[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~www.ds-hk.net* E( x+ Y5 M* J* o& F& K

0 q0 _% Q2 X8 \+ i( G9 S8 W最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區所需的材料：www.ds-hk.net5 L/ e5 _6 ?  F7 C5 G. f( |
豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 _0 u. l8 b( p" }# Y3 H1 W2 _
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
, A. P$ x4 i1 jwww.ds-hk.net豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）☆夜玥論壇ק" B3 m6 d5 C8 I7 M' Z2 }
雞蛋　　　1個
& @5 r) P( K9 \2 T. `) \$ [www.ds-hk.net蔥姜水　　1大匙
; N2 V! y' `4 }) j最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
9 ?: m1 o1 A1 dbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源調味料：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 v6 p% e' W4 r* K
鹽　　　　1小匙
2 y9 t+ |$ b' O  ^. R& D$ `5 H☆夜玥論壇ק醬油　　　2大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ z/ V8 v5 i; Y* f2 Z" ~& n
麵粉　　　1大匙% U1 h1 G" o/ o/ @
糖　　　　1小匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ w8 H% m+ k9 G' @1 N
胡椒粉　　1小匙☆夜玥論壇ק" F0 g. E3 J' m4 l1 j$ c
蠔油　　　1小匙
  T. n, i/ J  \" k最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區黃酒　　　1大匙☆夜玥論壇ק) u* V, I. ^( E
太白粉　　適量最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 J2 M- K& L- R

' ~: ]2 w/ q/ `- Y8 q7 U6 d  M+ E( r( mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源配菜：
! E3 Y8 [+ C5 l- ^小油菜　　10棵左右6 B2 H) e. P& U5 q# ]' ]
竹筍　　　半個
; p/ v( o. p. C* x黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）
& L* s) @: {* v" m  f/ T☆夜玥論壇ק
" X# e) i, M& P: iwww.ds-hk.net做法：
" q6 N* m& W) e6 l' n2 j1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。☆夜玥論壇ק2 L* ~* G* C% ^3 E
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 K$ k5 D0 }7 T. d: A3 I5 }

1 g  `* |2 w; C# S; Wbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
7 v0 [. E8 g: o5 l1 C3 X6 E) r- t8 e+ ^www.ds-hk.net
- A+ L* E  m5 O8 u☆夜玥論壇ק
3 J' d; B5 @# l( P; B3 I1 l( G5 n, Zbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。www.ds-hk.net: b0 M6 u9 s! p7 Y& M  e9 {9 M$ t
☆夜玥論壇ק8 j0 i8 h4 I( }% W
蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
# W2 B& N! u; j: D最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區www.ds-hk.net; S: |1 t. y: V; O4 G
4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。' X0 M9 G7 S0 E+ Z* n# n2 K$ L

3 a, ~3 G5 b( Q) a. z4 qwww.ds-hk.net5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 ?; j) |; ~2 |
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ }. C5 R$ U6 C% q2 D, G6 @
☆夜玥論壇ק7 X* _) c2 E: M5 F8 o; D
6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 p. ^7 o5 x, A- f6 U/ E

5 }" e, D. t, D2 D8 A4 A5 S☆夜玥論壇ק高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
/ [4 k$ m( C9 l: t0 v☆夜玥論壇ק竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。# U3 Z& H( L; t8 q: u% i
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( ^; c. Z+ e+ B. Q. F% x: _; v! H
[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]