[西菜] 蟶子鴨肫西洋菜湯

材料4 O& _! r7 w# J8 t# v: j
蟶子1公斤、牛油35克、乾葱粒50克、蒜茸10克、白酒100毫升、雞湯250毫升、厚忌廉200克、西洋菜（去菜莖）250克、鴨肫（已熟切片）12件、鹽40克www.ds-hk.net4 q) y0 Q2 m5 x$ V8 }

" E! ?; Y. V( W& Y/ S! z8 A調味料：胡椒粉/海鹽各少許、檸檬汁半個www.ds-hk.net/ {6 {: H6 `9 u) D! a$ q
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做法
( E- n* W7 z! y% X$ m" ?8 N: e$ N☆夜玥論壇ק1.燒熱鍋下15克牛油煮溶，爆香乾葱粒、蒜茸，加蟶子略炒，灒白酒，加蓋煮至蟶子張開，盛起蟶子，去殼取肉除腸；另盛起150毫升湯汁留用。9 N# J+ D( N) R4 H

! F$ }& p$ h  `; ^1 }☆夜玥論壇ק2.煲滾水，下鹽、西洋菜灼熟，盛起浸冰水，瀝水。
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- m" C* B, g& O$ Z% t. G3.鍋中下湯汁、雞湯、厚忌廉煮至濃稠，盛起放入攪拌機內，加西洋菜、餘下牛油攪拌至細滑，隔渣。www.ds-hk.net" \5 ]& f: i( a) h0 c) o; o* R
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4.將（3）回鍋，邊加熱邊以棍狀攪拌器攪至起泡，下調味料、蟶子和鴨肫拌勻，放上熟西洋菜葉作裝飾即可。