麵粉全攻略
本文來自：☆夜玥論壇ק★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！ 發貼者：
ceci~敏 您是第1829個瀏覽者
特高筋麵粉
7 s3 w0 m6 O S1 L) _; G- F& f: U5 m☆夜玥論壇ק特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉强；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。www.ds-hk.net% {' G2 u1 w6 D. e
☆夜玥論壇ק, k$ D% B, X7 Q3 u
特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# e- F& a( \, T
$ |+ U) ~0 Y7 Bwww.ds-hk.net高筋麵粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& d, A: u# \5 a4 g5 I/ r" m
高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。
( a: I# @8 H1 p5 d% N3 d5 J☆夜玥論壇ק
: z V* e3 }; ?/ c# b% Bbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源較大形超級市塲的超級市塲一般有一公斤裝「麵包麵粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉出售。
6 ?! i# H& t! T, }5 N5 \☆夜玥論壇קwww.ds-hk.net! T: ^& a# f3 h Z3 J$ e/ `# b
中筋麵粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 @5 A) V, W" q0 p. p" N
中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。☆夜玥論壇ק) h" @/ C. s9 p+ z
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ o8 p i, N* @. [
一般超級市塲售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ A m0 F/ S5 Y* d1 j
# b0 \6 M# }' c2 `! O9 g5 X/ dbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源低筋麵粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& x4 g9 c) p/ d) H6 z: V& z
低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
* x3 s6 F- @4 `% r* Q/ S最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ B: k' Z0 x$ o
較大形的超級市塲有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」就是低筋麵粉了。www.ds-hk.net% s( x% }' `* |9 Y
# f* \% L2 _: T2 x' O9 m自發粉
% R$ w( V, v6 o& {自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。
3 L" e% j6 F$ o! F9 I☆夜玥論壇ק
" M; |/ r& s& H s7 ^☆夜玥論壇ק一般超級市塲有售自發粉。
. v8 T- k7 @+ K5 x2 `; i) A2 ~( Jbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
: k# G* X5 H. F7 B☆夜玥論壇ק全麥粉 . k) x3 l# {8 ~* Y
以小麥磨製的全麥粉，含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等，粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。
. S9 i; Q& G+ ]最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
: _( g- f I& N- N7 v9 K7 n1 B4 [bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源一般超級市塲也有售小麥粉。
+ N7 P8 ^4 _4 \/ A7 Jbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源www.ds-hk.net& ~8 T4 k, F9 z& N8 x9 c( t( W
澄麵(或澄粉)
7 n6 g- Q, B) J☆夜玥論壇ק澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。) L2 y* k' e: b* h" i- @& G
6 v+ ?+ z8 t( Y+ y# U8 s4 ewww.ds-hk.net澄麵可在街市、糧油雜賃店、裕記等鋪頭找到。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ u; w8 P; C5 V* [8 ^' u
5 a- ?! K9 u0 k! _9 o* N/ X5 cwww.ds-hk.net糯米粉 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 n6 ?. a0 o8 Y/ E7 A5 o; G
糯米粉黏性强，蒸熟後較軟黏且具張力，多用來製作糕棵類、年糕等。
, ]( Q* h0 O4 t; D# x P最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區www.ds-hk.net9 m0 Q& y7 Y8 |" g. Y
糯米麵可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
0 z. |. _5 S, Tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( d$ m0 ?/ O4 h* p4 l& m/ A7 R! {# D' g
米粉
/ L x; W" X4 q* }- r- r最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區米粉能與水氣均勻凝結，蒸熟後較滑順爽口，因此用於碗棵、九層糕，豬長粉等食品。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' S$ C" g3 w, M5 Q# W) F: B1 f
% e0 y* i" r& v; r☆夜玥論壇ק米粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
