[中菜] 茶香雞汁魚片湯〔已檢〕

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桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。  i; P% v* s9 ]  e  L

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- @& a5 p; |& h5 P' |& n9 Twww.ds-hk.net1、桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。
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2、火腿切絲，蘑菇洗淨切片。
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9 |0 [; O) w. t0 Z8 S  [- Swww.ds-hk.net3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鐘，倒入大湯盆中，以鹽調味。
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! u# b6 X. {2 F* H( c☆夜玥論壇ק4、把龍井茶葉注入玻璃杯中沖開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。  t$ @, Q0 A9 b& Q# `/ I( d
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1、此湯原名“銀針雞汁魚片湯”，是清朝乾隆皇帝禦賜“巴陵全魚席”中的湯菜之一，富茶葉香味。原菜譜指定用“君山銀針”茶葉，故以得名，今以普遍可購得的龍井茶葉代之。
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2、桂花魚即鳜魚、桂魚，英文稱Mandarin Fish，有“淡水老鼠斑”之稱，肉味在淡水魚中算是不錯了
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" q$ n+ F8 u6 Y9 ~☆夜玥論壇ק[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 21:32 編輯 ]