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[分享]食物醃製法

夕夕小鷹

苦心潛水六年神功終於大成

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[分享]食物醃製法

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：夕夕小鷹 您是第2660個瀏覽者

韓式泡菜
材料 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 t& \' n. `; @4 u
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大白菜一個蘿蔔絲100g 韮菜粒20g www.ds-hk.net' t; V- C1 w1 x4 I1 `8 ?+ }3 O
粗鹽半杯辣椒粉1湯匙尖紅椒3-4隻最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 C" e' p( l9 b4 d- ^
糖2湯匙蒜茸1湯匙薑絲20g
凍開水600ml * *

製法 :
大白菜清洗乾淨切成粗條瀝乾水份，鋪一層大白菜在大碗中．蘿蔔絲與鹽拌勻均勻地撒一層在大白菜上，再鋪上一層大白菜，如此類推至鋪完大白菜頂層鋪上鹽，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出泡菜在水龍頭下沖洗鹽分，再把泡菜的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入泡菜中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過泡菜，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用． ☆夜玥論壇×§! P- f/ N9 A$ C2 C& r9 e+ M

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韓式泡蘿蔔
材料 : www.ds-hk.net. V6 r. L1 w! U) R9 f. S

大蘿蔔一個凍開水600ml 韮菜粒20g
粗鹽半杯辣椒粉1湯匙尖紅椒3-4隻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, c- `9 n  D0 e1 t& X0 s- V$ t
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大蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入蘿蔔中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過蘿蔔，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用． / O% d" b* ]% a9 M3 n) d

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酸子薑
材料

子薑一斤米醋一支冰糖約120g
粗鹽2湯匙 * *

製法 : ☆夜玥論壇×§0 @4 a$ i+ K' Z8 ]  F+ O; _% g
子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用．
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鹹柑桔
材料
柑桔約兩斤粗鹽約 5 斤最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. E5 \) y. h" D+ |0 x4 H2 R
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製法 : www.ds-hk.net8 {% G# }9 ]8 M0 C9 A
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把柑桔清洗乾淨抹乾水份．排放在大碟上，放入鑊中以大火蒸 5 分鐘，取出隔去水份靜置待完全涼透．把玻璃瓶抹乾先放下一層粗鹽，再排放一層柑桔．再加一層粗鹽至完全覆蓋著柑桔．重複以上步驟至整瓶盛滿．封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存日子越久其功效越好．

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京式泡菜 . G' O# ^  d6 z5 w" [+ E/ W, p
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材料:
大白菜500g 鹽10g 白醋45ml bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. v  N5 p% K' |
糖15g 花椒粉1茶匙紅辣椒1隻
辣椒油1湯匙辣豆瓣醬1湯匙 *
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製法 :
大白菜清洗乾淨切成粗條,把白菜放入滾水中灼熟,立即撈起待涼後搾乾水份.紅辣椒去籽切絲與其他材料拌勻,加入白菜中拌勻放入冰箱中冷凍2-3日至入味即可食用. www.ds-hk.net( A2 y# B; ~5 l' g- m, R6 ~

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鵪鶉鐵蛋
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鵪鶉蛋20隻蔥段20g 薑2片 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, M; Q2 ^8 x1 O# D* V6 N
蒜茸2湯匙五香粉1湯匙醬油2湯匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; [9 m( E8 R, A5 H1 ?
冰糖15g 水300ml *
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製法 :
把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成．

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酸梅

材料 : ☆夜玥論壇×§2 z2 b  I5 ]4 v' P- n; q; j
青梅600g 粗鹽半杯紫蘇葉4-5片
糖350g * * 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ Z4 z# u& h- |0 V6 e5 l* q
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製法 :
青梅清洗乾淨放入清水中浸泡一夜,瀝乾水份與粗鹽拌勻一起放入大碗中,把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上5日．取出青梅在水龍頭下沖洗鹽分，再把青梅曬乾至皺皮．與糖以一層青梅一層糖的方式放入玻璃瓶內，紫蘇葉洗淨搾乾水份放在青梅上，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3週即成．

☆夜玥論壇×§  K+ s/ V& T7 f" k
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鹹蛋1
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鴨蛋10隻粗鹽1000g 紹興酒30ml bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! j1 f' o( ?/ m% {6 v) s* [  F
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製法 : / ^; ^& r, e0 e+ L
鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可． ☆夜玥論壇×§: u4 m6 X2 o2 o4 x2 B7 Q" h: n
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鹹蛋2 www.ds-hk.net; ]! }4 v! I7 _
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鴨蛋10隻粗鹽250g 紅土500g
紅茶葉50g 水200ml * 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 F: \5 {' a; z$ d; w
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製法 : 8 O& k3 G6 n. _, ]! u! r
將粗鹽、紅茶葉、水一起入鍋煮滾，加入紅土拌勻成土漿．鴨蛋無需清洗並讓土漿包裹著鴨蛋．排放在密蓋盛器中，放置在陰涼的地方醃製1個月即可． ☆夜玥論壇×§* h* d9 F# G% h7 d) d3 S

