[中菜] 蝦仁豆腐餅

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烹製方法（三人份）　
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$ v2 Z+ @4 u/ s' I1 i鮮基圍蝦(100克)、老豆腐(1盒，400克)
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油(5湯匙)、番茄沙司(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉(3湯匙)
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( M1 O1 n7 a( j  u& j+ m6 a$ e' d最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 鮮蝦去頭和殼洗淨，剁成細末；老豆腐切成小塊，放入大碗内搗碎。4 g4 x0 n; \/ h! _
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2 蝦仁末倒入碗内，加入1/3湯匙鹽和3湯匙生粉，充分拌勻備用。
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3 將蝦仁豆腐置於砧板上，先用手壓製成餅狀，再用刀將四邊弄整齊。☆夜玥論壇ק& J8 d2 D3 y/ H  B

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4 將蝦仁豆腐切成小塊，保持其形狀大小均一。
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* G7 E) A- J1 F% Z☆夜玥論壇ק5 取一平底鍋，燒熱5湯匙油，先放入幾塊蝦仁豆腐餅，以中火煎至底部凝固，呈金黃色。 $ S: t( Y, X) W

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# O  `, p9 h5 h☆夜玥論壇ק6 給豆腐餅翻面，續煎至金黃色，盛起用廚房紙吸乾餘油，然後將剩下的豆腐餅分批煎完。. R7 h: E( R' L6 g

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7 將蝦仁豆腐餅排放於碟中，淋入番茄沙司，即可上桌。
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廚神貼士☆夜玥論壇ק2 R$ E% Q6 @. m4 K3 z

0 ~! a9 p* \5 zwww.ds-hk.net1、蝦仁豆腐餅煎好後，一定要用廚房紙吸乾餘油，才可保持清爽不油膩的口感。
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2、在蝦仁豆腐中加入生粉，可增加其黏性，使豆腐餅的質地不易碎；煎製豆腐餅時，要盡量輕手一點，以免將其弄碎。
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4、蝦仁豆腐餅不可一次全下鍋，要分批下鍋用油煎至金黃色，才可保持其形狀完整，還容易煎熟煎透。
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& f: H& d) `- ]5、番茄沙司是在番茄醬中，加入糖、醋、鹽，用沙拉油炒熟製成的一種醬汁。番茄沙司色澤紅豔，酸甜微辣，可作爲蘸醬，也可用於西餐的熱菜中。