[甜品] 芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右
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! k4 ?) v# R, v( W4 U8 C7 s: o9 D2 Vwww.ds-hk.net分  類
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油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g www.ds-hk.net) p9 u0 q: L! N
糖粉 10% 15g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! ]+ Z) {9 m# Z4 }( d$ E" G
白油(或豬油) 40% 60g ☆夜玥論壇ק: `0 b5 e9 L& G8 Q* a" W3 Y
水  40%  60g
& g& s2 u+ Q+ a1 U1 g7 K+ ?+ C☆夜玥論壇ק油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g 9 _4 I' W/ J; L. B/ D
白油(或豬油) 50%  60g
  d9 G) f* o9 Y3 f. Q8 C6 ]☆夜玥論壇ק芋頭醬香料 少許 ~ 0 E/ i1 |* c5 O8 H$ l. ]
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　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: |! O! u, T: l% h8 P; S: E' P$ g

- [5 l9 v( W' ~+ M  S$ b內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g
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" U6 c2 W# Q; H& h製作方法:
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把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 {7 Z9 k! Q( _4 d

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, f& h0 y6 F7 V0 w 捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' j9 F1 X& s' N0 d: E

- K# G8 U' E( V# y$ k1 h☆夜玥論壇ק 整形成短肥狀。
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' C7 s5 O3 J. s8 |7 r' a最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區做好的油酥皮切成四段。
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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ }  u8 C+ z, A" `/ R/ l8 p% D
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最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 {; T" Z- q8 I0 G) b1 W. b; |/ d; S
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小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右
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9 b& w3 `( i8 c8 w, `/ `☆夜玥論壇ק油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。
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, G6 M* U5 F) Bbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源                         因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。 ☆夜玥論壇ק# z1 z6 x4 C  l& h9 n: y$ D: p
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我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。
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白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、
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; `! p& Q9 C' m, F2 D: ]: B  Zwww.ds-hk.net瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。 # @. E" _8 d6 d. Y5 L

* K2 @) I' O9 y( ~( M7 G最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。 ) w+ o) i7 C$ u

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買不到芋頭醬香料有其它方式替代？
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因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。☆夜玥論壇ק- E) C# Q* \8 E, `+ h% Y: }1 m

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芋頭酥為什麼常常會裂開? bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 Z5 I6 S5 O, {4 |2 p: [' |

1 s: R; c# ?/ Z+ {# b& ]www.ds-hk.net油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。
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0 ?; j! F' t1 q[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]