冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕
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冰皮材料：
$ j* e; j; ]1 ^" N# D( S最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區糯米粉 25克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 s& J7 U2 \6 H' X+ X
粘米粉 25克
5 M) {/ J2 n; A* K- |' n6 C澄麵 20克
. _3 L2 S7 u$ x) ?% G☆夜玥論壇ק幼砂糖 50克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( W( R, S5 L" H% f8 q6 N- u
牛奶 100毫升
; Y' \7 i: Q- B3 P8 g( C! ]0 k最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區煉奶 20毫升bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 W" U' B- P* O% `. X
菜油 20毫升www.ds-hk.net# _( u+ a, C1 N q! @. K1 w- U
熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙
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冰皮做法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; r8 a: ^- b3 p/ S5 l
把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 f2 G- J* r' A4 n! Y t& V
把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。
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放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; z; {4 y6 R. k! Y" f% M
奶黃餡材料：
* }# r5 ]2 T6 N7 @$ c麵粉（plain flour）18克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' R0 _0 l3 ^3 G' j7 P6 f! \5 Q
粟粉（玉米粉）18克7 }- z9 @0 {. g5 r
吉士粉 24克
& H, l" s+ R1 u8 `5 l; [☆夜玥論壇ק雞蛋（打散成汁）2隻最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 j% F9 @) e6 N4 g/ L
煉奶 18毫升最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 O7 ?$ R" x. S
開水 135毫升
3 J7 t3 q5 N, j, Y; U+ R# obl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源砂糖 30克
9 q% K& Q. x( S4 Z☆夜玥論壇ק牛油（butter奶油，先行融化） 30克☆夜玥論壇ק& Q8 B- h V; l; ^( x
3 F! R' L* p# j* rwww.ds-hk.net奶黃餡做法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 t3 }9 ~; }' U5 V8 N0 Q1 I
把煉奶和糖加入開水中，拌勻。☆夜玥論壇ק4 K7 |, a) x7 F* @
粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。
! y9 S* s5 I1 J; U% U2 P$ ~☆夜玥論壇ק蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。
) m9 }& Y! v+ [, A6 i' w過篩倒進一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分鐘分鐘，直至熟透，待放涼。www.ds-hk.net4 D( `/ x/ P5 N" o% g: G0 g% D
用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。
* ~% V- C! c) @; J☆夜玥論壇ק包冰皮月餅做法：
0 |- o) T$ z' \- xwww.ds-hk.net如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
% B \( J( H( ]2 K/ D; \4 F2 I. A2 lbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 b; |1 G5 ^" U% N+ h$ \2 Y
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澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。
" u0 P$ h8 ?4 o5 O0 z☆夜玥論壇ק如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！www.ds-hk.net, R4 m1 y5 x9 Y9 b% {
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。www.ds-hk.net1 ^& k5 y2 \; x& Z6 J9 a
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引自簡易食譜
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 ]
