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MONMON要閉關了~ 助理壇主
  
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小 發表於 2009-6-26 17:04 只看該作者
鮮奶饅頭(一)
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0 M+ }% Y" }# B, Vwww.ds-hk.net鮮奶饅頭bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" ~& f9 y1 I. x9 ^6 ?, q* e& i0 {( Z
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材料: www.ds-hk.net0 i2 b/ C* j3 A/ @
老麵:(約300g)
; P2 x8 o" R) A最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區低筋麵粉150g,中筋麵粉50g,鹽 1/8小匙,乾酵母半小匙,溫水110g。
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主麵團:(約770g,如圖成品:80g 8個, 65g 2個)
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揉麵盆1個,蒸籠,烤盤紙適量。 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區+ W# }; V* r _
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做法:
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) W. f! r" I9 v& y% ]4 s先用部分溫水融化乾酵母,然後將所有材料拌勻,搓揉至光滑有筋度,靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。(天冷時需移至溫暖處) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, x3 L: n2 }- |9 @4 X3 m
1 x, t) Q" T8 M6 C* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍,日後需要時解凍至常溫即可,冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g,正好可以做三次饅頭。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! ~: T9 g% E* ]6 f* L3 X& H% }
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主麵團:
S) r# }7 s0 W# p* V5 H/ Q最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度(奶油最後放,等大致成團之後才放)。
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g,滾圓(用手搓揉,將大氣泡擠出),放在裁切好的紙片上,然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後,移入蒸籠,以中火蒸12分鐘,熄火,靜置3分鐘,即可取出。
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注:
: R% e4 D4 E$ F' L1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉(all-purpose flour),我覺得口感還是很鬆軟。
: ?, Y6 d/ y: Q9 mwww.ds-hk.net2. 如果希望奶味更濃,可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶,是因為攪拌過程容易使牛奶變酸,所以最好不要用溫牛奶。
, B+ `( r. o5 R/ @9 ~4 v0 b" c7 Lwww.ds-hk.net3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的,依照預定行程,攪拌完成後會有20分鐘的發酵,為了防止過度發酵(整型之後還要再發酵),所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉,讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘,然後才取出分割、滾圓….。☆夜玥論壇×§: d7 V( }5 C4 O5 w
4. 蒸的時候,火不要太大,以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; M" {) e) Q; Y
5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區% I$ [' l8 [. K, Q! b
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1杯 = 240cc
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1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
1 p) z3 i, _& Y" u6 nwww.ds-hk.netwww.ds-hk.net& k) U" {4 D: v4 A
困難度: ** ☆夜玥論壇×§& d9 y! A& T, ^3 {" w. {6 H
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