汁的種類和用途
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! T; ~/ v6 c) c& Y, c" H% Z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區芡汁是指烹調過程中所加入的液體調味品和太白粉的總稱。www.ds-hk.net, }" k; A' X" c5 M/ C5 \
芡汁按其沉 . 調度分為沉芡 . 薄芡兩種，若按調製方法又可以分為碗芡(對調味汁芡) . 跑馬芡(任芡)兩種。☆夜玥論壇ק( f3 K- v: n# t6 p6 P4 @& U
(1) 碗芡：即各種調味料和太白粉水同放一個碗內溶合，適用旺火 . 爆 . 炒 . 溜。
& e8 X2 l. n% r+ D# V1 K2 T☆夜玥論壇ק(2) 跑馬芡：適用於燒 . 燴 . 扒 . 扣等烹調方法。www.ds-hk.net( f6 W3 a1 r4 g6 ~
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