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鹹酸菜

材料 :
芥菜1500g 鹽180g 辣椒1隻 * B4 q( R: J! G2 E0 o
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製法 : ☆夜玥論壇×§, [4 Q# V- p$ ]( ?# U
把芥菜清洗乾淨，掛起風乾2日．然後把鹽撒在芥菜上搓揉至芥菜軟身，芥菜和鹽一層一層的排放在深鍋中，並壓上重物醃製3-4日．芥菜會變黃及自然出現酸味即可食用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 E/ ^0 L, M) y
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醬瓜
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材料 :
小青瓜600g 白醋250ml 糖250g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" `: P! N0 d8 y9 e( F
鹽1茶匙醬油250ml * bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- c5 E/ X6 T* v4 Q" W  }. W& E
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製法 : www.ds-hk.net/ t4 O5 }5 z8 c* l
小青瓜洗淨切去頭尾，再切成約5cm小段．將其餘的材料放入鍋中，（用中火煮滾加入小青瓜，待醬汁滾起時馬上撈起小青瓜，排放在大碟上待涼．）再次把醬汁煮滾，重複括弧內的動作三次．把待涼後的小青瓜切成1cm厚件．連同醬汁一起倒入玻璃瓶中，放涼後放置入冰箱中冷凍2日即可食用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' n) k, U, l( c; @# h4 _6 N- x8 b
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味噌蘿蔔
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材料 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( q9 D" m1 a- F5 D! M
蘿蔔一個味噌600g 粗鹽半杯 - Y# S# j+ k# d3 u
糖230g 醬油2杯米酒1杯
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製法 : / h- l- Q5 j2 P' w7 c: {/ |
把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用.

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麻辣黃瓜
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材料 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# i2 K; P: Z6 y# w
黃瓜一斤紅辣椒3隻麻油3湯匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* |$ d2 S+ A( A6 t
乾紅椒5隻花椒1湯匙鹽 1/4 +1 茶匙 2 C0 w7 e4 F$ t$ m0 {
米醋2湯匙糖2湯匙薑絲1湯匙

製法 :   n7 d/ r  m- j2 p! e# h
黃瓜洗淨去瓜瓤切成粗條,下1 茶匙鹽拌勻醃30分鐘,用凍開水沖洗鹽分,瀝乾水份排放在湯碗內.紅辣椒去籽切幼絲.開慢火燒熱炒鍋,下麻油、乾紅椒、花椒兜炒爆香,再下紅辣椒絲、薑絲、米醋、糖、鹽 1/4茶匙等炒勻,淋在黃瓜上封上保鮮紙放入冰箱中冷凍6小時即可食用. www.ds-hk.net, W) ~9 E- x' D- L* I# l
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+ A3 ~' g7 M  K) M7 d9 T
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話梅子薑

材料
子薑600g 米醋2湯匙糖50g
粗鹽2湯匙話梅8-10粒凍開水600ml # p7 F5 y$ r2 g% e. ^* h
6 @5 L& H9 H# s4 Q: V. d) s! c
製法 : www.ds-hk.net; T3 L- l' w; U5 P0 c) C0 K2 t
子薑刮去皮洗淨切厚片，用粗鹽拌勻醃30分鐘，在水龍頭下沖洗鹽分，搾乾水份備用．凍開水加入米醋、話梅、糖拌勻，再加入子薑一起盛入玻璃瓶內浸泡．放入冰箱冷凍約3日即可食用． ☆夜玥論壇×§# L6 K$ g2 q- R2 l( d! k. x
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臘肉 5 y; [6 @# j6 ^" z. k
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材料 : www.ds-hk.net+ z5 b, ?4 Y  [0 y1 T0 }7 K
五花腩肉600g 紹興酒40ml 糖20g 4 o8 c- s% W/ P# G" J  @4 |
老抽60ml 生抽30ml 蔥2棵
薑3片 * * 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% z  }5 J4 {/ a% a

製法 :
秋天秋風起天氣乾燥，最適宜醃製臘肉．先把五花腩肉清除豬皮雜毛清洗乾淨瀝乾水份備用，燒熱炒鍋下一湯匙油，把薑蔥下鍋爆香，加入其他材料煮滾，熄火待涼後下五花腩肉醃勻．腩肉和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出空氣把袋口打結．放入冰箱冷凍2日．把腩肉取出瀝乾醬汁，用繩子穿起吊高風乾約一個月即可．

