[中菜] 炸黃雀(素)

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因為形狀如黃雀故名www.ds-hk.net# L9 k4 V- |# U1 C( U8 ~
主料：油皮150克,冬筍120克,乾香菇20克,豆腐乾120克www.ds-hk.net. w) q. l" M! V  J6 ^
輔料：小麥麵粉20克,澱粉(蠶豆)3克0 j1 X) e! T0 o8 j$ \' {( j
調料：鹽2克,椒鹽15克,醬油15克,薑汁5克,白砂糖3克,花生油60克,味精2克www.ds-hk.net8 c9 q7 P& M3 v2 ]0 l% z. I" C
其他：炸油(花生油)1000克
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$ z; }1 ~: q+ G# Dwww.ds-hk.net1. 將豆腐皮蒸至回軟取出，將邊緣修齊、切成長18公分、寬4.5公分的長方形待用；
7 p1 g; @7 G4 R/ k1 N. Rwww.ds-hk.net2. 取小碗一隻，放入麵粉、精鹽，用清水調拌成麵糊；☆夜玥論壇ק# t7 ]1 T9 X( u2 q0 i6 G
3. 淨水發香菇、豆腐乾、冬筍切成細絲；
( I" z  U7 N, \, K& O* w☆夜玥論壇ק4. 鐵鍋置火上，注入花生油燒熱，放入筍絲、香菇絲、豆腐乾絲煸炒，加入醬油、糖、味精、薑汁，煸炒入味後，加入水澱粉勾芡，裝入盤中冷卻後待用；
" u4 U* I/ `% d8 D% Bbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5. 取豆腐皮鋪平，將冷卻後的筍絲、香菇絲、豆腐乾絲撒在豆腐衣上，卷成卷，開口處用麵粉糊粘牢，然後切成4 公分的段；www.ds-hk.net0 g) m' F6 B3 N0 X
6. 鐵鍋洗淨置火上，注入花生油燒至五成熱時，把豆腐衣卷兩端用麵粉糊粘牢，逐個下入油鍋，炸至兩端麵粉糊結殼時撈出；bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 G) n( o" V! V5 N8 s
7. 油鍋繼續加熱，油溫升至八成熱時，再用熱油沖炸豆腐衣卷，待顏色成金黃色時迅速撈出，瀝盡油，即成；bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& G2 L$ S- |- p* ?
8. 取一小盤將花椒鹽放入，隨豆腐衣卷一同上桌蘸食。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, e  d6 }. M5 L) `; M+ E* R
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1. 豆腐皮卷 粗細要均勻，直徑以2 公分為佳；
' c4 i4 ^: q' ]# N☆夜玥論壇ק2. 熱油沖炸豆腐衣卷時，下鍋後應迅速撈出，以防炸糊影響口味。熱油沖炸的目的是使豆腐衣卷外皮更加酥脆；