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[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

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紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名,先炸製定型,再與湯汁配料同煮~
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豬肉泥  600克(獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做,怕油膩的話,可以用瘦肉和肥肉比為2:1的份量來搭配,今天的肉餡是自己剁的~)☆夜玥論壇×§/ Q! q% l# E% J/ W9 f
荸薺   12個左右(沒有荸薺也可以用藕)
( \3 R( J. Q$ M) z9 s- ~1 Pbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源豬油   150克(豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層,全是肥肉的白色部分,剁碎後就是豬油末,越硬越有彈性,越好吃~)www.ds-hk.net' s% N0 v; K$ J
雞蛋   1個
% M0 x+ s% Z' u+ n- y* I* vwww.ds-hk.net蔥姜水  1大匙最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區% y4 ]5 w- c! g. V$ K+ x* r

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鹽    1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: }& u. R2 k6 i- P) @0 G# u
醬油   2大匙最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區4 k* K9 R: o% K5 o6 ^% s) O; {
麵粉   1大匙最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區" O( A- O7 _8 V2 J' U# Y& \
糖    1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& ?% h" Q& O6 @3 c1 n
胡椒粉  1小匙
, S# R4 k! e# p3 `( V* ?- p# uwww.ds-hk.net蠔油   1小匙
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配菜:
* C( P" D8 {  g& v& bwww.ds-hk.net小油菜  10棵左右
9 n+ R( s0 a+ X1 qwww.ds-hk.net竹筍   半個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 a. N2 R5 K# g
黑木耳  1大朵(選一些時令蔬菜都行,比如白菜,扁豆都可以放入一起紅燒)www.ds-hk.net% p# n: j9 C' _$ A! L
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做法:
% i& X' r! H6 E& W. Q1 I0 O  {最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區1.將豬肉洗淨,去筋膜,剁成肉末,或者用攪拌機攪打成肉餡。
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% y! L' \) f' @8 _% b3 `☆夜玥論壇×§2.荸薺或鮮藕去皮,洗淨,切成末備用;板油也要切成末。
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9 c' k, A% d" s  ~7 Tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3.蔥洗淨,去除老葉,拍扁後切長絲;姜洗淨,拍碎,切片備用;準備1杯水,加入蔥姜,用手揉搓出香辛味,濾出蔥姜就是蔥姜水了。www.ds-hk.net; T  F: p6 r2 E9 g
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蔥姜水是烹飪肉類常用的,醃肉,醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆燙排骨,牛腩,海鮮等肉類時,加一些蔥姜水進去,不但能去除血水,還可以增加鮮味,比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區  V+ h' U+ H9 Z7 i2 c

: ^) c8 b  I/ n# m5 r- e2 E5 Gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中,打入雞蛋,加入荸薺末或鮮藕末,再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽,充分攪拌均勻,攪拌上勁。
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5.然後用手捏握出丸子備用,鍋中倒入適量油,燒至七成熱,放入肉丸子,炸至外表呈金黃色,撈出瀝油。
8 |8 x$ w4 Y( ]! c/ w' V肉丸子最怕下鍋後散開,要大火速炸2分鐘定型後,再馬上轉小火就不會炸焦了。
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. Y* I- A( `- L7 g' E) |% @& Q☆夜玥論壇×§6.將鍋中的油倒出,再放回丸子,加入適量湯或清水,大火燒開,改小火燜燒約12分鐘,加入黑木耳,竹筍,白糖,胡椒粉,蠔油,醬油,黃酒,燒至湯汁快收乾,最後用太白粉勾芡盛出,盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。) [7 A) T8 C& F+ i: |% `( y

: t9 P# \5 i- E高湯或清水也可以多加一些,沒過肉丸,再加入調味料,燒開後轉小火慢燉1小時左右,燉到湯汁快要收乾,然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
: e9 n$ S( h) |7 m4 q# u最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區竹筍要提前焯燙,以去掉苦味;小油菜可以直接放到湯汁裡煮,最後放入,見熟就撈出。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 }4 Q7 k. i1 Y' H

( T- d( r- P' y/ P! h5 L2 T+ B+ F0 [bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]
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