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逃亡中的chemchem~~ VIP
 
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小 發表於 2009-6-14 19:30 只看該作者
蝦仁豆腐餅
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烹製方法(三人份)
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$ v2 Z+ @4 u/ s' I1 i鮮基圍蝦(100克)、老豆腐(1盒,400克)
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油(5湯匙)、番茄沙司(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉(3湯匙)
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( M1 O1 n7 a( j u& j+ m6 a$ e' d最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區1 鮮蝦去頭和殼洗淨,剁成細末;老豆腐切成小塊,放入大碗内搗碎。 4 g4 x0 n; \/ h! _
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2 蝦仁末倒入碗内,加入1/3湯匙鹽和3湯匙生粉,充分拌勻備用。
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3 將蝦仁豆腐置於砧板上,先用手壓製成餅狀,再用刀將四邊弄整齊。 ☆夜玥論壇×§& J8 d2 D3 y/ H B
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4 將蝦仁豆腐切成小塊,保持其形狀大小均一。
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* G7 E) A- J1 F% Z☆夜玥論壇×§5 取一平底鍋,燒熱5湯匙油,先放入幾塊蝦仁豆腐餅,以中火煎至底部凝固,呈金黃色。 $ S: t( Y, X) W
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# O `, p9 h5 h☆夜玥論壇×§6 給豆腐餅翻面,續煎至金黃色,盛起用廚房紙吸乾餘油,然後將剩下的豆腐餅分批煎完。 . R7 h: E( R' L6 g
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7 將蝦仁豆腐餅排放於碟中,淋入番茄沙司,即可上桌。
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廚神貼士 ☆夜玥論壇×§2 R$ E% Q6 @. m4 K3 z
0 ~! a9 p* \5 zwww.ds-hk.net1、蝦仁豆腐餅煎好後,一定要用廚房紙吸乾餘油,才可保持清爽不油膩的口感。
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2、在蝦仁豆腐中加入生粉,可增加其黏性,使豆腐餅的質地不易碎;煎製豆腐餅時,要盡量輕手一點,以免將其弄碎。
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4、蝦仁豆腐餅不可一次全下鍋,要分批下鍋用油煎至金黃色,才可保持其形狀完整,還容易煎熟煎透。
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& f: H& d) `- ]5、番茄沙司是在番茄醬中,加入糖、醋、鹽,用沙拉油炒熟製成的一種醬汁。番茄沙司色澤紅豔,酸甜微辣,可作爲蘸醬,也可用於西餐的熱菜中。
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