[中菜] 五更豆酥魚

材料：  T" M3 `1 o) e4 y9 M) w1 S2 h

; h: S. `# G/ V- x☆夜玥論壇ק•鱈魚：1片(約1000公克)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 ^' e2 f" e5 I- O9 _7 s
•黃豆酥末：5大匙 配料：
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•薑末：1/2茶匙
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•糖：1/2茶匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; h5 L9 B8 S. X9 ?) H$ i
•麻油：1大匙
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•沙拉油：3大匙4 w$ d1 K6 F3 _$ J
•豆瓣醬：1/2茶匙
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做法：
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一、先把鱈魚的大骨去除乾淨，放進盤子裡，加上蔥、薑片及米酒１大匙。接著將鱈魚放入蒸籠，用大火蒸十分鐘。鱈魚蒸好以後，先把蔥及薑片挑掉。& c% }3 d1 m: l+ h; e$ n0 J, h, D

$ Y7 Q% Y6 ^, u! v. @☆夜玥論壇ק二、燒熱３大匙沙拉油，放入５大匙黃豆酥末及薑末、蒜末、豆瓣醬各1/2茶匙，用大火爆香。炒到黃豆酥末發出焦香味以後，再加入麻油１茶匙、糖1/2茶匙、米酒1/2茶匙繼續炒拌。
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三、把剛起鍋的「豆酥」澆淋在魚上面。上桌時可以將鱈魚連著鐵盤一起放在「五更爐」上。
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●　「五更豆酥魚」跟大部分的川菜一樣，在烹調製作上都有一個共同的特色，那就是每道菜的「主菜」材料簡單，但是用來調味的配料卻很多，而且調味手法也頗為複雜多變，這是川菜烹飪的高明與精到之處。