[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
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所需的材料：
7 h0 T4 y. B$ m5 B# hwww.ds-hk.net豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）www.ds-hk.net) M# l* K0 v9 T1 s4 d% q
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）5 H  C8 p' n( L& Z
豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
9 g. ]& a! }, h" k☆夜玥論壇ק雞蛋　　　1個www.ds-hk.net3 p. k# I7 g8 M( x# w* X# G/ {
蔥姜水　　1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. n$ c- e. W4 y9 m# R* j5 A

% ]8 c" m4 n( b8 e. }www.ds-hk.net調味料：
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. M5 P8 G  U2 a* H, \' N" x☆夜玥論壇ק醬油　　　2大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. t, E( O) C$ s3 H6 F
麵粉　　　1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% `  w/ d0 u: ?, K
糖　　　　1小匙
7 ?2 J) J3 W# R# ^# f2 G* ]www.ds-hk.net胡椒粉　　1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 p& p) ?6 Y2 H# q3 o2 a) U/ \' N
蠔油　　　1小匙
$ h, W3 u+ q1 S$ g1 g5 c2 [最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區黃酒　　　1大匙
4 A/ d' x0 ?4 h9 d, W8 u2 Ubl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源太白粉　　適量
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配菜：
3 O, M7 [3 C7 O☆夜玥論壇ק小油菜　　10棵左右bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, e. q% r: d& m' [; J" p* R
竹筍　　　半個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 _3 m+ q4 z# s, ^5 Y4 I) K, R
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）
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做法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 B8 B, S& e  M7 F+ e: e
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
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. G6 M  f- p/ T! e+ u) y% w6 ?; I' Iwww.ds-hk.net2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。www.ds-hk.net" F0 c: B: ^# j

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! a. n/ O$ f' t" x% S; o6 L! obl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 S& D4 A6 Y1 V6 _! [* M2 P3 t: l

% A$ q; z1 Q9 j* U7 Ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
' C' q/ H* i3 o$ a% m$ P8 ebl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源☆夜玥論壇ק0 V% s2 F/ U5 I( b/ c2 \3 }- T
4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。www.ds-hk.net0 n4 O% ~, z7 S% o; ~% Y1 s

' E# m, l  a1 y# E5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
2 E+ _+ k8 X  I( y# ^最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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1 O) ]' U$ f# W9 U) _, ~6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 r# q0 i9 G! q  B+ |
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高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~☆夜玥論壇ק3 {1 Q' D& H, i- j9 i
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]