中國菜三十五種基本烹調法
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中國菜三十五種基本烹調法☆夜玥論壇ק( [4 b) c2 H3 j' p0 Z
炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。 ☆夜玥論壇ק1 X; j* |0 z( H% Q
分清炒、燴炒、爆炒等。
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+ K7 G3 O; g- l: g5 z燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。
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3 Q9 c8 V1 T+ Y蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 \9 a; \) z& N7 y# P
熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
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& ]& l6 p# @/ C) w最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,
! A# p- O: e. T& o% b) S3 m8 v( Q 呈金黃色謂之炸。 ☆夜玥論壇ק* X9 |7 M9 e8 j' V3 c( h
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+ E6 Y0 L2 |- ^: w最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
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& G' l# ^7 h$ H, v* }☆夜玥論壇ק煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, |4 A; X/ h$ r9 q. l3 N$ x
可分生煎、乾煎等。
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可分乾烤、生烤、炭烤等。
1 V& k8 K( u: `7 i9 J最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 g4 S2 G! c$ k. e& O
醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
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滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。
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燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
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% ^, x4 R% v- x拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
! ^1 W4 I7 t$ g% gwww.ds-hk.net 可分涼拌、熱拌等。
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 n1 U5 e _4 `0 `5 U
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( R0 w3 m1 |* M. ]" b$ V @最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。
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可分油溜、醋溜、芡糊溜等。 ☆夜玥論壇ק! E) d" G# z5 }$ K! u0 {
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燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 M1 q5 z% n0 m
其他烹調法謂之燙。
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燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。
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; Y$ O6 I- u) r' W- r6 Y( Q( hwww.ds-hk.net煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜
