月餅
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琦漾 您是第940個瀏覽者
簡介： 1、如果沒有轉化糖漿，可以用 gold syrup 代替，在超市賣 syrup 的地方。美國通常見到的牌子是 King 牌的。如果實在沒有，也可以用 corn syrup 代替，但顏色就差很多了。www.ds-hk.net+ O U; x5 G! M; R; a9 i* A8 |
; c5 z5 \+ N6 P6 ^1 X3 h. _7 T* s; rwww.ds-hk.net2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準，只要象耳垂那麼軟就可以了。加鹼水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有鹼水就用等量的小蘇打+水代替。
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3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。
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8 R+ t* P* ~0 g" @5 F& F% w5 ^最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗，就能很輕鬆的知道自己的模型需要的餡料了。
0 m: W F' C: J1 F! k* G最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: i" m- ]! Y6 o0 h
5、如果不放鹹蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。
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6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。
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材料： （可做大月餅8個，或小月餅20個）
1 M8 A" v% q7 ?9 s4 X8 z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區麵粉160克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 ?0 p+ t" e w. x6 w6 ?: _& w/ H
植物油40克
0 K3 r/ o) u# \" T/ J& A- swww.ds-hk.net轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克www.ds-hk.net& A* d6 e9 j5 [2 o% h2 \
鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙 + 水1小匙代替)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 O/ w& I9 M1 E8 ]- D) F. o0 E
鹽少許
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鹹蛋黃 大月餅需要8個，小月餅需要10個
- s7 G% H0 B% [# @3 \最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙
H) }& Y# f& P; h" _: twww.ds-hk.net裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 J& |; Z/ a' @: v
' Y7 _4 n, u: w( o1 j1 owww.ds-hk.net製法： 1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
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) z, F8 L, Q! }2 Qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
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3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成 8 份，每份 40 克；如果做小月餅，每份 15 克，共 20 份。
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1 S/ F+ t7 T- P最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成 8 份，每份 110 克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份 30 克，共 20 份，分別包半個蛋黃，搓圓。
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/ d/ T6 c0 m0 N. C dwww.ds-hk.net6、烤箱預熱至 350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至 300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。0 n8 ?6 l5 M5 j. K
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7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
