[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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0 M+ }% Y" }# B, Vwww.ds-hk.net鮮奶饅頭bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" ~& f9 y1 I. x9 ^6 ?, q* e& i0 {( Z
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材料：　 www.ds-hk.net0 i2 b/ C* j3 A/ @
老麵：（約300g）
; P2 x8 o" R) A最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。
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主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）
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揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ W# }; V* r  _

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做法：　
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) W. f! r" I9 v& y% ]4 s先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, x3 L: n2 }- |9 @4 X3 m

1 x, t) Q" T8 M6 C* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! ~: T9 g% E* ]6 f* L3 X& H% }
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主麵團：
  S) r# }7 s0 W# p* V5 H/ Q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。
2 k6 w& \. U' H0 p3 z% l1 o9 W- Sbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源www.ds-hk.net1 R( o- y5 n; E8 W! E9 q  n+ X
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注：　
: R% e4 D4 E$ F' L1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。
: ?, Y6 d/ y: Q9 mwww.ds-hk.net2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。
, B+ `( r. o5 R/ @9 ~4 v0 b" c7 Lwww.ds-hk.net3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。☆夜玥論壇ק: d7 V( }5 C4 O5 w
4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; M" {) e) Q; Y
5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% I$ [' l8 [. K, Q! b
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備註：　bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 w" ]0 @- o( y" c( f
1杯 = 240cc
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1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
1 p) z3 i, _& Y" u6 nwww.ds-hk.netwww.ds-hk.net& k) U" {4 D: v4 A
困難度：  ** ☆夜玥論壇ק& d9 y! A& T, ^3 {" w. {6 H
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; e( S6 m* V1 f) Rwww.ds-hk.net[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]