7２招下廚技巧
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01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。# \# }6 Y7 U; Q0 S- P
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02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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I5 g+ Y2 v" j04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。☆夜玥論壇ק" G' e K' ^) Z" ^
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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8 d; V. _: r5 w. S, C$ @最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
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08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
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' r) \) w# ]7 a8 m% v& {4 d% {2 t最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連www.ds-hk.net7 Q) s. |4 i0 v# N# [& _
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢☆夜玥論壇ק% s3 Z0 ]8 N+ R/ s
+ Z; P8 ^* u3 D% @1 ~) Qwww.ds-hk.net13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ ?$ B+ J/ h6 d% N5 D6 X& {
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊☆夜玥論壇ק. L1 V) H: I$ U# ^/ J
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質www.ds-hk.net1 `2 L9 D* s. z& V( n
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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7 n- X$ d8 A0 c4 i# vbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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" Y8 p# S3 |2 \1 Z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80∼90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 S% v( l& h3 u# m# L8 o
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３∼４枚山楂，雞肉易爛6 ], n# j+ t, ?+ o* b
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
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s9 M: d9 ] B3 \. bwww.ds-hk.net23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟www.ds-hk.net3 `" P1 b3 m* h& o) i. o/ l" {
2 P. V) O$ ]. ^24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美☆夜玥論壇ק& d, z7 B: R3 m0 C% B+ L
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5 J/ p+ S+ \1 K/ w6 Qbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
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0 R* F4 O0 h. t9 B- jbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口7 B F9 q/ N8 c' w* D
: @5 }6 i$ g: S/ a! }% J% H" s. _www.ds-hk.net28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺
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7 A, L6 p* I7 hwww.ds-hk.net29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸' o& \8 {# R2 o1 A$ E. h
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２∼３個切口，炸出來的豬排就不會收縮www.ds-hk.net3 [$ Q4 o9 N( V" [) ^. ~" |
1 H) U7 M. F, q2 |/ e☆夜玥論壇ק32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口# o; s$ {* P: c) T' p1 Z) A
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味☆夜玥論壇ק2 ~4 M6 U9 _" c. T0 }
, F1 S+ Q5 O. U: x: T. i8 ?37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: o6 U6 x- S# A5 Z
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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1 h( o5 s/ ?3 Q' J☆夜玥論壇ק40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ D( O# s) o }# K" W5 `1 R. W- O
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42、炒波菜時不宜加蓋最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! l7 R k) A) \$ j8 o x
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$ k6 [' b3 j3 |- h3 z☆夜玥論壇ק44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 b" A0 I* y; V, n$ \' _
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度$ p& I$ z3 M& o: d( A% B o
) h; K w" W5 [# C☆夜玥論壇ק47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡
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$ {5 P( A G6 |% mwww.ds-hk.net51、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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3 W. S( b$ {6 E5 @1 o最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２∼３湯匙，再蒸10∼15分鐘可變白" ~, ^) S, ?' ?2 E/ C# P
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) W; h2 U! z& k5 {- }4 g
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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2 Q% C2 o( T3 Z1 [* w☆夜玥論壇ק59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒☆夜玥論壇ק: Q3 H) F; ]. }4 x# _
0 S# y. @( y1 @5 o. b' [& j7 @☆夜玥論壇ק60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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4 L A( B# N, ]☆夜玥論壇ק61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ x/ w Q! B7 c
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- `7 S9 W G9 w& H
4 t$ P' b1 Y, @0 e3 z* Cwww.ds-hk.net65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香www.ds-hk.net8 w# E9 ~3 _' I, X
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 d9 N4 A- ]' I# Z. e2 z4 c q
9 C1 j5 \( S* ?' k R, t67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜www.ds-hk.net; x& c+ ]0 g2 i# K
( R# X# F, l2 V% L69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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, E8 _. q$ \; M& z4 R4 h3 q4 Hwww.ds-hk.net70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純www.ds-hk.net$ s6 ~& J' I- o: P/ ^6 E
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71、泡菜壇中放十幾阞幓啀峇硈\麥芽糖，可防止產生白花bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: P! O5 A6 H% o I: D W
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！
