[甜品] 栗子麵包

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高筋麵粉 401公克 . U5 g* T3 u, s$ o* x
可可粉  24公克 0 r2 j: r7 q" W- J6 r
新鮮酵母  12公克 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ ^" F0 k( h. K4 j* A; ]" m0 U
奶粉  16公克 ☆夜玥論壇ק( X8 Z' g- ?" C1 L
細砂糖  48公克 www.ds-hk.net7 C5 O9 x/ U) K$ y5 B& ^& ]9 _
鹽  4公克 ☆夜玥論壇ק0 @/ a1 y, \7 |; m: Y& i' R7 @& j, Y
水  201公克 ( g' C* _: ~; B5 T/ m. }4 e
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奶油  48公克
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栗子餡 200公克
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1 除奶油外的全部材料放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰後，再加入奶油，改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完成階段（可加一點沙拉油比較容易取出）。www.ds-hk.net* n5 R. E) N; Q3 s8 X: C2 z
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2 取出作法1麵糰後，移入發酵箱，以溫度28℃、溼度75%，進行基礎發酵約60分鐘左右。
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3 取出作法2發酵完的麵糰，翻面滾圓做二次發酵約30分左右，以使氣體更為均勻，再將麵糰分割成每個約60公克的小麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。
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4 將菠蘿皮材料一起拌勻，拌勻至會黏手，再分切成10塊備用。
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5 將栗子餡包在作法3的小麵糰中，桿成圓形後，折成三角形，底部用作法4波蘿皮包住，波蘿皮表面刷上蛋液（重複此作法，至材料用完為止）。' Z5 q3 @7 H' y  x- d: N% [
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6 將作法5移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%，進行最後發酵約45分鐘，再入爐烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙約15分鐘，出爐後表面刷上奶油即可。

看起來不錯吃謝謝分享