中國菜三十五種基本烹調法
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中國菜三十五種基本烹調法
; F! l/ ?( Z" Z$ U/ d& g5 b* v☆夜玥論壇ק炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
+ H9 H8 u/ U5 G! ^: o 分清炒、燴炒、爆炒等。
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。
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蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成
2 D% x! ~$ J! l3 d! u, X最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟, ☆夜玥論壇ק7 p9 S" g! x7 c& `0 A6 w+ Z
呈金黃色謂之炸。
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1 M$ c+ D' i& w2 k( E( B2 Qwww.ds-hk.net爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
0 g8 R8 Y! W; `) H. N! \www.ds-hk.net 可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。 ☆夜玥論壇ק: s: U: Y+ J2 i5 w ]: S$ q5 s
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。 ☆夜玥論壇ק# Y( j& O: J" g$ a# a% i
可分生煎、乾煎等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# q8 N1 G; A( D4 G3 Q; y
- i4 D% M0 r4 k6 K- H) _/ n- ]- [☆夜玥論壇ק烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
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醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
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" X3 Y# |: }8 }3 l1 G☆夜玥論壇ק滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。
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燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 www.ds-hk.net0 v% ~2 o; N' x2 l4 C I
可分生燻、熟燻等。
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拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
4 R6 q% ^% l. B5 ~' h. J/ I8 A 可分涼拌、熱拌等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 g+ K4 y% R1 `. [
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。 www.ds-hk.net8 ~7 n! Z' |4 j: d8 W
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汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花
1 J; `5 m4 e/ Z, C' m [☆夜玥論壇ק 薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。
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可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
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* [1 b- C3 u/ c. o @燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" | P/ @3 a9 I1 `4 C
其他烹調法謂之燙。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, C7 C' v6 }6 q) ^6 m
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。
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5 \2 _$ E0 I, l ^% H* ~1 nwww.ds-hk.net燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜
