法式乳酪塔(蛋糕)
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法式乳酪塔(蛋糕)
/ C) f6 B. w1 ?$ f, _www.ds-hk.net材料:
% C& x( q/ M: J8 f9 Ca 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)
! C# O: p! \; J9 d4 h% W8 V5 j【塔皮】bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. `5 D" W z7 y% U) C
b 低筋麵粉 220g (過篩)
8 Y. Y, }7 F$ j0 k! _- ^c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 @) ]& v& \# X" F
d 細砂糖 80g
9 n+ I4 I, ]/ N最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區e 鹽 1/8小匙或一小撮www.ds-hk.net/ b# J k/ {; K- _
f 蛋(選小顆的) 1個
* A; l5 h# ~+ B5 O M1 j1 G; F最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區【塔餡】
2 D7 [# G" _ ?! d9 Gg 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)
; u7 e9 O$ Q) g& Z( C☆夜玥論壇קh 鮮奶油 90gwww.ds-hk.net& h% A/ N6 E9 T* J& L& ^$ i2 N
i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)
! J/ G8 h" T" |& K# \) a# R1 F3 ^最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)7 ^) \! P8 v/ W7 w. N9 ~
k 蛋(大顆) 1個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* O, l4 Y; M1 t$ z9 F( z% y- h
l 檸檬汁 1大匙
/ D+ m. D1 s4 N F& D1 }m 藍姆酒 1大匙) _ E( c$ L( u$ S
n 奶油 適量(抹模具用)
5 @# x( w" x% V( F7 Mo 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)
1 l2 X; g) T! o) P: F- tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).www.ds-hk.net. y+ I3 G) a6 h! S# v& q! E4 Z
1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)
% u% K: {4 H8 a+ b" i2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.
* _8 U0 P/ C7 q☆夜玥論壇ק---烤箱預熱175度c---
/ h! ]4 q4 R! Y7 a" R, r最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.* Q3 M: {% w% E3 O
4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* i) Q0 u& e. ?. d. u6 R
5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.
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1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.
1 f/ `6 C4 v y8 W2 E0 B2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' X& i4 f1 G. ` ~# E9 ~
3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 }+ V( Q, Z3 f- }: [
4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.
" e8 T( Q3 t2 T$ D' h$ M8 ?bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.( ^4 V" t1 U/ H; V1 h2 b3 x9 m
6. KO使用240ml量杯.& W: }& `+ T% w5 Q a/ N
7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.
: Y) Q. P1 P- V' T8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.
