麵粉全攻略
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特高筋麵粉
1 Y0 G' V5 V2 J/ I3 Z$ Q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉强；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。
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: V% `' {4 ]2 {bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。☆夜玥論壇ק, S8 D5 ?. q8 C* l* @( G
* j' y1 O+ u) K7 w! `3 N$ _高筋麵粉 ☆夜玥論壇ק# p6 M6 n S. I: c1 M
高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。
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較大形超級市塲的超級市塲一般有一公斤裝「麵包麵粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉出售。
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中筋麵粉 www.ds-hk.net7 i7 ]8 k: _4 P; v9 K) Z4 r2 g6 Q
中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
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一般超級市塲售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。☆夜玥論壇ק! q" O v8 i' e/ Y9 u1 T
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低筋麵粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ l) i6 _; m) H' L7 U
低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
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較大形的超級市塲有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」就是低筋麵粉了。www.ds-hk.net. L, M! n- e2 E" Z6 Y
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自發粉
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全麥粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 n0 t- l7 J" |3 V$ _5 y2 q4 x
以小麥磨製的全麥粉，含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等，粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。☆夜玥論壇ק: ~3 A: r( F+ H* _2 s( ]! D
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一般超級市塲也有售小麥粉。
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- k; ]$ N/ `4 b0 C最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區澄麵(或澄粉) 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( g+ F0 k4 V3 q8 o+ g# G
澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。
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糯米粉 www.ds-hk.net2 H6 R5 f! E2 h5 U9 L+ I: U* x
糯米粉黏性强，蒸熟後較軟黏且具張力，多用來製作糕棵類、年糕等。* `3 M7 P; N3 O% G
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% d" ^/ [6 i5 {% ?6 J* g最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區米粉能與水氣均勻凝結，蒸熟後較滑順爽口，因此用於碗棵、九層糕，豬長粉等食品。
) a2 X9 C4 y! p1 z, ?6 A+ d) w4 G最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 `% @9 H+ m8 {2 o8 z. ~
米粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
