[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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鮮奶饅頭
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材料：　
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+ s% q% A+ O# N1 z2 P! v' |☆夜玥論壇ק低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。5 a/ N* {/ }& V' b( P6 A3 {" X
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主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）
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工具：　 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 |& [) U- I- Z0 [4 ?* l( ]
揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% ]6 n( k! z8 B, ]; y. B
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做法：　
5 w8 b4 ^. o1 |9 T1 B" L☆夜玥論壇ק老麵：☆夜玥論壇ק" A% [$ K* ?. F
先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）
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7 O) [" ~' p( L$ H8 m2 c) e最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。www.ds-hk.net2 m9 V; U: \# \/ ]" X

1 k/ q( I6 A' ?+ X/ S: Qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源主麵團：
. p- y5 ~8 L8 O5 ~! K" c. \bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。, \1 c) U( g- M! K. m' W
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。
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. m( {) v5 m+ z☆夜玥論壇ק注：　
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. X$ {  O. M3 Y) L☆夜玥論壇ק2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。4 `- x& }! x- s9 u$ p- Y: O
3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。
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5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。
) g" T: }7 C+ h6 n5 ]* G; i; Y☆夜玥論壇קbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 F% b5 _7 k% o  {* @3 u
備註：　$ K1 `7 u( ~# l1 R, g7 x8 B& o
1杯 = 240cc
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1 e; J# s7 W+ Jbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 C; p0 t0 `* t  I' h  m& ^6 U

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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]