[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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鮮奶饅頭☆夜玥論壇ק2 @1 S5 P- F: x' |* D3 e

* x% m  T+ o! C; b2 c" v☆夜玥論壇ק材料：　 www.ds-hk.net* n- K! c: R$ t: _6 s, Q8 c) h
老麵：（約300g）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# s9 r- B- |' V
低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" G+ n) h* n' q8 u$ ?1 P/ g

& A1 k- |) D: G9 [" g' }$ X; {www.ds-hk.net主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）
9 {0 W$ _' Y! ^/ Rwww.ds-hk.net冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。 5 S8 z- R. t( y3 j
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工具：　
" r1 q) Z4 p  t' L☆夜玥論壇ק揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。www.ds-hk.net. @2 c- @% \- L* y. e
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8 {- ^" S$ o( T最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區做法：　" ~/ B* ^7 D1 Q  v! u7 R5 y2 T
老麵：
' m% M" y: ^* vbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）
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) b; i2 r2 Y. |+ J" V最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。' l7 H! E& z9 M. a, Y

$ z3 I4 S9 D) F主麵團：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 P% L0 ?8 Y6 a9 z
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。
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( J8 p& e8 [  Ebl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。 www.ds-hk.net0 }! R5 D: d/ `: _! u7 h# z

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注：　' c' Y; x# a- `" ]
1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。www.ds-hk.net/ [. i4 P+ N( e3 c
2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。
  Y0 f2 t4 E* i3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。
5 f6 E# Q3 a1 J" z* t* E2 q2 q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。☆夜玥論壇ק9 |0 E- N& `% @" o. ?: r- c# {
5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。
1 S5 y! ], D) \- T! ?☆夜玥論壇קbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 Z' r  j( j) _! ~% ?# g8 D
備註：　/ d' o3 L. ^+ v( t9 e
1杯 = 240ccbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: d( K* G; H6 [+ P1 _; w
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
9 }  }$ i4 \7 I2 `最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
  {+ }0 G' X6 o6 ]( bbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
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7 u5 Z2 J$ d( q2 w( U* T[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]