麵粉全攻略
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特高筋麵粉
% X* l0 Z: [: x+ Abl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉强；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。" K# [4 H* U1 \0 } ^8 e+ q
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特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。☆夜玥論壇ק; P3 }% a3 ^8 L; z' {2 e1 o- }
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高筋麵粉
, A4 f1 ?7 [8 L8 x: ]最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 C! t" g/ h# N& U. j% U4 |
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較大形超級市塲的超級市塲一般有一公斤裝「麵包麵粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉出售。9 D& X. W, t. s5 X
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中筋麵粉
" l+ \# D9 T d6 jwww.ds-hk.net中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
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; g. P1 g. d5 M J2 G最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& [8 l8 @' N$ \# A0 Z
低筋麵粉 ☆夜玥論壇ק5 P* t# O" d1 V' s
低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
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6 s- Q7 u. Z) u" e自發粉
2 {! k1 L; A M/ v2 s! t- {$ `☆夜玥論壇ק自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。
) h; A, x; x2 ^7 K! L$ x2 F; @bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源www.ds-hk.net# b1 U+ X- [* R
一般超級市塲有售自發粉。
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全麥粉
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3 {' }7 ^9 ?5 o* U. q2 }* \8 n' d4 dwww.ds-hk.net一般超級市塲也有售小麥粉。www.ds-hk.net3 S* E1 n, `, u5 S; c9 M
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澄麵(或澄粉) 2 Y* g: ^% r, W
澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。
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糯米粉
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& H5 K. j. a% E6 N5 s' M D. V# e☆夜玥論壇ק糯米麵可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ L% `! `% \) F6 B7 a( Y( Y
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米粉
# x3 F# \9 d% m( s/ @0 w& \' t1 B. Z$ Swww.ds-hk.net米粉能與水氣均勻凝結，蒸熟後較滑順爽口，因此用於碗棵、九層糕，豬長粉等食品。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ Y6 S& x1 P( Y4 n. f8 `
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米粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
