[小錦囊] 全穀類防失智！紫米紅豆湯！

國際阿茲海默症協會（ADI）曾表示，失智症是一種全球流行病，預估在2050年全球失智人口將超過1.3億人，因此讓許多人著手尋找預防失智的方法，其中有人主張吃全穀類食物可延緩大腦退化，營養師表示，其中的關鍵營養素就在於豐富的膳食纖維和維生素B群。☆夜玥論壇ק. K' a4 e3 T, X# t! R8 T
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吃飽也吃巧！全穀類營養素防失智! W+ F& s1 P2 e/ |% F
吃飯不只要追求「飽」，更要「巧」！林青怡營養師表示，全穀類食物是提供人體所需熱量的最主要來源，且其富含的膳食纖維、維生素B群，以及維生素A、C、E等營養素，也有研究證實全穀類食物具有預防失智症的作用。
. @2 v- o0 M7 m" m☆夜玥論壇ק失智症可略分為「血管型」和「退化型」兩種類型，其中退化型又以「阿茲海默症」最為常見。林青怡營養師表示，多攝取膳食纖維有助降低膽固醇、降低血管硬化的風險，對血管型失智症的預防效果較顯著。
. S) B) G: u' i6 K1 H7 c: z! z8 q0 m最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區而對退化型失智症來說，維生素B群和抗氧化物質就顯得特別重要了。研究發現，人體一旦缺乏葉酸（維生素B9）、維生素B6和B12，血液中同型半胱胺酸的濃度就會上升，造成血液過度氧化，容易使血管出現退化性變化，影響腦部血循環，進而導致神經細胞的損傷和中樞神經病變，增加罹患阿茲海默症的風險。
& W0 p) x# u* E9 V% Bwww.ds-hk.net然而，無論是哪一種類型失智症，適度從全穀類食物中補充菸鹼酸，也都有預防的效果。菸鹼酸即為維生素B3，可DNA合成及修復，並促進神經細胞訊息的傳導，也是腦細胞的抗氧化劑，可防止老化導致的認知功能衰退，預防失智症提早報到。
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林青怡營養師進一步表示，每一種全穀類食材的營養價值差不多，沒有最好或最不好，建議食用時可輪流替換，增加飲食的顏色變化和增進食慾，避免吃膩同一食物。☆夜玥論壇ק* C+ |! q! L4 l! u
但需特別注意的是，每一種全穀類食材的澱粉結構不同，紫米和糯米屬於支鏈澱粉，水解消化作用和血糖變化速度較快，患有高血糖或糖尿病的人應避免食用，改而選擇結構比例以直鏈澱粉為主的非糯米類穀物，較能避免吃飯後血糖急速上升的情況。www.ds-hk.net; D  A3 A$ a; Z0 y: }2 w/ u$ c0 v
【糙米示範料理／紫米紅豆湯】, K, [: u* i2 y) y- V' ^$ B: H, P0 K3 K
材料：紅豆200公克、紫米70公克、黑糖適量。
8 ~, {1 w  T1 Zwww.ds-hk.net作法：將紅豆和紫米掏洗乾淨後，加水1200c.c.，放入電鍋中，外鍋倒入2杯量米杯的水，按下開關，煮至電鍋開關跳起後燜約15至20分鐘，再倒2杯水到外鍋，按下開關，燜煮至紅豆和紫米軟爛，最後再加入黑糖調味即可。

營養又健康的食品^^