[中菜] 孔雀開屏魚

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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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9 H; E- D" v9 X/ B% e9 C☆夜玥論壇ק2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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: `( V* ?# J2 ?7 F2 `1 Q. X☆夜玥論壇ק5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。  
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 U: q$ i. y( m0 u

0 I) H# i2 u* o- T  ~5 q☆夜玥論壇ק5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 ~& {/ `$ W: X9 @; ]

& {0 ~. F3 o3 H6 n1 Pwww.ds-hk.net2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
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% A/ J; w, k- [5 e: ?3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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