[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428

中級天使

Rank: 2

戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

MP(魔力值): 111 / 3551

EXP(經驗值): 36 %

1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:35 只看該作者

四川擔擔麵〔已檢〕

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：cc0428 您是第1021個瀏覽者

　調味醬料4 e4 \. N' B" f1 q6 p0 Q% v- I
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醬油 3/4 杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; R- p& k5 p$ ]
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蒜泥 1 匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: V7 ~& ?3 _. g* g$ ^2 u" U

薑沫 1/2 匙
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白醋 1 大匙) c+ m& g. q& C0 q0 G

芝麻醬 1 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% H, r- V* C4 E/ o; z1 b
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香油 1/2 匙
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花椒油 1/4 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% H0 }6 H- `0 B% M

糖 1 大匙

白胡椒粉 1/4 匙

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　麻辣油

白芝麻 1匙

黑芝麻 1匙

韓式辣椒粉 1/4杯5 G$ l3 ^+ D0 }3 h" N# g. I. x
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白胡椒粉少許
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糖少許
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沙拉油 1/2杯
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1.) 將調味醬料拌勻備用即可。☆夜玥論壇×§7 v4 h3 V5 s( A  M1 E3 G' N' I
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上班、上學，帶份涼麵便當很方便！# u: c2 s0 d( f" p! q) C- i, c# [4 Y

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擔擔麵肉醬6 v2 P% T) r% Z
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分  類
材  料
份  量☆夜玥論壇×§4 ^5 g! R4 Q2 M4 n

肉醬絞肉 1+1/2杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 A% U  B" k1 x- o) n" S* n

榨菜丁 1/2杯
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醬油 1匙☆夜玥論壇×§# m" R+ {, V5 S( u& _  d/ ]

沙拉油一大匙
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糖少許bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% W1 I/ S5 q% z7 k  D
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薑沫少許最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( M4 X/ Q' [0 ]& [

水 1/4杯
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酒 1/2匙

肉醬做法:

2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，

   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。
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3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# w" a$ |8 Y: Z7 o. K
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自製麻辣油:
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。

  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕
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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。www.ds-hk.net" P$ c9 c9 q: ^" \+ \4 L

湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。
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麵條冷卻的方法如下:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ h) Q4 ~. }% X
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1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。www.ds-hk.net- Q- q! w9 m$ y  d! r
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2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。
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以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。
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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！
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花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 n1 Q5 h2 b) T: k

此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。
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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 \( O4 ]! s& Q: a0 _( X* L4 Y
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此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。☆夜玥論壇×§1 C# ~0 K4 J! x! X3 n- z0 Q+ r
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平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。4 l  @; A! z7 J* a1 b
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夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。☆夜玥論壇×§, h. i6 D  @3 I: }2 D
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自製辣油最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 s! t+ ]8 D) n
Chili Oil☆夜玥論壇×§$ m5 y4 ^! L, W9 s* N3 F4 C, \
材  料份    量
乾辣椒(碎) 12 枝

沙拉油 2 杯
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芝麻油 2 大匙

卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 j4 n" N6 t: x/ |+ X6 e, R! w

! G. B2 M2 l5 E1 m9 t1 b2 H
操作過程:
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將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。

中火溫熱十分鐘，不要過熱。

熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。 5 F2 C5 e8 S- y6 \4 t0 `1 o2 `0 o

用沙布過濾後裝入瓶內。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& V1 x, |! i( e5 ?- M

[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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