[分享]食物醃製法
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韓式泡菜
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% }* h- s' a* A2 p大白菜一個 蘿蔔絲100g 韮菜粒20g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- ?% M& R, D! x$ I+ u$ u
粗鹽半杯 辣椒粉1湯匙 尖紅椒3-4隻 ☆夜玥論壇ק. B+ Q J) G3 r0 ^8 o7 w3 F1 d
糖2湯匙 蒜茸1湯匙 薑絲20g
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大白菜清洗乾淨切成粗條瀝乾水份，鋪一層大白菜在大碗中．蘿蔔絲與鹽拌勻均勻地撒一層在大白菜上，再鋪上一層大白菜，如此類推至鋪完大白菜頂層鋪上鹽，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出泡菜在水龍頭下沖洗鹽分，再把泡菜的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入泡菜中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過泡菜，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用． www.ds-hk.net% J' ^' A6 t, z8 W# z$ P( b
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韓式泡蘿蔔 www.ds-hk.net$ k2 x2 W8 {- u) P i* x1 }& W9 A3 T3 X
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' _8 Q5 A# A: z$ t1 }www.ds-hk.net粗鹽半杯 辣椒粉1湯匙 尖紅椒3-4隻 & F( I% e# \/ B0 y
糖2湯匙 蒜茸1湯匙 薑絲20g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 c/ Z" r& T! D! \/ G J4 X
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大蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入蘿蔔中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過蘿蔔，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．
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酸子薑
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子薑一斤 米醋一支 冰糖約120g www.ds-hk.net. l* A1 j; a3 F6 H2 I
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3 X9 v" x( B( D/ R0 m8 }1 G: mwww.ds-hk.net製法 : ☆夜玥論壇ק2 L. o2 r7 _0 s: J1 X
子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用．
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鹹柑桔 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! i( ?( |" n5 g! \9 s' _
材料
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☆夜玥論壇ק6 i/ A5 w1 L0 r- T
把柑桔清洗乾淨抹乾水份．排放在大碟上，放入鑊中以大火蒸 5 分鐘，取出隔去水份靜置待完全涼透．把玻璃瓶抹乾先放下一層粗鹽，再排放一層柑桔．再加一層粗鹽至完全覆蓋著柑桔．重複以上步驟至整瓶盛滿．封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存日子越久其功效越好． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# ]* _3 U: {& i1 s7 J
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糖15g 花椒粉1茶匙 紅辣椒1隻 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 \2 B, V: @ L
辣椒油1湯匙 辣豆瓣醬1湯匙 * 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ e+ C X$ M8 @3 r- s
* p8 X4 |2 [3 L# F' b☆夜玥論壇ק製法 :
' H7 U0 q( \9 z3 D K☆夜玥論壇ק大白菜清洗乾淨切成粗條,把白菜放入滾水中灼熟,立即撈起待涼後搾乾水份.紅辣椒去籽切絲與其他材料拌勻,加入白菜中拌勻放入冰箱中冷凍2-3日至入味即可食用.
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鵪鶉鐵蛋 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 z8 g s9 m2 g6 B& S J
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冰糖15g 水300ml * bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 L5 \& T& w. ^/ ]% N
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青梅600g 粗鹽半杯 紫蘇葉4-5片
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青梅清洗乾淨放入清水中浸泡一夜,瀝乾水份與粗鹽拌勻一起放入大碗中,把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上5日．取出青梅在水龍頭下沖洗鹽分，再把青梅曬乾至皺皮．與糖以一層青梅一層糖的方式放入玻璃瓶內，紫蘇葉洗淨搾乾水份放在青梅上，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3週即成．
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鴨蛋10隻 粗鹽1000g 紹興酒30ml bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: d4 p; }$ V4 A* M r
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鹹蛋2
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材料： * p" R0 p( D/ u! T
鴨蛋10隻 粗鹽250g 紅土500g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) V4 `3 a2 K* T! C' o6 y
紅茶葉50g 水200ml * ☆夜玥論壇ק6 Z ]. k$ C6 J& z6 T- P
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製法 :
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$ x/ ?) S+ X' t" Uwww.ds-hk.net鹹酸菜
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9 H8 A9 J) Y F& N) R# Q: i; ?, G☆夜玥論壇ק材料 :
" l; p; r, x4 [$ @( B最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區芥菜1500g 鹽180g 辣椒1隻 ☆夜玥論壇ק1 |$ L1 J. [' w# R0 M
% a) X( K% r( }6 v; D製法 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- B, _" v' ~4 F/ {$ _6 v& P- l
把芥菜清洗乾淨，掛起風乾2日．然後把鹽撒在芥菜上搓揉至芥菜軟身，芥菜和鹽一層一層的排放在深鍋中，並壓上重物醃製3-4日．芥菜會變黃及自然出現酸味即可食用．
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醬瓜 www.ds-hk.net' F# a' c9 x L( H% b2 E6 n
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' \3 h$ V" U9 ]最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區小青瓜600g 白醋250ml 糖250g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 d9 d Q) W; M+ I9 `- I- m1 N
鹽1茶匙 醬油250ml *
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味噌蘿蔔
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材料 :
7 I+ X7 A$ e) D1 `# l: }☆夜玥論壇ק蘿蔔一個 味噌600g 粗鹽半杯 - ]* N9 L3 J% s2 l8 n' c! U3 u' J
糖230g 醬油2杯 米酒1杯 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& M3 J3 l O' r3 h( [; T
☆夜玥論壇ק; q- j* }7 i3 F
製法 : 1 H; W F+ o) S2 h! z5 h F) y7 [4 y
把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用.
