麵粉全攻略
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特高筋麵粉
9 R" ~. S6 {9 o( s2 k' B; I3 ^/ ?☆夜玥論壇ק特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉强；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。
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" P' R/ w* f$ q' q* B☆夜玥論壇ק特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。
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. D5 M" O3 H4 p9 T3 x高筋麵粉
$ z& h. l4 o5 t9 c4 V$ e" ~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。
3 R# N- K2 M0 T4 ^7 Nbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
: ~& v4 |9 W! g6 T2 P5 \! n最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區較大形超級市塲的超級市塲一般有一公斤裝「麵包麵粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉出售。www.ds-hk.net% ]1 I; M6 U- R1 C( D
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中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。2 C+ q2 X9 W7 j, E: c
) F4 w# Q0 e9 T ^最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區一般超級市塲售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。
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低筋麵粉 $ |% y/ R; s) s* p
低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
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9 l( } I6 |, ^www.ds-hk.net較大形的超級市塲有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」就是低筋麵粉了。
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自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。
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一般超級市塲有售自發粉。
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7 _% G; x& a, b8 A% J. J5 ~最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區全麥粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# t6 x1 \. K4 G5 B- d
以小麥磨製的全麥粉，含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等，粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。☆夜玥論壇ק; @0 z; \ W" B: ]. W, C, a) c
! W- U& J7 G7 E/ A4 r5 L7 wwww.ds-hk.net一般超級市塲也有售小麥粉。
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澄麵(或澄粉) $ s# e& G! y# y3 L
澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。www.ds-hk.net1 T/ _( Z2 ?0 i
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澄麵可在街市、糧油雜賃店、裕記等鋪頭找到。www.ds-hk.net8 R* x5 {) `5 t6 R7 |! k z ~
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糯米粉 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% V0 g8 q" {6 A8 a! S v5 _1 a
糯米粉黏性强，蒸熟後較軟黏且具張力，多用來製作糕棵類、年糕等。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ _( N( k- c- _& e# @# z
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4 C! O, V5 z1 n$ p, u1 P# X& }www.ds-hk.net米粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 k b# u9 ~3 a4 s2 k8 B
米粉能與水氣均勻凝結，蒸熟後較滑順爽口，因此用於碗棵、九層糕，豬長粉等食品。
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米粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
