法式乳酪塔(蛋糕)
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法式乳酪塔(蛋糕)
( z% F9 V: q* L* u☆夜玥論壇ק材料:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! P* m# q+ L3 J4 B C
a 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)
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' _0 l6 A y5 i/ T* }bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源b 低筋麵粉 220g (過篩)* P" I0 z9 A# s& M |
c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)☆夜玥論壇ק2 T o2 G/ r! ?. Q! j; C
d 細砂糖 80g
" o% V! V: ]4 `) N2 jwww.ds-hk.nete 鹽 1/8小匙或一小撮bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' C4 X, _3 ?: `7 R- K9 I3 a) B
f 蛋(選小顆的) 1個
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g 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 q7 e+ D4 r% t% g. {& j" K
h 鮮奶油 90g☆夜玥論壇ק- C9 M4 m5 T' P
i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)
$ H% s' o" x% c9 y0 ]8 A2 b6 r! Jj 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)
! N+ K0 C/ v& x1 }1 ik 蛋(大顆) 1個
. Z" H! |6 v& b7 X# @l 檸檬汁 1大匙
1 a5 a: E# n; w' s# y. g最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區m 藍姆酒 1大匙
+ p7 V& x& i) i$ Mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源n 奶油 適量(抹模具用)
5 i9 G& p a3 L3 T6 _ K4 u& J8 d! t9 hwww.ds-hk.neto 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" R# Z0 R; C. a m5 a, c, ^1 F# Q5 ~" ?
做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).
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7 }* t+ f7 w5 _+ Z* i% g+ O9 b☆夜玥論壇ק2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.☆夜玥論壇ק; m0 b- n6 d# a- P4 L3 @( L6 G
---烤箱預熱175度c---
7 A- C6 H4 g9 w+ q5 L- z3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.
, ^6 o: H, q. |* z' p☆夜玥論壇ק4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ D) k+ U. M+ D- `: p
5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.! r5 I. {; D( C& s7 v5 [
KO註:最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 W$ ]& ]$ K( [2 ?" S2 s; k4 u
1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用." g1 n2 G+ I2 k" f
2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 A% |! _0 e( O/ N
3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.☆夜玥論壇ק0 @! C6 R4 n+ P, ?
4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.☆夜玥論壇ק% `+ t8 s: d. W7 K
5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# J3 [) S7 h4 u
6. KO使用240ml量杯.
- t! v8 X A& d" Kwww.ds-hk.net7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.
" n" z8 ` x- D7 n. J☆夜玥論壇ק8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.
