[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
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豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
& q7 G' a7 R9 u3 p7 W☆夜玥論壇ק荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
/ A  J- \7 f, [2 z  O最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ n9 ^7 [' Y) l7 b# [
雞蛋　　　1個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( m: z( G8 y% O# n: Q, U8 v5 u
蔥姜水　　1大匙www.ds-hk.net; L; Q8 K7 @6 @9 P

; j: s# u" r: i& @* T; Owww.ds-hk.net調味料：
& k* y6 p" D3 `! fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源鹽　　　　1小匙
2 j: X( Z% ^8 s+ f; {. v! x+ X/ U) w) y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區醬油　　　2大匙www.ds-hk.net% v" r' [5 _2 b( t1 T, v3 @
麵粉　　　1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 `: u) f* Q4 l" }. c
糖　　　　1小匙
/ [* k+ f- Z4 h( i☆夜玥論壇ק胡椒粉　　1小匙
( B: d* X& x; j3 V0 z; ]☆夜玥論壇ק蠔油　　　1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, P4 B7 q! K9 L3 p: M4 k
黃酒　　　1大匙
- l' [" U% F5 n+ g4 W  D" M☆夜玥論壇ק太白粉　　適量
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配菜：
2 E' u  O9 x! L+ G" g! W% P! m$ Dwww.ds-hk.net小油菜　　10棵左右☆夜玥論壇ק# p  M+ Y9 G. M/ ~3 p0 X
竹筍　　　半個" c( M, j( ]" m( O+ r9 D
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）
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做法：
$ V& B8 c2 Q5 [3 hwww.ds-hk.net1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
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* Z+ N4 [8 k' m8 wwww.ds-hk.net2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
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, P/ `+ i$ P: kbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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$ N( q. G; j! G5 l* z+ Jwww.ds-hk.net4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
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5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
2 l$ K2 m: _0 c) X% ?& ]& ^最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
' y7 W! y) W9 |5 s1 d" }# S" D: Hbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
6 h9 K% u' f0 Y4 S7 l$ ^* ]最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。☆夜玥論壇ק5 B- Y& Q0 @* t! S5 |9 D- _
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高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~☆夜玥論壇ק, d2 g/ V; A, z# Q) F
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。☆夜玥論壇ק* W# C# q3 }4 X9 i4 a' T
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]