[中菜] 茶樹菇燒肉

1 J2 P, _4 A( Q$ y/ Pbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源原料：
! i! ?$ {+ Z1 p* l  d+ Ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ U4 o! o. w" O# G; r
五花肉250克、茶樹菇200克、冰糖6粒、醬油30ml、料酒15ml、鹽5克、八角1個、桂皮1段、蔥4段、薑4片、乾辣椒5個、香葉4片。
  J# k& M, y' ?0 f, L☆夜玥論壇ק最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) x! y# Y/ I! Z
做法：& i5 H8 x3 q7 M) D$ L, ^: Y* P( M

% c/ t  K/ T: [& n9 Ybl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1、五花肉切成2厘米見方的塊。鍋中放入適量油燒到3成熱，放入冰糖用鏟子翻炒，此時將火力調成中小火，以免冰糖炒糊
. R( ~0 d$ \  t5 T" k" [/ {8 v☆夜玥論壇ק5 A1 F) f! n9 P  L  Y$ ~& e; Z

7 Q. P5 K: t1 C* |" a+ h, M☆夜玥論壇ק2、冰糖溶化開始出現金黃色時，將火力調到最小並不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，直到上色；☆夜玥論壇ק4 A5 M6 v( a3 [( E" s

0 G$ d' I2 X3 @; ]" i2 q% B( `! T' ~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 p# u; T) o! I1 C: R& z6 V
3、放入2段蔥、2片薑，淋入料酒、醬油後將五花肉炒勻，出香味，直到五花肉沒有多餘的水分析出，顏色變的稍深# P- N/ k" R* a* r  `) K

; c# e; f( l# n7 {+ w9 G7 ?最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
) Q* M5 ^8 ~& _4 H4 Nwww.ds-hk.net4、放入剩餘的蔥薑、加入乾辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，倒入開水沒過肉塊，用大火將湯汁燒開，然後轉成中小火加蓋，慢慢燉35分鐘，直到肉塊成熟；* d) w% H2 s0 A7 w) h! y

1 }/ Q4 ?6 j0 u* abl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源www.ds-hk.net* Z2 {+ t3 {/ [1 Z
5、放入茶樹菇，拌勻後繼續加蓋燜10分鐘，直到茶樹菇軟爛。肉塊酥爛時，轉成大火將剩餘湯汁收乾即可。
. Y" p9 ?/ h5 P$ W) }: \3 Vwww.ds-hk.net  }" |3 X2 {8 J7 Y
備注：☆夜玥論壇ק1 W. m( `6 f% O2 W$ F9 {: c' e$ E

& X) Y- x, E) `, f% a# v1 m# Nwww.ds-hk.net1、這次的紅燒肉做法比較傳統，就是我們常說的“炒糖色”。這個方法做出的紅燒肉顏色紅潤，而且有光澤；
5 X, T0 w3 f6 @8 ^☆夜玥論壇ק
5 y3 S+ J7 c7 {% q- J& b( D☆夜玥論壇ק2、冰糖下鍋後需要不停的翻炒，目的是受熱均勻，隨時用鏟子挑起糖漿觀察，火力也不能過大，一旦顏色變紅後，就要放入肉塊翻炒。糖漿的溶化和炒到起絲只是短短的幾秒鐘，千萬不能大意，冰糖一旦拉絲結塊，這道菜就做不成了；
: L9 `- n6 e' q0 q
, K& o$ n- D/ B8 C3、冰糖可以用白糖代替，方法和味道都沒有區別，只是紅燒肉的光澤會稍差一些。炒過糖色後五花肉已經基本上色了，所以用普通醬油燒肉即可，不需要再用老抽上色了，否則最後茶樹菇和肉塊容易發黑。但是，如果糖色炒的不到位，顏色過淡的話，可以淋入少許老抽再次上色；
2 V4 c3 F& }6 [6 A+ z! W☆夜玥論壇ק最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 ]. E( f& [! m: r5 ]
4、炒糖色的辦法看起來很麻煩，但是只要自己動手實踐幾回，成功率其實很高。實在掌握不好的話，可以在炒鍋中不放油，直接下五花肉煸出油，看到肥肉部分透明微焦後，淋入老抽翻炒上色，其他步驟和上面一樣，這樣做出的紅燒肉也非常好吃；7 z0 l& D) v, p$ F+ x

0 N% U  F4 H" u8 P6 |+ C# T9 ybl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5、因為之前用油炒過糖色，五花肉又含有一定的油分，所以建議添加一些吸油的蔬菜搭配，比如蘑菇、筍、豆腐等等，這樣搭配合理而且也能緩解油膩感。選用茶樹菇這類味道比較獨特的食材，最後肉中也會帶有一股清香味，非常好吃。