[小錦囊] 中國菜三十五種基本烹調法

中國菜三十五種基本烹調法www.ds-hk.net( G# n4 S! D' {; F9 W3 D% V; Q) T
炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. N4 _% }, }0 C% i6 B  z1 F# I
          分清炒、燴炒、爆炒等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ J. [/ Z" H) f5 o
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 ☆夜玥論壇ק' ^$ V/ k  Y9 a! `9 R
          有紅燒、白燒、乾燒等。 3 ?1 x# r) \1 O. I

7 r/ p2 d8 b8 X& m蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成
: p9 |7 p$ M! l! J5 Z: r         熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- B+ j) p! W: D* F, g; _+ I

5 |7 d; }6 t/ i3 Qwww.ds-hk.net炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟, www.ds-hk.net/ l4 ~; Z- [% r- l  _3 q' s( {" U
       呈金黃色謂之炸。 www.ds-hk.net# F- I& ^) n+ d; g

) Y7 R  b$ s4 N9 u& H+ b( ?爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
0 B, d4 X- z& O! m+ }2 D- U最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區    可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。 ☆夜玥論壇ק7 r, k. `. N' B' b% J! l
         可分生煎、乾煎等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: C  O6 n1 s) d) X( u
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烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
7 L0 U1 G! G; ~; V+ `www.ds-hk.net          可分乾烤、生烤、炭烤等。
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醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
, h4 d. f2 k7 {( V* y/ D5 a☆夜玥論壇ק          味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。
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滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。
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8 v5 R) }9 x) _最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 B0 ], D* }" ?6 Y* R6 ?9 i
          可分生燻、熟燻等。
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。 ☆夜玥論壇ק) k4 U4 w* v4 p( n) c4 r0 h" H
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拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
! k: ]$ ]" q* A! K3 U# K8 e' i最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區          可分涼拌、熱拌等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ K3 V3 w2 p; \! O, |& `4 e

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9 h6 B$ @0 U' @; W/ Z☆夜玥論壇ק汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: z: u, C3 X- l9 c
          薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 ^: ]4 E- ?. f- D+ U: D

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          可分油溜、醋溜、芡糊溜等。 ☆夜玥論壇ק8 e5 k: E5 ^. C
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燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作
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燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 R7 u6 W5 F' G; F$ i- z! z' h: j! A

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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