[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~www.ds-hk.net4 Y4 A* m, K2 o1 I9 }" W3 I- Z$ ~
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所需的材料：
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! l6 g8 @5 `2 L' U最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）www.ds-hk.net7 V# }& l8 u; F4 y- y5 V1 p
豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）www.ds-hk.net' a' {% i7 a) V$ t. `
雞蛋　　　1個☆夜玥論壇ק- |9 b" t& v/ ~
蔥姜水　　1大匙☆夜玥論壇ק0 Q# P) k4 o+ t3 U% K

! \  D: x  r0 G1 j+ o☆夜玥論壇ק調味料：www.ds-hk.net  Q+ C* p) @- Y* K
鹽　　　　1小匙
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麵粉　　　1大匙
  X7 E# k5 ^. q$ f( G5 \www.ds-hk.net糖　　　　1小匙* r4 [/ X5 b3 z3 V8 Q- t
胡椒粉　　1小匙
( R: t2 K7 I7 ~$ j2 e5 O- m: hwww.ds-hk.net蠔油　　　1小匙
0 F$ m  V' M8 p. l, m" r/ mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源黃酒　　　1大匙
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配菜：
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竹筍　　　半個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ L! c% ^! W, K5 [* d" {
黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）
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1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
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2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。www.ds-hk.net* C9 X. \$ @/ v" \7 {9 ^5 X# h
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3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
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4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
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5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。☆夜玥論壇ק+ P2 M8 B* D0 J% s" U. E( f4 R5 g! _
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。% x& L+ L4 @$ s! s  f5 l
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6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
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* V8 V, v7 o4 V5 |6 kwww.ds-hk.net高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~www.ds-hk.net! l0 U+ ?( K) d- D! P2 u. ^+ q
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。www.ds-hk.net, C* H" R$ i0 U8 S! m4 ]9 T) |7 `

6 w& O+ b/ j% G/ I1 H☆夜玥論壇ק[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]