯的沙律，沙律除了有鮮紅綿綿冰凍的吞拿魚外，畫龍點晴的就是加上Niçoise olives(橄欖)以及一隻細細的溫泉蛋，口味清新但感覺有層次，配襯得很好呢。3 q: s! m+ ~% q- ]9 j! a9 D) L W
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其餘的如House Seared Salmon、Salad of shaved serrano ham、Classic Caesar Salad等等雖然不算得特別，但以一個簡單的頭盤來說仍是合格的。
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但還是較特別的應該是這個用63度慢煮的野放雞蛋加上少量的Parmesan，再配上幾條燒過的露筍，雖然世界上對野放雞蛋定義有所不同，但總較普通的雞蛋有一陣蛋香之外，小小的鹹味配以燒過的露筍，剛好蓋過露筍的草青味，幾得意呢。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* g9 p5 Y2 O* b! T# l0 j* j
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司馬騏綵 --- 對頭盤之評分：
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(第二部份文章部份 --- by Mary CHAN)☆夜玥論壇ק4 Y/ J5 L' Z9 H1 m# T/ ]; L
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而其實這個MEAT LOCKER大有學問，通常未必有太多扒房會有這種MEAT LOCKER，雖然在家也可以做到DRY AGE這個程，但有時家中的雪櫃溫度及濕度難以穩定，做出來的DRY AGE牛扒有時可能會變質的。
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把牛扒DRY AGE的通常做法是這樣，家家不同。DRY AGE通常是把上乘的高質牛肉放在MEAT LOCKER約兩至三星期，溫度一定要在華氏40度以下的乾燥櫃，而且肉不能太瘦，否則壞掉也做不到。所以這個過程的確困難，而這個發現其實很久很久，直至真空的發現才少了用DRY AGE這方法。- _5 W7 V5 I+ Y! q8 v
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但DRY AGE雖然煩，但其實有兩個很強的功用，第一就是把約25%的水份從肉中抽乾後把肉味集中，第二就是肉中的蛋白酶會進行蛋白酶解的化學作用，結締組織會被打散後會令肉更腍軟，當然經過DRY AGE後肉的外皮要清走才可用。www.ds-hk.net; W; S; W8 y! Z6 `' i- ~) u
; Z: ^7 W8 ?9 T* X# y先講這兒的Chef Choice Cut of the day 7oz DRY AGE，肉味的確較外面食到的濃很多，而且雖然外皮輕帶點脆但極少有硬的感覺，而另一方面粗纖維感覺偏少，只要是點medium rare的話這個分別會食得出呢，再加上配以燒汁的確完滿。www.ds-hk.net# N* v+ `! x; V) C8 E! N; [7 A
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6 i; G4 \4 w, v! X# b; D- a而到到這個Char-grilled Australian 7oz Rump Steak，雖然澳洲和牛在市面出現後有人讚有人彈，而我一向覺得澳洲和牛如何都不能取代日本和牛的那樣肥，而這個Rump Steak讚的地方當然是肉味仍是濃味但由於Rump Steak這個位置在烤的時候其實好考功力，而這個也出現了略硬的感覺，就算點了medium rare也出了這個效果。
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0 b6 s2 R8 L! k而到到這個也知不知道會否再出現的55度慢煮的Short Rib，這個真的是這店最好味的東西。其實形容不用多，您試試想像肉味是豐厚的牛肉香而外皮像中國脆皮燒肉，想也想不到慢煮會出現這個驚喜！
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而到到最後的Steak Diane pan-seared Argentine tenderloin，這種牛扒做法雖然現在好像已有點成為歷史，但Steak Diane(戴安娜牛扒)其實在1980年代的扒房中算是一道經典菜式，這道的特點是把牛扒弄得較薄後，然後加上蘑菇忌廉汁，當然這道美國菜好多人認為牛扒薄薄麻麻，但其實這兒做起來有點和薯蓉混在一起，感覺大家都軟綿綿又腍，其實牛扒也有不同的食法呢！www.ds-hk.net8 o6 e. m# b B3 B0 m
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Mary CHAN --- 對大盤之評分：
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(第三部份文章部份 --- by 司馬蓮華)
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食完這麼豐富，當然少不了甜品呢！bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# A) a% H8 T" {7 l
* P) V, k. l6 h5 G最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區這個就是這兒好出名的甜品Sticky Date Pudding，的確這個焗布甸真的很黏很甜，雖然不算流心但內裡的確甜蜜蜜，而加上這個雪榚可以做到既甜又有溫差刺激，有點經典感覺。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- R4 C( p, W) P6 z7 i
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而這個Lemon tart and lemonade granita，Lemon tart雖然味道偏甜但極好的就是這個lemonade沙冰帶了不少的檸檬皮的苦澀感，即時令整個甜品層次感提升，這個絕對好味道。
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冬天好冷、馬場樂子想和大家說說記得保暖喲。
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# t1 i; _$ H- M" @☆夜玥論壇ק馬場樂子也喜歡飲咖啡的，如果有機會都想和大家在冬日分享這份溫暖感覺，希望各位的心窩也充滿愛意呢！
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*(圖中所述之故事及看板娘人名純屬虛構、如有雷同、實屬巧合。)
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