[中菜] 紅燒獅子頭(二)〔已檢〕

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材料絞肉1斤（肥瘦比約1比3，約可做12∼14顆肉丸）、白菜半顆、蔥1兩、薑1兩、花椒1/3茶匙、饅頭1/3顆、雞蛋1顆、米酒20C.C.、鹽1/3茶匙、味精可依個人喜好斟酌、黃糖1/3茶匙，醬油視個人喜好與鹽做調配(影響料理顏色深淺)。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- P0 P' n/ A- W- c, r) W3 E
做法泡饅頭
. N0 E' @& M* W0 D0 E! m☆夜玥論壇ק將水慢慢倒進碗裡，直到饅頭吸滿水後，再將饅頭捏到粉粉的程度。
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花椒、鹽等佐料均勻攪和進泡過水的饅頭裡。www.ds-hk.net. n% R" M) A# g1 H: C- }
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打 肉
8 n7 J( S& \/ ~. P' q% e絞肉中加入蔥、薑、酒、蛋，以同一方向均勻攪拌，一直到佐料與絞肉完全融合後，再摔打絞肉。www.ds-hk.net$ S" v2 g) v7 V0 t. l8 P
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炸丸子1 Z- \8 h! t, O' z9 u# {
將絞肉捏成丸子狀，準備放進油鍋裡，中溫炸到呈金黃色撈起備用。☆夜玥論壇ק* q1 @% u& |7 ^! f) g: w
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燙白菜
5 L. n% ?( A& Z% v  h6 \& ^$ S" K☆夜玥論壇ק白菜以滾水燙熟撈起。
$ G/ I2 S8 Y; S4 M☆夜玥論壇ק1 a0 Q0 g! i8 Q* u- U0 Y
打湯底www.ds-hk.net4 s$ a( M1 ]! d. D* c
鍋中加入水、炸肉丸子上曾浮起的油、醬油、黃糖、鹽、米酒少許，再放入燙過的白菜。7 E6 Z; O+ i3 {3 n& T, z0 U6 I
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下 鍋
4 c0 Z& N8 q7 ~$ O* c最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區待白菜入味後，熄火，放入肉丸子稍微悶一下，即可準備起鍋。
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肉丸子摔打技巧
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備註家庭料理時可將白菜切成6∼8等分，以輕拍過的蒜頭用炸肉丸子時上層浮起來的油爆香後，再將白菜加入炒至5分熟，白菜會更香更美味。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" p' t' y7 j* Y' m9 J
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可用溫水將冬粉泡3∼5分鐘，放進紅燒獅子頭的湯底裡，即成為砂鍋獅子頭，一樣美味！
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 22:26 編輯 ]