芋頭酥〔已檢〕
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& ] Q$ o9 p( q; }4 s5 _( [; H☆夜玥論壇ק油皮材料: (一個60克) 中筋麵粉 100% 150g
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白油(或豬油) 40% 60g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% K( _8 n3 W8 g
水 40% 60g
; m3 | ^. w) R0 {2 B# cwww.ds-hk.net油酥材料: (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* Y/ w& m& \3 N
白油(或豬油) 50% 60g www.ds-hk.net% S! H2 G4 G) E! X4 X+ H+ l
芋頭醬香料 少許 ~
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2 P& }5 e+ V- n最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區內餡材料： (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 g1 @4 N7 [% w$ d" @3 n3 f5 g
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將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)6 `0 `% K+ W& Z5 u5 L
N/ \3 y# q! z- Y& u- n* z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
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整形成短肥狀。
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做好的油酥皮切成四段。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 k/ U! u% N: I
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0 m2 Z8 k5 j& W3 _. F6 l! D☆夜玥論壇ק 將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。
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最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。 www.ds-hk.net- r+ `. E' v* {5 q, B0 q
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小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右
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油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。
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經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。
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" y# u( G* i3 p$ H# y9 m7 z9 cwww.ds-hk.net 因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 I7 k$ ^& {) D Y
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& w, Q" g& @7 N
我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。
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* ?) l" X& b1 v, f7 B, [最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: L: J; H9 t, C5 c- n' W+ f6 I
瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
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如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ L& `+ H) B9 d" P% }4 k
) F4 `" M5 P9 N; h自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。
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買不到芋頭醬香料有其它方式替代？ bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 a5 x/ }! O( m# @+ h$ O
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因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。( r$ a( W) D) D: a! N
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芋頭酥為什麼常常會裂開? ☆夜玥論壇ק) O+ Q0 d+ p( Y# i$ n4 n: q
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油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。 改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* `( B/ v; J. D% o7 \* C
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]
