[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
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' _' o/ d0 F" S, K4 j: T1 iwww.ds-hk.net荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
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蔥姜水　　1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, n. l  n4 l7 W  p- H, g2 Y) h' m

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4 |$ _0 Y8 o/ Q) B" M最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區醬油　　　2大匙
* q: o% R/ _  S/ Z- K0 X& u# l最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區麵粉　　　1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% t4 K$ r$ u$ V* J
糖　　　　1小匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 a6 q4 _. ^- @( y: d( @$ u
胡椒粉　　1小匙☆夜玥論壇ק- i  a( I' [* M9 v9 R
蠔油　　　1小匙
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* U2 z& o$ f- L6 |最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區太白粉　　適量
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配菜：9 j: W; w/ |  a% _8 t+ P1 B% B  z
小油菜　　10棵左右
8 C! h  x+ a9 q. P' g$ T# F, s  i竹筍　　　半個
5 j* t1 s! p+ w4 \" G! [最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）
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( L. O# y$ v9 y8 ^- J做法：☆夜玥論壇ק: T. m6 F& {3 p4 a
1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 l! u% `+ P, [9 q  |

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2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
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9 ^% X0 ?3 t! u5 C% l( A& w最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ R5 P+ \9 I& X& r: h* O1 @+ j* ~$ E
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4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. p$ D5 U0 n' o( C' E( }$ s

/ Q6 r- [( h- `* Y# h( u  z, r4 twww.ds-hk.net5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。☆夜玥論壇ק2 j3 f1 Q7 a9 j8 |
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。☆夜玥論壇ק- W1 R2 a1 M  w3 ~7 d
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6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
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- P5 J3 Y! C7 |+ T1 U最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~0 U4 \' p' c" Z0 b1 U& q% f
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。www.ds-hk.net- E& }% e* X* [0 A* i. V$ n) M3 z6 i

% V7 {% e" j% o4 k1 V3 f* R[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]