[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

MP(魔力值): 111 / 3551

EXP(經驗值): 36 %

1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:35 只看該作者

四川擔擔麵〔已檢〕

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：cc0428 您是第1023個瀏覽者

　調味醬料1 T6 u" W3 ~; A1 y, M) T; C
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醬油 3/4 杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  s$ l3 X, |4 p9 U2 d
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蒜泥 1 匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! Z8 A& T# g( s0 b& R  h

薑沫 1/2 匙www.ds-hk.net9 D7 c3 h) m* |1 ~, ^4 i$ |9 t4 t! J9 i
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白醋 1 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! ]2 q! G6 e- D  T
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芝麻醬 1 大匙
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香油 1/2 匙
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花椒油 1/4 匙
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糖 1 大匙( w' M7 m6 v5 K

白胡椒粉 1/4 匙

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　麻辣油最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 m8 x. n$ n: m6 ~0 Z
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白芝麻 1匙
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黑芝麻 1匙

韓式辣椒粉 1/4杯

白胡椒粉少許bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 @. \  Z- j; C* o* K3 k. B

糖少許

沙拉油 1/2杯
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操作過程:

1.) 將調味醬料拌勻備用即可。

上班、上學，帶份涼麵便當很方便！www.ds-hk.net( c+ v" R: d! _
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擔擔麵肉醬

分  類
材  料☆夜玥論壇×§# ~8 m( `4 E7 ~4 {
份  量☆夜玥論壇×§  v. i4 |: k! A1 ^& ^
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肉醬絞肉 1+1/2杯www.ds-hk.net" ~* u% ^( C$ E5 k6 z% ^
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榨菜丁 1/2杯
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醬油 1匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; Q, T" J0 c# _

沙拉油一大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 a- \" e; |3 \
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糖少許

薑沫少許4 }8 M1 v# I* k2 g% `- T7 {3 P
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水 1/4杯

酒 1/2匙
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肉醬做法:

2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，

   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。8 B& X1 p( g$ V8 ?5 P) k

3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。
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自製麻辣油:
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。

  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕www.ds-hk.net0 k! @! q; l' u) b% C* }

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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 q* w  M+ Y, F) ]

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湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。www.ds-hk.net+ I9 T) \8 Z' f( O

麵條冷卻的方法如下:

1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。

2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 c* d$ _+ L/ A: J' ~0 s3 A1 a6 v( n$ T
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以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。
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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 ?" _; N4 ^  D+ C9 Y& P

花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# @4 l# V: B) }' A0 l+ y  l2 Z2 E
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此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。

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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。☆夜玥論壇×§! @; D) b8 y: v: T% E( S( v7 X" |
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此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。
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平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。' G! n/ n, i8 x3 Y, V4 g( H

夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。
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自製辣油
Chili Oil
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乾辣椒(碎) 12 枝
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沙拉油 2 杯
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芝麻油 2 大匙

卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙
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將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。

中火溫熱十分鐘，不要過熱。

熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& Q- d* {/ ~) R5 `- c; _1 ]* V

用沙布過濾後裝入瓶內。
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[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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