[分享]食物醃製法
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夕夕小鷹 您是第2368個瀏覽者
韓式泡菜
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4 x/ s1 V5 w+ @+ _大白菜一個 蘿蔔絲100g 韮菜粒20g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 M, k% C- U2 X7 n5 ~' y
粗鹽半杯 辣椒粉1湯匙 尖紅椒3-4隻
& C) B. c4 }2 A. a7 E& R- @糖2湯匙 蒜茸1湯匙 薑絲20g www.ds-hk.net; p8 s( k9 c! G% z( p# F
凍開水600ml * *
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製法 :
& z, O4 N: ]4 V" g☆夜玥論壇ק大白菜清洗乾淨切成粗條瀝乾水份，鋪一層大白菜在大碗中．蘿蔔絲與鹽拌勻均勻地撒一層在大白菜上，再鋪上一層大白菜，如此類推至鋪完大白菜頂層鋪上鹽，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出泡菜在水龍頭下沖洗鹽分，再把泡菜的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入泡菜中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過泡菜，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．
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韓式泡蘿蔔
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大蘿蔔一個 凍開水600ml 韮菜粒20g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' c0 D' [3 e# S% \
粗鹽半杯 辣椒粉1湯匙 尖紅椒3-4隻
7 G- C, Q, [6 j. C糖2湯匙 蒜茸1湯匙 薑絲20g
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3 l+ M5 J& f2 e, l1 A J, e☆夜玥論壇ק製法 : ☆夜玥論壇ק4 o$ @# X0 T+ |! \2 D
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大蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入蘿蔔中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過蘿蔔，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用． * k, P2 }; g; R0 i' x8 [8 U' A1 K
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酸子薑 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* e) i! [+ c$ N& a) Z
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子薑一斤 米醋一支 冰糖約120g ☆夜玥論壇ק: B+ r! ^& e8 Q1 y, D+ {
粗鹽2湯匙 * *
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製法 :
' u/ z: j5 t% s$ b☆夜玥論壇ק子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用．
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鹹柑桔
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柑桔約兩斤 粗鹽約 5 斤
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# C1 ~! C9 ~* O4 @5 A3 N9 x. G. `" x最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區製法 :
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把柑桔清洗乾淨抹乾水份．排放在大碟上，放入鑊中以大火蒸 5 分鐘，取出隔去水份靜置待完全涼透．把玻璃瓶抹乾先放下一層粗鹽，再排放一層柑桔．再加一層粗鹽至完全覆蓋著柑桔．重複以上步驟至整瓶盛滿．封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存日子越久其功效越好．
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京式泡菜 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; K: P6 x5 [ a7 b7 A! T7 I
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* B9 i, N$ a% S大白菜500g 鹽10g 白醋45ml
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辣椒油1湯匙 辣豆瓣醬1湯匙 * bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 d7 I$ j% a* B0 d- E# s
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鵪鶉蛋20隻 蔥段20g 薑2片 www.ds-hk.net7 c5 z+ V; V3 T! ~
蒜茸2湯匙 五香粉1湯匙 醬油2湯匙
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製法 : www.ds-hk.net4 k+ u! _, B; D$ G$ P6 c
把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成．
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酸梅
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青梅600g 粗鹽半杯 紫蘇葉4-5片 ☆夜玥論壇ק2 P( E% Z7 @$ ^ `+ {6 v: A5 ?, L
糖350g * * 8 v. }% H4 W; @; |$ t) m% h
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青梅清洗乾淨放入清水中浸泡一夜,瀝乾水份與粗鹽拌勻一起放入大碗中,把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上5日．取出青梅在水龍頭下沖洗鹽分，再把青梅曬乾至皺皮．與糖以一層青梅一層糖的方式放入玻璃瓶內，紫蘇葉洗淨搾乾水份放在青梅上，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3週即成． 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 V9 U$ @ {& @* f e4 h0 D# W$ k- U
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製法 : 5 R7 W7 L: Y1 t" @$ o
鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可． www.ds-hk.net% I' V, ] ~/ n& N+ q8 s# q3 n
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鴨蛋10隻 粗鹽250g 紅土500g www.ds-hk.net6 Y! u9 W6 |' y
