[中菜] 白斬雞

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選雞：
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用手觸摸雞胸最突出的部位，若摸起來尖尖的，顯示雞太瘦，應選摸起來豐潤肥美，約4個月大的母雞，大約4斤重，卵巢剛發育成熟，還未下蛋，這時肉質軟硬適中，鮮美肥嫩，適合做白斬雞等各式料理。
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材料：4斤重母雞1隻、加鹽的老高湯滷汁1鍋。$ l( K. l$ q- ^( h8 m8 E2 s" U2 X
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做法：
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6 ~7 S+ A3 b' }1.母雞內臟要全部清除、清洗乾淨，並去除雞腳。3 k) ^: a* u3 I2 b  m1 m0 @! n
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2.老滷湯加少許冰糖、米酒、水煮滾。雞從脖子部分提著，頭上腳下，上下動一下，在滾水中過水，讓冰冷的雞肚，溫暖一下。- A+ b- I+ e2 h, H+ A% N
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3.接著將全雞以頭朝下、腳朝上方式（這樣較不占空間），放入滾水中，煮滾約5分鐘後熄火，把湯鍋從瓦斯爐上移開，繼續讓雞肉在熱湯鍋中浸泡約1小時到熟。
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4.煮熟後取出雞，放涼切塊上桌，由於老滷湯有放鹽，雞肉本身就有鹹味及香甜氣味，不必再加調味。
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5 H1 k+ n/ B4 x% g; G% Dwww.ds-hk.net沾醬：用醬油、糖、蒜、蔥等煮成的沾醬，沾著雞肉吃更美味。☆夜玥論壇ק. s1 L3 B' b0 e8 @' m
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