Scallop, salmon and citrus salad〔已檢〕
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50ml white wine☆夜玥論壇ק1 a$ i* j# s! x0 a, Z) L, i
2 lemons, sliced
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1 tbsp white peppercorns
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! ]' t) K2 X; L3 Wbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源12 king scallops, roe removedwww.ds-hk.net2 b5 p8 k; V& n6 e0 x q
1 bulb fennel, finely sliced with a mandolin☆夜玥論壇ק c0 {7 d: _: M% ^
1 red onion, finely sliced/ K6 Y0 e% Z" `
Handful watercress
7 ]# ^5 ^5 @, |☆夜玥論壇ק2 oranges, segmented, juice retained for the dressing☆夜玥論壇ק, ?& w1 L0 S. Q% @* `/ b
☆夜玥論壇ק# |4 @1 D7 k/ l5 T2 m( O) j
For the dressing
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1 tbsp Dijon mustard
, V" g: A) i! i$ D8 k2 R☆夜玥論壇ק125ml extra virgin olive oilwww.ds-hk.net. F s1 X- p9 I
Methodwww.ds-hk.net. E7 T7 n6 N& {/ m m3 p" h% x
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To cook the salmon, put the wine, lemons, bay leaf, peppercorns and stock in a wide hob-proof baking dish. Bring to a simmer, then add the fish and poach for 6-8 minutes. Remove from the heat and set aside to cool.
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Rub the scallops with oil, season them and then fry for 30 seconds on each side.
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To make the dressing, simply whisk all the ingredients together with the juice you saved from the orange segments, then taste and season.! ]+ p9 J: {9 d; K3 A
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To serve, arrange the fennel, red onion, watercress and orange segments on a large plate. Top with the seared scallops and big pieces of flaked salmon, then spoon the dressing over the top.8 @! f5 ~/ N$ ?
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 15:22 編輯 ]