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釀糯米酒
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材料 : ☆夜玥論壇×§0 X7 m* e; B$ j! q
糯米1.5斤酒餅2個 www.ds-hk.net4 f1 N  H0 ~( q. I
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製法 : ☆夜玥論壇×§$ a& O& B9 j* x: b4 E" ]
把糯米洗淨浸水一夜，使其浸透水份．再煮成糯米飯待涼．酒餅打碎成粉狀，用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份．先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中，再灑一層酒餅粉在飯上，然後鋪一層糯米飯．如此類推重複地做．蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋，放置在溫暖的地方．夏天放置4-5天；冬天放置7-10天．再用濾篩把酒渣過濾即可飲用，其酒渣可作其他菜餚．例如酒釀丸子．酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ T  G$ P- n; |! j
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鹹梅材料 :
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青梅600g 粗鹽2斤 : T8 t+ |) ^& E+ M
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製法 :
青梅清洗乾淨瀝乾水份，再把青梅曬乾至皺皮．與粗鹽以一層青梅一層鹽的方式放入玻璃瓶內，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3個月以上．

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梅子酒

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梅果１kg 糖800g
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將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。
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2 ?6 q# A5 ]) I) i' M

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辣椒油 ☆夜玥論壇×§: Z0 g3 s* h9 ]/ m# l" ?

材料 :
新鮮尖紅椒200g 乾尖紅椒200g 薑片120g
花椒一湯匙植物油600ml 麻油100ml
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製法 : www.ds-hk.net; T7 i& Y: T# h% H9 n. B& i8 r
新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．

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☆夜玥論壇×§& p" `4 l( q" x" z; R2 Y5 g
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辣椒豉油

材料 :
指天椒一斤生抽500ml 老抽500ml
油半杯 * *

製法 : 3 f1 u5 l9 r" G7 H
指天椒清洗乾淨瀝乾水份去蒂．下白鑊炒至皺皮，加入半杯油慢火兜炒至油滾起，關掉爐火稍為待涼下生抽老抽拌勻．待辣椒豉油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存幾日即可食用．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 [7 w  C( \9 l. T) }1 F/ i; b
☆夜玥論壇×§9 _( }0 U0 O! s/ F% t
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☆夜玥論壇×§8 b) S9 t1 u2 A3 Y

☆夜玥論壇×§5 S6 O0 d% N1 o0 I

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臘油鴨最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ X" o2 s: a; `. T- H

材料 : ☆夜玥論壇×§- c) x3 q; q  t+ m, B0 W8 C2 c! H
米鴨一隻粗鹽３００ｇ ; A& S& X# S' d- U6 S0 [$ u
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秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．☆夜玥論壇×§; O6 n2 D0 r2 v; g" k

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醃鹹魚 www.ds-hk.net) f# f  e1 r. r$ [8 }& s
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材料 :
黃魚或馬友一斤粗鹽３００ｇ
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製法 :
秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗劏開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。

＊注意：醃製鹹魚要在秋冬季節方可進行。 www.ds-hk.net* a' b& }3 L( H# E
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＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．☆夜玥論壇×§1 q+ e2 l  B# w7 g. D
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東莞臘腸

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材料 : 約可製十斤臘腸
         肥豬肉3斤瘦豬肉7斤
         苦腸(屎腸)一斤紹興酒3兩
         生抽3兩白糖6兩 - g# _8 s( g1 _
         鹽2.5兩扎繩

製法 :
把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．www.ds-hk.net' G  ]7 |# c; U/ O
瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻． ☆夜玥論壇×§4 d- m6 Z! A7 t7 }; B+ [
苦腸用刀背刮腸內壁，直到剩下一層薄膜，清洗乾淨瀝乾水份． www.ds-hk.net0 c+ d5 _2 l# l7 W# W7 h8 o
把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份．
用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾．
＊注意：醃製臘腸要在秋冬季節方可進行。 6 ^" i7 P# R1 I: ~
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辣椒醬（Chili Sauce）
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材料: 新鮮尖紅椒 600g 幼鹽2湯匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ x* V4 T( A. H& p! u& d+ V
      米酒一湯匙花椒一湯匙
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製法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 o+ T* I/ C0 {& ?& n
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尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．

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顏清月

初級天使

Rank: 2

戀愛勳章

等級: 6 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 51

MP(魔力值): 61 / 1188

EXP(經驗值): 14 %

2^# 大中小發表於 2022-1-26 16:23 只看該作者

好詳細的一個醃漬食譜，剛好我要做的很多都在裡面

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sandy851

初級天使長

Rank: 3 Rank: 3

等級: 13 - 出類拔萃

HP(生命值): 10 / 128

MP(魔力值): 1288 / 6081

EXP(經驗值): 86 %

3^# 大中小發表於 2022-8-25 21:11 只看該作者

感謝分享啦！
雖然有些同樣的醃品我也常製作，但手法有些不同！

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