[甜品] 大尺碼雙色麵包

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高筋麵粉 308公克
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鹽 10公克 ☆夜玥論壇ק2 [2 v+ [% k7 t
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蛋 37公克 www.ds-hk.net6 R+ y7 m# Z2 e( d9 G) D
奶水 96㏄
7 ~/ Y5 ?9 ], ^3 M) t7 w☆夜玥論壇ק奶油 98公克
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【做　 法】
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1 M0 I& v8 C$ M2 F6 }7 J最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。www.ds-hk.net4 a1 I% G" E+ R! O4 [

1 L7 W" F1 d" u☆夜玥論壇ק3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。☆夜玥論壇ק' Y5 z5 \2 D8 M% _' K

: T# u$ F% K# J( u☆夜玥論壇ק5.將麵糰桿成40×40公分後，再分切成10×10公分的16等份。+ f1 y- E+ B5 I" b6 Y7 q9 X$ T
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6.將每一等份，分別捲起放入模型中，每個模型中裝入四捲，蓋上蓋子。www.ds-hk.net2 f) D! p5 B  q5 p% a1 N) |
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7.以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後，入爐烤焙，以上火150℃，下火200℃，烘焙約35分鐘即可。