[中菜] 白斬雞

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* f; \7 n' D( Q3 [& Zwww.ds-hk.net用手觸摸雞胸最突出的部位，若摸起來尖尖的，顯示雞太瘦，應選摸起來豐潤肥美，約4個月大的母雞，大約4斤重，卵巢剛發育成熟，還未下蛋，這時肉質軟硬適中，鮮美肥嫩，適合做白斬雞等各式料理。
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材料：4斤重母雞1隻、加鹽的老高湯滷汁1鍋。☆夜玥論壇ק; z- z# f, y# D' O8 t

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1 @! C4 G; m8 W+ b+ A8 E( zwww.ds-hk.net1.母雞內臟要全部清除、清洗乾淨，並去除雞腳。
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2.老滷湯加少許冰糖、米酒、水煮滾。雞從脖子部分提著，頭上腳下，上下動一下，在滾水中過水，讓冰冷的雞肚，溫暖一下。
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) H5 ]0 ?. \2 H% l" ?最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3.接著將全雞以頭朝下、腳朝上方式（這樣較不占空間），放入滾水中，煮滾約5分鐘後熄火，把湯鍋從瓦斯爐上移開，繼續讓雞肉在熱湯鍋中浸泡約1小時到熟。9 N: n+ ?" K6 [2 @3 g4 w
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4.煮熟後取出雞，放涼切塊上桌，由於老滷湯有放鹽，雞肉本身就有鹹味及香甜氣味，不必再加調味。☆夜玥論壇ק$ p9 D7 t- C+ P3 e: L# n- K
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0 ^; G0 F; _5 H9 G2 |☆夜玥論壇ק沾醬：用醬油、糖、蒜、蔥等煮成的沾醬，沾著雞肉吃更美味。& D, M, P4 b' L* [
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