[甜品] 翻糖蛋糕

闇黑帝王

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戀愛勳章版主勳章

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1^# 大中小發表於 2015-2-18 16:35 只看該作者

翻糖蛋糕

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：闇黑帝王 您是第1407個瀏覽者

一、基礎分蛋海綿蛋糕：可製作8個量
原料A：
雞蛋　　　3顆（蛋液135克）9 S1 g5 v: ?5 b  \* }5 W1 [0 _
糖粉　　　80克
低筋麵粉　90克

原料B：☆夜玥論壇×§" ^  y; |* k! {! h3 Y$ J: I
水飴　　5克
牛奶　　36克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 S& \% V! [" |9 A5 L! B, b: V& J0 \
奶油　　23克www.ds-hk.net! g! G3 D& {5 i, u
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做法：  ☆夜玥論壇×§' q) K% u! M2 L: N. X3 x
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1、稱量好所有原料，原料B混合後隔水加熱，室溫放置。

2、蛋白、蛋黃分離，蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。
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3、蛋黃放入蛋白中，電動打蛋器攪打1分鐘。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 ]4 g* D7 O) w1 U: Y, K+ y
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4、手動打蛋器再攪打40秒左右（這一步可忽略，但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩）。
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5、篩入低筋麵粉，拌勻。

6、倒入原料B，拌勻，蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。
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7、倒入放了紙杯的模具中。

8、烤箱提前預熱  烘烤：上下火中層 160度 30分鐘左右。☆夜玥論壇×§% ^( ~9 v& d: L5 l! |- ^
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小提示：☆夜玥論壇×§$ T5 F, p1 p& i6 v0 o- k9 R. l
1、這是基礎海綿蛋糕的改版。
2、原料B，需要常溫狀態時使用，因為這裡我的蛋液也是常溫。☆夜玥論壇×§4 X* u3 n+ f4 D* b$ B' x& g

3、硬性發泡：打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。www.ds-hk.net0 F! Q7 c8 `# C- d9 [
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4、海綿蛋糕，粉類與濕性原料拌入時，手法需要很輕，切記畫圈。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% ~$ p) e- x9 }- q
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二、翻糖裝飾(基礎)
原料：糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉（防黏）
工具：矽膠墊、擀麵杖、杯子（口徑可覆蓋蛋糕體）、印花刻模

做法：

1、揉和好的粉色翻糖膏，沾少許糖粉。www.ds-hk.net$ d, `7 a/ r4 R( K3 p' b9 m2 ^

2、放置在矽膠墊上。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 W+ l4 H5 _5 K6 v0 ?3 C
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3、擀麵杖擀平。
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4、杯子按壓出圓形。
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5、印花按出格子紋路。☆夜玥論壇×§$ E, m  V- U: c( U

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6、蓋在基礎蛋糕上。☆夜玥論壇×§' v3 H/ _" U2 H8 c3 L2 J

7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。www.ds-hk.net8 |$ J" t7 ?" J. I4 d7 _2 q
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三、翻糖裝飾(褶皺花)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 v- R  H5 R: {
原料：干佩斯、白油、食用色膏最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# r3 z+ `3 q6 U$ a& M8 a9 H
工具：餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水; h2 Z1 P0 Q3 ?1 j  f" b3 |- c+ z

做法：  最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" `# T: X# p9 d4 p: D! y6 D
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1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後，餅乾刻模。
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2、按壓出花邊，如圖。

3、1/2處對折，如圖。
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4、2/3處對折，並用工具將尾部輕微按壓（筷子按壓也可）。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& Q8 C$ j: [& O% T  [9 U

5、第二片，疊在第一片的2/3處，用食用膠水黏合。- S! _( a. `% H. _- Q+ {* W4 e8 F
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6、依次：重疊——粘合——重疊——黏合。

7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。www.ds-hk.net& ?3 m' N8 w; G

8、各種顏色褶皺花。
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小提示：5 E4 `8 k3 i* s% q
1、食用膠水：少許翻糖膏與少許水，調和成膏狀，就是翻糖之間的黏合劑。
2、這花朵兒，隨著心意做的，索性按著模樣就叫褶皺花吧。

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如果用全蛋法…
材料的量一樣嗎?

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