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小 發表於 2009-6-26 17:04 只看該作者
鮮奶饅頭(一)
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材料: # a! y. L! ]4 Q( L( k- J
老麵:(約300g) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: ?" I+ S+ q# d) s
低筋麵粉150g,中筋麵粉50g,鹽 1/8小匙,乾酵母半小匙,溫水110g。
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3 z+ U5 \$ W$ k6 B w) }, [' y最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區主麵團:(約770g,如圖成品:80g 8個, 65g 2個)
/ Y' h0 K, y9 y& E6 Z9 J☆夜玥論壇×§冰鮮奶 200 c.c.,中筋麵粉 150g,低筋麵粉 200g,乾酵母 5g,砂糖 80g,鹼粉 1/8小匙,益麵劑 1小匙,改良劑 1小匙,老麵 100g,奶油 15g(室溫放軟)。烤盤紙切割成小方塊備用。
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8 w0 V- A4 d, a: }7 K) ?www.ds-hk.net工具:
: y" Z1 m$ L; g0 m% P& ]% w$ T0 [最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區揉麵盆1個,蒸籠,烤盤紙適量。
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% T" ~1 Y6 z) W& k1 J☆夜玥論壇×§做法:
4 c! l% _" p2 g1 E, N: ?6 }$ D☆夜玥論壇×§老麵: 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區) f( X6 v# `8 G8 }3 w% \
先用部分溫水融化乾酵母,然後將所有材料拌勻,搓揉至光滑有筋度,靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。(天冷時需移至溫暖處) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 G+ O$ F5 n' }# T
) ~5 j: o# Q& U$ L- f; s! u最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍,日後需要時解凍至常溫即可,冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g,正好可以做三次饅頭。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 {+ Z5 ]! `1 _
9 l$ N' T$ r1 w5 y% b: i( @- T☆夜玥論壇×§主麵團: ☆夜玥論壇×§. M+ J5 h l. P1 Z7 I0 M
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度(奶油最後放,等大致成團之後才放)。 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區 s1 ^! Z5 ]/ z( m
. Z4 T. Q$ P t0 k( P2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g,滾圓(用手搓揉,將大氣泡擠出),放在裁切好的紙片上,然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後,移入蒸籠,以中火蒸12分鐘,熄火,靜置3分鐘,即可取出。
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注:
1 G% }: e! [* S5 ^' |9 Hwww.ds-hk.net1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉(all-purpose flour),我覺得口感還是很鬆軟。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區; @- y% {2 W! F
2. 如果希望奶味更濃,可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶,是因為攪拌過程容易使牛奶變酸,所以最好不要用溫牛奶。3 w) m. A- j2 @' N$ f/ R
3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的,依照預定行程,攪拌完成後會有20分鐘的發酵,為了防止過度發酵(整型之後還要再發酵),所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉,讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘,然後才取出分割、滾圓….。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 j9 P% ?: j2 Q& ^, l4 s
4. 蒸的時候,火不要太大,以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。
u1 `3 [0 Y; m% f+ o☆夜玥論壇×§5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' q8 P: X/ W% d4 x$ f
; ~7 D& ^: u( T! i( W! q☆夜玥論壇×§備註:
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8 x' M' h! U1 T% A) ?- }& cbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
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困難度: ** ☆夜玥論壇×§0 l/ d2 d: A' `
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