紅茶葉50g 水200ml * www.ds-hk.net" N, F. K, u1 q! O6 ?* m! q ]
+ ]9 a) I. l( @! \) A& w U, p! |% X% Z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區製法 : 3 |' \8 s, z: X1 z: G* z
將粗鹽、紅茶葉、水一起入鍋煮滾，加入紅土拌勻成土漿．鴨蛋無需清洗並讓土漿包裹著鴨蛋．排放在密蓋盛器中，放置在陰涼的地方醃製1個月即可．
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鹹酸菜 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, F9 F. H- y6 n' ]
3 ^) l3 C; H: p% ^# v- j; z( twww.ds-hk.net材料 : www.ds-hk.net$ d! U6 H! X. g1 Q# ^
芥菜1500g 鹽180g 辣椒1隻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 E& ]* K! D: A0 m" L
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把芥菜清洗乾淨，掛起風乾2日．然後把鹽撒在芥菜上搓揉至芥菜軟身，芥菜和鹽一層一層的排放在深鍋中，並壓上重物醃製3-4日．芥菜會變黃及自然出現酸味即可食用．
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醬瓜 www.ds-hk.net1 Q5 E* [: L5 \( N$ t, `
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小青瓜600g 白醋250ml 糖250g ☆夜玥論壇ק; b k( h7 G" F Y! L2 U. _% H
鹽1茶匙 醬油250ml * bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 F! h' L; V: r/ a9 J7 B7 J9 U
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1 \5 b f+ L7 ]7 {/ y$ q2 vwww.ds-hk.net製法 : 2 }) E1 m! z( R5 c
小青瓜洗淨切去頭尾，再切成約5cm小段．將其餘的材料放入鍋中，（用中火煮滾加入小青瓜，待醬汁滾起時馬上撈起小青瓜，排放在大碟上待涼．）再次把醬汁煮滾，重複括弧內的動作三次．把待涼後的小青瓜切成1cm厚件．連同醬汁一起倒入玻璃瓶中，放涼後放置入冰箱中冷凍2日即可食用． V$ r- Z3 D8 T4 Y; s r* B4 t/ K
! ^5 ?5 R& ]9 ]5 K( o3 b4 ^. Tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 f9 P6 e0 D& e
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+ n3 R7 U( G8 j# t: _: p☆夜玥論壇ק味噌蘿蔔
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材料 :
* C5 M, ~- |) Sbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源蘿蔔一個 味噌600g 粗鹽半杯
P) z6 w+ T/ L G4 C☆夜玥論壇ק糖230g 醬油2杯 米酒1杯 www.ds-hk.net9 B9 d* a; v; T1 h1 f
+ p3 H0 Y. [* W) Q/ ^4 rwww.ds-hk.net製法 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 H9 S/ R5 u- `5 B6 M# P7 u" Y
把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用. bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 `0 |' N2 k8 k5 F! j" D
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2 y8 |. d6 R1 n4 Z☆夜玥論壇ק黃瓜一斤 紅辣椒3隻 麻油3湯匙
" e4 C) T8 o0 N, X6 N0 r☆夜玥論壇ק乾紅椒5隻 花椒1湯匙 鹽 1/4 +1 茶匙
+ V6 B: R T4 {! S, t3 q' ^最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區米醋2湯匙 糖2湯匙 薑絲1湯匙
( y( N- y6 c9 ~0 Nbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! @; `; V9 ?) X5 P8 a' b
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黃瓜洗淨去瓜瓤切成粗條,下1 茶匙鹽拌勻醃30分鐘,用凍開水沖洗鹽分,瀝乾水份排放在湯碗內.紅辣椒去籽切幼絲.開慢火燒熱炒鍋,下麻油、乾紅椒、花椒兜炒爆香,再下紅辣椒絲、薑絲、米醋、糖、鹽 1/4茶匙等炒勻,淋在黃瓜上封上保鮮紙放入冰箱中冷凍6小時即可食用. ; m0 q4 \9 M2 D; t/ l
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子薑600g 米醋2湯匙 糖50g
, }, O# o% E; f☆夜玥論壇ק粗鹽2湯匙 話梅8-10粒 凍開水600ml
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子薑刮去皮洗淨切厚片，用粗鹽拌勻醃30分鐘，在水龍頭下沖洗鹽分，搾乾水份備用．凍開水加入米醋、話梅、糖拌勻，再加入子薑一起盛入玻璃瓶內浸泡．放入冰箱冷凍約3日即可食用．
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臘肉
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材料 :
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老抽60ml 生抽30ml 蔥2棵 www.ds-hk.net! w" H' ?4 a9 t
薑3片 * *
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秋天秋風起天氣乾燥，最適宜醃製臘肉．先把五花腩肉清除豬皮雜毛清洗乾淨瀝乾水份備用，燒熱炒鍋下一湯匙油，把薑蔥下鍋爆香，加入其他材料煮滾，熄火待涼後下五花腩肉醃勻．腩肉和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出空氣把袋口打結．放入冰箱冷凍2日．把腩肉取出瀝乾醬汁，用繩子穿起吊高風乾約一個月即可．
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材料 : 2 P5 _$ b- ]5 u* ~. X
糯米1.5斤 酒餅2個 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 X* `+ G8 B8 `; S# L& @- U
/ c) @+ Q5 r- ?+ k% C☆夜玥論壇ק製法 :
7 M- X* M. K# uwww.ds-hk.net把糯米洗淨浸水一夜，使其浸透水份．再煮成糯米飯待涼．酒餅打碎成粉狀，用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份．先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中，再灑一層酒餅粉在飯上，然後鋪一層糯米飯．如此類推重複地做．蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋，放置在溫暖的地方．夏天放置4-5天；冬天放置7-10天．再用濾篩把酒渣過濾即可飲用，其酒渣可作其他菜餚．例如酒釀丸子．酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到．
