麵粉全攻略
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特高筋麵粉
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特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。% n" \ M1 u0 _: d# [4 T* Q
* y) N ~1 Q& o" J& }! O+ a' L, [最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區高筋麵粉 ☆夜玥論壇ק* s8 g) T3 F( g1 ^
高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。
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較大形超級市塲的超級市塲一般有一公斤裝「麵包麵粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉出售。www.ds-hk.net$ E) u/ Q1 t. c- A4 s/ M( s
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中筋麵粉 ☆夜玥論壇ק [7 t; k; H7 e1 f* @
中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。- V6 G, O9 \3 O$ Y' o
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一般超級市塲售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。☆夜玥論壇ק3 l( S4 ]4 ~; `" r+ m
( g; r$ W& v$ \# {最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區低筋麵粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ {. Y% x& u$ i. p$ U( s$ _/ {
低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' T: c/ T+ M5 \' L; }- M9 g/ @
3 J* K- e: J; w8 ^+ H, Q較大形的超級市塲有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」就是低筋麵粉了。
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* v/ s$ C w/ | o2 T% K自發粉
% {2 }" Z4 n0 q! K1 R; {# j最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。www.ds-hk.net4 a* o0 K3 T6 f; q
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一般超級市塲有售自發粉。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ v* u' t2 @, A( I
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全麥粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& p+ g, r+ w& v3 F. D* E
以小麥磨製的全麥粉，含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等，粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。* g: L" E5 x2 [
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一般超級市塲也有售小麥粉。
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- o+ ?& f# N2 t# P# d- |www.ds-hk.net澄麵(或澄粉) www.ds-hk.net1 q6 K/ A8 I% a; T# E2 g" i
澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。
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澄麵可在街市、糧油雜賃店、裕記等鋪頭找到。
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糯米粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ I1 ~- `. B0 g1 h
糯米粉黏性强，蒸熟後較軟黏且具張力，多用來製作糕棵類、年糕等。
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米粉
7 n, L& z6 s# H* e☆夜玥論壇ק米粉能與水氣均勻凝結，蒸熟後較滑順爽口，因此用於碗棵、九層糕，豬長粉等食品。' `' u. v. a* `/ P8 Z/ f
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