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麻辣黃瓜 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' y! v2 I# o9 f& j* |
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" `2 `. _( Y2 z/ X J F☆夜玥論壇ק黃瓜一斤 紅辣椒3隻 麻油3湯匙
# ^* u- ?( |( y( q3 Z$ x乾紅椒5隻 花椒1湯匙 鹽 1/4 +1 茶匙
# e' Y4 D) y7 x J. P最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區米醋2湯匙 糖2湯匙 薑絲1湯匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. j8 a1 C; O/ D2 Y, f
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% h- D7 N) `2 Twww.ds-hk.net黃瓜洗淨去瓜瓤切成粗條,下1 茶匙鹽拌勻醃30分鐘,用凍開水沖洗鹽分,瀝乾水份排放在湯碗內.紅辣椒去籽切幼絲.開慢火燒熱炒鍋,下麻油、乾紅椒、花椒兜炒爆香,再下紅辣椒絲、薑絲、米醋、糖、鹽 1/4茶匙等炒勻,淋在黃瓜上封上保鮮紙放入冰箱中冷凍6小時即可食用.
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材料
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粗鹽2湯匙 話梅8-10粒 凍開水600ml ☆夜玥論壇ק! [5 b( `9 ]/ q1 M
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製法 :
3 l$ L% p) l1 P! t% owww.ds-hk.net子薑刮去皮洗淨切厚片，用粗鹽拌勻醃30分鐘，在水龍頭下沖洗鹽分，搾乾水份備用．凍開水加入米醋、話梅、糖拌勻，再加入子薑一起盛入玻璃瓶內浸泡．放入冰箱冷凍約3日即可食用．
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製法 :
- F+ r X" S" e6 C/ jwww.ds-hk.net秋天秋風起天氣乾燥，最適宜醃製臘肉．先把五花腩肉清除豬皮雜毛清洗乾淨瀝乾水份備用，燒熱炒鍋下一湯匙油，把薑蔥下鍋爆香，加入其他材料煮滾，熄火待涼後下五花腩肉醃勻．腩肉和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出空氣把袋口打結．放入冰箱冷凍2日．把腩肉取出瀝乾醬汁，用繩子穿起吊高風乾約一個月即可．
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, D+ r! n$ b3 ^# g+ X☆夜玥論壇ק釀糯米酒 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( T _, x0 }& [* D1 u! W, O
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製法 :
) m5 J4 o$ R+ N# D3 e! u2 K☆夜玥論壇ק把糯米洗淨浸水一夜，使其浸透水份．再煮成糯米飯待涼．酒餅打碎成粉狀，用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份．先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中，再灑一層酒餅粉在飯上，然後鋪一層糯米飯．如此類推重複地做．蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋，放置在溫暖的地方．夏天放置4-5天；冬天放置7-10天．再用濾篩把酒渣過濾即可飲用，其酒渣可作其他菜餚．例如酒釀丸子．酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* \, j( Y( ]1 U4 t! I
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製法 : 9 Y6 J$ I+ N5 H; l6 U6 ?6 @
青梅清洗乾淨瀝乾水份，再把青梅曬乾至皺皮．與粗鹽以一層青梅一層鹽的方式放入玻璃瓶內，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3個月以上．
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1 \: G' y0 Y4 p6 b1 `www.ds-hk.net梅果１kg 糖800g
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) R. o s$ x0 I7 P- l; c9 c* Q7 ^最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區製法 :
5 P0 E4 M! t* E& U' v將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。
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花椒一湯匙 植物油600ml 麻油100ml bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ G! X# |% n+ r1 c. D# i! l# s' b
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新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．
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5 n1 }! o: N# J6 e4 P+ `1 Y秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．
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醃鹹魚 www.ds-hk.net! d s# {( m# M( @
% y. O2 R, y. l材料 : www.ds-hk.net1 R y9 r& }; T8 ?+ j9 T, F# w: i7 q
黃魚或馬友一斤 粗鹽３００ｇ
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- G; W% K5 D4 D) j8 I' x最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區製法 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: k" n9 d5 i8 e4 l% F8 b* v' P1 @
秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗劏開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。
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; |; d7 J: p, @8 ^ A$ @+ [* b最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區＊注意：醃製鹹魚要在秋冬季節方可進行。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! Q+ A: \( c* Q3 k; V. y \
/ f8 G% K. V4 E最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．
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材料 : 約可製十斤臘腸 www.ds-hk.net% A' I3 q8 w' @+ @5 y) q
肥豬肉3斤 瘦豬肉7斤
7 T, Z' ^8 M! C) b. k/ @6 P4 w9 J* S, b☆夜玥論壇ק 苦腸(屎腸)一斤 紹興酒3兩 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 y' \( x0 o3 W
生抽3兩 白糖6兩 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 Y( D h" a2 N* |
鹽2.5兩 扎繩 d1 v1 l2 B) g8 ^9 r: K* x0 r
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製法 :
8 `- _. [& @1 @ h. z8 ^2 owww.ds-hk.net把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& c2 Y% H, k& S3 r' c+ q' @; Y5 h
瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻． 7 P- T6 e. Q Q; B. E/ I/ s
苦腸用刀背刮腸內壁，直到剩下一層薄膜，清洗乾淨瀝乾水份．
~* ?& p8 u0 ]8 `- D( Z }4 y☆夜玥論壇ק把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" f/ ^; y6 Z! `0 |, r
用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾． 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, ~4 P' Z, F2 W, ~6 _7 Z; j
＊注意：醃製臘腸要在秋冬季節方可進行。 ' X; m- Q4 N2 r, o9 t P3 f
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米酒一湯匙 花椒一湯匙
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, u K. a' v# G☆夜玥論壇ק尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．