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鹹 梅 材料 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; l D% Y0 [% f5 O* J \
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製法 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ S; A1 q, `: r, p- q" _" A
青梅清洗乾淨瀝乾水份，再把青梅曬乾至皺皮．與粗鹽以一層青梅一層鹽的方式放入玻璃瓶內，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3個月以上． & ^4 Z9 _" T8 v
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梅 子 酒
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梅果１kg 糖800g
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製法 : www.ds-hk.net1 q( o) e7 P, K; G" ] W
將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。
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材料 : 3 Z i! q2 e# C* y3 T
新鮮尖紅椒200g 乾尖紅椒200g 薑片120g
5 T1 u$ p4 _( N6 G! W3 H# g1 f" m最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區花椒一湯匙 植物油600ml 麻油100ml bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& P8 K( M5 M ?$ B5 X
1 H0 ]" z8 J* y7 x0 y9 H3 ?7 c製法 :
0 K: M* k8 \9 x; C☆夜玥論壇ק新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 R* z# p; J1 y$ ?. M# E q
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材料 : ☆夜玥論壇ק, E7 \& R! t: t
指天椒一斤 生抽500ml 老抽500ml
' b/ R1 J' I" A4 `5 d( lwww.ds-hk.net油半杯 * * 7 Y! H% z6 s0 X0 H
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製法 : ☆夜玥論壇ק3 B; M* D- {4 M! |# G- h
指天椒清洗乾淨瀝乾水份去蒂．下白鑊炒至皺皮，加入半杯油慢火兜炒至油滾起，關掉爐火稍為待涼下生抽老抽拌勻．待辣椒豉油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存幾日即可食用．
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臘油鴨 ☆夜玥論壇ק7 y4 \' x% [* p
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米鴨一隻 粗鹽３００ｇ
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2 s4 Z: C/ C4 i- w, ywww.ds-hk.net製法 : 7 K) U5 n4 v# ~
秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．www.ds-hk.net! t8 r. c& q, @; [6 v) X5 y
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& S- f) y2 m g: k☆夜玥論壇ק
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5 |- T( w; V; A' I最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區材料 :
( |8 k, Y# ], k7 {% Bwww.ds-hk.net黃魚或馬友一斤 粗鹽３００ｇ www.ds-hk.net/ U) e. t" N1 S# @
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秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗劏開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。
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/ T: X$ N' `) G" a0 C＊注意：醃製鹹魚要在秋冬季節方可進行。 ( V% X. J1 y1 c
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＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．
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' i" ~/ L8 j0 y3 V! K7 a9 Uwww.ds-hk.net東莞臘腸 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" d& G# o" P% W# S
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肥豬肉3斤 瘦豬肉7斤
# T# d4 t8 `! h% G4 Twww.ds-hk.net 苦腸(屎腸)一斤 紹興酒3兩
, u+ w, q$ ], o) G 生抽3兩 白糖6兩 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: D: j U+ X1 i+ A( q
鹽2.5兩 扎繩
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把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．
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1 Z# V% L/ m$ f7 _- a3 E0 u) p, [www.ds-hk.net苦腸用刀背刮腸內壁，直到剩下一層薄膜，清洗乾淨瀝乾水份．
7 F: g1 k) R9 x6 ?9 Z1 S+ Hbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 V8 r$ r$ w1 h5 w* ^6 V2 w
用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾． ; a# O( q1 z& H L. S' W% Z( K0 I" ]
＊注意：醃製臘腸要在秋冬季節方可進行。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( g+ t% m: s& ?9 Y
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辣椒醬（Chili Sauce） ☆夜玥論壇ק7 l! z- W* A6 u) w# J
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米酒一湯匙 花椒一湯匙 ☆夜玥論壇ק9 w* S) H, v b* s2 h) @4 C+ z+ d
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" O) C$ T7 @) N* y+ Z' Y \. d尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．
