[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~☆夜玥論壇ק) X- r, k' R; }
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所需的材料：www.ds-hk.net2 c$ @! x) t9 L
豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ K( _& }2 F4 ^5 T: B
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
1 k9 o& H8 f6 i7 i☆夜玥論壇ק豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
: j/ f6 a9 a5 r" r8 P4 c* v1 p雞蛋　　　1個
" W7 p2 c9 T5 c+ G最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區蔥姜水　　1大匙
6 D) F) w' o) l! ?bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
% n' g2 M% a9 l0 O- d最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區調味料：
2 M7 I- T8 A' I- \: O最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區鹽　　　　1小匙" Z4 z' u0 Y/ L  g" P! ~( V0 h
醬油　　　2大匙
8 P! Q0 N8 ?- `  i* [3 A最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區麵粉　　　1大匙4 k; b9 \, J$ S  J5 n8 E; L: S
糖　　　　1小匙☆夜玥論壇ק: q8 v/ g8 z' z# [+ S# [4 B
胡椒粉　　1小匙
2 [- Y7 B3 W4 p" x5 e3 A, Swww.ds-hk.net蠔油　　　1小匙
, y: S8 m( c& Z2 W9 cbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源黃酒　　　1大匙; l0 ~& m. s$ C! \
太白粉　　適量
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- z: j& b  D" `. ~, }4 k☆夜玥論壇ק配菜：www.ds-hk.net. l& `5 i- m  \) X" o3 ~; B. {4 {) b' [
小油菜　　10棵左右
" k4 W3 r% p8 Gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源竹筍　　　半個
% ?7 g0 V$ I5 I( L. E7 r+ u2 [黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% e7 A! N0 Q5 \* R6 s! U5 J  a

$ H$ ~9 m  t4 |, h做法：3 o' u: }9 V3 G2 x2 \
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
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2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 k4 |, l% w6 v# o' X6 f- G

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2 z! G) \  _0 T# W% ]  T1 G3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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3 @* B0 j: h5 |bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
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, n3 a. s5 p, T  r1 g4 p5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
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( u; c- N, h+ n- h1 L' ybl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源☆夜玥論壇ק$ G! x& C% {" D1 `5 C
6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% ~* x' k( i9 w) M
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高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~* D) l6 C) m2 \
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]