[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

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1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:35 只看該作者

四川擔擔麵〔已檢〕

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：cc0428 您是第1022個瀏覽者

　調味醬料

醬油 3/4 杯
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蒜泥 1 匙☆夜玥論壇×§$ i: C: y$ \) f8 |' {3 h

薑沫 1/2 匙
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白醋 1 大匙
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芝麻醬 1 大匙

香油 1/2 匙
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花椒油 1/4 匙
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糖 1 大匙☆夜玥論壇×§. H) S+ a4 ?2 a2 I

白胡椒粉 1/4 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) l* B, S: _% ]
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　麻辣油bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 S+ X3 n( B) d5 b4 _

白芝麻 1匙

黑芝麻 1匙
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韓式辣椒粉 1/4杯

白胡椒粉少許
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糖少許
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沙拉油 1/2杯

操作過程:☆夜玥論壇×§0 R1 ~$ u, `5 Y+ {" h! V

1.) 將調味醬料拌勻備用即可。

上班、上學，帶份涼麵便當很方便！

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擔擔麵肉醬
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分  類
材  料
份  量bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 K+ Y5 m9 ~6 n4 u

肉醬絞肉 1+1/2杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ t. v( d+ m! }) ^& w

榨菜丁 1/2杯
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醬油 1匙www.ds-hk.net1 b' [/ o" a. Z9 l

沙拉油一大匙www.ds-hk.net7 N: \* m8 C  k" X6 W
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糖少許+ i+ O1 z1 x9 K9 L1 I, n
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薑沫少許bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ i# e1 r; H9 C3 Q) F8 w$ Z
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水 1/4杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 g6 l& @+ i8 f5 }1 x

酒 1/2匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ P0 @! w4 D* ~. m9 v
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肉醬做法:

2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，

   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; i2 E. l/ E' c  G, D. x" R. U( t9 ^; q
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3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。

自製麻辣油:
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。
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  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 Y+ R+ a6 Q  ~' f9 w% _
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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。
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湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。

麵條冷卻的方法如下:☆夜玥論壇×§2 |( m# z; Q1 p, Z5 a8 O  \
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1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。

2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 v* R, N+ _& o# _( O9 m' }
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以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; P4 I! @; Y- a; r& J7 ?

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0 a# Q, k% Q# n# s
韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！

花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' }% M# T/ Q9 ?9 H3 R( O0 [
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此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。

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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。

此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。

平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% O9 p- `. ?4 T
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夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。

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自製辣油; D- @" W6 C4 O2 _- w* s5 c- h
Chili Oil
材  料份    量
乾辣椒(碎) 12 枝

沙拉油 2 杯

芝麻油 2 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 r) U) A" f$ w: s, C  y3 J
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卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙0 ?) R+ X  M' w1 O# H

操作過程:
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將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。 5 d2 U9 ]* N7 `- y

中火溫熱十分鐘，不要過熱。 ☆夜玥論壇×§5 I/ E2 `5 r5 S  K+ r
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熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。 ☆夜玥論壇×§6 z; J0 g* n, X
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用沙布過濾後裝入瓶內。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 V9 ]4 e/ j$ D5 y) J
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[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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