鹽酥雞
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鹽酥雞
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雞蛋 1個
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( ]$ V0 y: N k糖1大勺☆夜玥論壇ק; J& `* ?- o- w+ x) q
酒2大勺
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肉桂粉 2小勺
' z0 M& ~) m8 A# ]☆夜玥論壇ק生抽 2大勺
- x8 F7 b# B# fwww.ds-hk.net鹽3小勺
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椒鹽粉配料：1 k) f0 b. _' |- V
胡椒粉2大勺
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鹽2-3小勺. a) @1 q8 l4 }( a. H/ S
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☆夜玥論壇ק# t; B8 ]( h3 N3 g+ L& C. y* r
做法
) ]3 [' o" @9 h7 j( h: _最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！
7 y6 ~/ a% \6 Z1 f I (也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多 ，但是口感上就會差咯！ )0 g: q: M8 Y7 x( d) Y
2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。
$ m+ i: Q3 D1 n3 g6 A" _( z: Y7 ^ (注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 E( i5 T9 l6 u* L
3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 ]5 O+ C6 o5 T
4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒 ，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味www.ds-hk.net6 T H8 ]* A& o5 m. }# v
(放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！ )☆夜玥論壇ק r# @3 w, o: z. S4 J7 M- F4 u: R* I
5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！)- P7 @4 d' |; G; R4 L) W
大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！ ☆夜玥論壇ק" \/ k4 b/ n% z% }4 O
6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 )www.ds-hk.net9 q5 @0 z* ~8 @) j! u( |; A& C
7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右，可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，
% K3 @" _$ h8 [+ g最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。 ☆夜玥論壇ק* ~9 d, H3 D& X. J$ I* R
8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟； www.ds-hk.net( l8 f+ I; U2 m! O3 U( A1 B4 K
9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% N) O! g$ @# p. }1 _* x
這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。 1 ?1 f$ i2 r6 Q- z, |+ ^
10、撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！
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注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！
0 Y8 F! P1 X9 f$ p/ uwww.ds-hk.net將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。
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