[甜品] 法式乳酪塔(蛋糕)

法式乳酪塔(蛋糕)
/ n" p- c7 U$ x, `1 Q( i3 u( @* c# ]; Ubl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源材料:最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 _0 V$ C; z6 H; \7 r8 Y6 x4 _' i) |
a 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)
2 q0 Z1 I: i) Y9 l, w【塔皮】
$ l/ h5 P6 [5 ~$ O' t; w' P4 J; Y$ \" n$ |www.ds-hk.netb 低筋麵粉 220g (過篩)
* W0 h6 G& I1 s) u4 f( ]c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)
) O9 T! G5 S9 qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源d 細砂糖 80g
4 J3 X0 `% I& z3 w+ twww.ds-hk.nete 鹽 1/8小匙或一小撮
9 x1 [9 p( F* ]! j6 V% ?f 蛋(選小顆的) 1個( x( {5 C! [+ t) B( W5 {
【塔餡】bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 @4 T. s# \# m
g 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)
2 \: m# b& Q# Y- Abl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源h 鮮奶油 90g
0 z# s: Q  B0 V# D1 j% |! i* E& Ewww.ds-hk.neti 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)
; H: f% J  o& J# {2 x/ Swww.ds-hk.netj 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)www.ds-hk.net3 y2 d; U5 x8 ?- h$ x# i
k 蛋(大顆) 1個
  J: \9 G5 l9 n1 _& A- {6 P  gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源l 檸檬汁 1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* d- D4 s  ~' i: O* q
m 藍姆酒 1大匙. x# U- I/ e* ]) j, {
n 奶油 適量(抹模具用)
1 I  J1 }" ~0 k7 D$ X2 N2 R& {- {最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區o 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)
+ p( q; @: a0 d) l6 j; twww.ds-hk.net做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).
; F( e% F7 o( o3 wwww.ds-hk.net1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)
% c; Q  }6 {; S2 H4 n最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.
. ]: n: T  z0 a0 @2 V8 O最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區---烤箱預熱175度c---最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 o" e  l% a5 I$ O
3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.
! b' d/ r# h- x& _( z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)
* r" d+ k# s6 ]7 o& o# Cwww.ds-hk.net5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 x" H0 E, |$ T5 i
KO註:最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 [" P" v0 F3 X6 F9 ?
1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.
0 Y7 C5 V  G8 x# z9 jbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.
: E! J0 _3 G# d7 e☆夜玥論壇ק3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.☆夜玥論壇ק1 Y% \- O4 Y( ~/ s' Z7 L
4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.☆夜玥論壇ק* z/ P% q9 g6 {) W* _
5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& y+ F7 a: ^  f; K9 e
6. KO使用240ml量杯.
+ g1 B. V4 [  T( |' H3 T* Ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.☆夜玥論壇ק$ b) B; ]! Y5 O/ t* l4 t5 n
8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.