冰糖牛肉乾絲
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冰糖50g〈一匙〉、甘醇醬油50g、紹興酒2大匙、雞蛋1顆、糖1茶匙、太白粉一 茶匙、
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1•小豆乾切細絲，牛肉橫切約0.2公分細絲，紅椒去籽切成細絲，香根、
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0 W4 m% ^5 ~5 K" [$ j2•將牛肉絲放入大碗中，加入少許醬油、蛋黃、等量的水以指腹輕輕按摩，
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3•將牛肉絲加入少許太白粉拌勻，再倒入沙拉油封油備用。 www.ds-hk.net2 R E$ q! z6 J5 H% ~
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4•起一油鍋加熱至180度，將乾絲、牛肉絲過油撈出備用。
M0 L/ L( ^+ x( k, A* q, O ※乾絲不能炸硬。
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* r+ C3 O( C4 r7 @' X5•油鍋中倒油加熱，放入牛肉絲拌炒至半熟；蒜片、蔥白及紅辣椒絲分別下鍋過油。
& M+ n0 I' o7 I1 d A ※因為豆乾需時間煨，辛香料入鍋煮久會軟爛，所以需先過油。
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/ d/ X8 N5 Q- @. B9 ?6•冰糖以慢火加熱，加入麻油，直至變成金黃色。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- l! b' Y. j: ]
※糖色除了要顏色外，還要它的香氣和甜味。www.ds-hk.net5 t9 D% ]% _. d4 z
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7•續加入醬油、紹興酒、高湯、乾絲小火慢煮至收汁。
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; a0 I* J ~# V: `* s$ k- B! lwww.ds-hk.net8•將牛肉絲、香根、芹菜放入拌勻即完成此道料理。 www.ds-hk.net. {6 ]% X: O2 `) `( W& {- H3 `
