中國菜三十五種基本烹調法
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中國菜三十五種基本烹調法. j1 o& l6 D3 U3 I* b# b1 \; G
炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
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' k* V3 E" |0 x/ |( Wwww.ds-hk.net燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 g3 `: Y- l. g$ I9 O5 j- b. n6 m
有紅燒、白燒、乾燒等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) r4 q0 L% L8 C" ^/ W5 w
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蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成 $ q4 Z( {, \9 q4 t' z( s2 C
熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' w1 o- k4 y8 q
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟, ☆夜玥論壇ק6 H' q2 [6 E. w9 r u4 C6 |
呈金黃色謂之炸。 www.ds-hk.net" d0 L- `/ y. f) _) S. ]* l
* J4 V$ d0 Z j$ b6 N最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。 www.ds-hk.net; e1 a1 N: i. N! ]% g) Y. |
可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
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- G4 y* W1 v, h' b5 m" \煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。 ☆夜玥論壇ק& [! x; M1 V( Q# F
可分生煎、乾煎等。
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7 f' [0 X3 f' O! N6 uwww.ds-hk.net烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
5 t/ ]9 t. a. ?/ ?. v6 a最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 可分乾烤、生烤、炭烤等。 ☆夜玥論壇ק, H3 Y1 P) J9 X+ o `( s
: i$ u: ?( ^7 b最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
7 ~4 y7 n2 o$ X4 B☆夜玥論壇ק 味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ e- X8 V% g; O& y1 U2 d" o
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滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。
- I: I, g2 ?; R8 I% i! ]5 p最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區www.ds-hk.net8 J9 B0 P6 d7 c3 R2 y
燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, g- S& O5 Z$ o# E. q* j
可分生燻、熟燻等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 v; g% M! F: Q3 O1 r2 ?
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
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拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
' s+ z* b6 `% F, I: L9 j9 ^ 可分涼拌、熱拌等。 4 E6 f* o8 f" [; }
& s6 l; z& {& ^7 d) D. ]www.ds-hk.net燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ M# a5 @3 V* @7 p5 R. u
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汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 ☆夜玥論壇ק' y6 | C. D$ k6 }
薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。 ; N/ k/ h/ G8 v6 k
; D7 V# P- L0 o4 W# e. Z. F溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。
1 }" m. y! |6 U% @5 h( X4 |9 awww.ds-hk.net 可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
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+ t$ \( F( p2 t最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作
! k) D7 K/ ^ l: B0 b# ` 其他烹調法謂之燙。
) _ t$ K7 }& O# W" o+ lbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
: h2 \0 D( @2 Y9 {- o: q0 W☆夜玥論壇ק燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。 www.ds-hk.net1 Y$ r$ F: p. }' K# P: U
0 _4 F" P& w f) F最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 ☆夜玥論壇ק8 {% y U8 S$ Y; h# a" j0 n
- v; O( B( G3 A7 ]bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜
