法式乳酪塔(蛋糕)
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法式乳酪塔(蛋糕)
6 G7 t& z: u! ]☆夜玥論壇ק材料:
( G% N& q C+ c' u0 |% M. za 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& ?, V c. Q& z+ [1 a% J: d
【塔皮】最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 D& b0 S( ~/ \6 h# o9 i0 @
b 低筋麵粉 220g (過篩)
& Q G4 u) g K8 @8 K9 R9 Wwww.ds-hk.netc 無鹽奶油 100g(室溫軟化)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 j* c) J$ _" N# E
d 細砂糖 80g
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f 蛋(選小顆的) 1個最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# W+ F8 A* K6 u- w- K) \
【塔餡】bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 g c8 h8 T4 y' | q7 I
g 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)4 E1 Q9 Q- f( y* \$ A% ~) Y
h 鮮奶油 90g
* C7 x& S4 H- [- c a☆夜玥論壇קi 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)www.ds-hk.net6 h5 b: n6 g1 g" j5 o) H3 @2 ?6 O
j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- P$ J3 z2 m" Z6 y
k 蛋(大顆) 1個
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m 藍姆酒 1大匙☆夜玥論壇ק" b# I/ Y O% `2 T. i& A' b
n 奶油 適量(抹模具用)
( n1 Y. M( s5 i" x) Mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源o 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)
- ^9 O' k9 q x: G* z* k☆夜玥論壇ק做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).
. G8 W3 [/ B/ D: N/ M+ h1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)
* N* J4 y6 M: g* K$ V" n% S7 fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.www.ds-hk.net. [# F& l k3 X. q3 @
---烤箱預熱175度c---
7 W' r6 u6 B4 y2 e4 `+ Dwww.ds-hk.net3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.www.ds-hk.net( f2 [+ d! Y2 M; i- k6 B
4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* T2 n$ E* C e( E8 g' a
5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; t$ L" j, K' ?3 O
KO註:
4 Z. t6 Z2 K' H* qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.
' W7 j9 j) _) t2 {+ Q2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.
7 g) u* k9 D Hbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.
, t* @( h* E; M1 Bwww.ds-hk.net4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.
' |& U( O- O7 ?* v. S5 l5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.
Q" T2 ?% ~! ^6 C: _bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6. KO使用240ml量杯.
! ^ ]+ f5 v0 B# z☆夜玥論壇ק7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.☆夜玥論壇ק+ P0 {% I: g% H. j) T
8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.
