[甜品] 墨西哥麻糬〔已檢〕

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中種麵糰：" S* T& L3 }# C& K
高筋麵粉 332公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( C/ @( K- s; ?
新鮮酵母 12公克 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' V4 n. A* m3 E8 k( @/ \8 y5 z; P
水 199公克 ☆夜玥論壇ק, E1 a7 S5 C8 w; x9 y- G

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奶油 50公克
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芝麻餡 240公克
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墨西哥麵糊：
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全蛋 78公克
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【做　 法】
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1.將所有中種麵糰材料放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1的麵糰滾圓，放進發酵箱中，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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) _; g- L2 D9 ^  m  A- `; R3.取主麵糰的水將酵素溶解，將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，再將中種麵糰撕成小糰加入一起攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰。
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$ U3 l5 U. B2 ]" K☆夜玥論壇ק4.將作法3加入奶油後，繼續拌打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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5.將作法4的麵糰分割成每個約60公克的麵糰。