麵粉全攻略
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特高筋麵粉 www.ds-hk.net; b2 b7 K& U4 W0 m: E! X
特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉强；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。
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特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。www.ds-hk.net6 _$ I% D/ f% t' @* N( ~) F" w
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高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。www.ds-hk.net& x% k F! H7 h3 ?8 }0 |% {
8 H) [7 `! p. d2 M較大形超級市塲的超級市塲一般有一公斤裝「麵包麵粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉出售。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 r2 y: c+ b, a# ?/ t
) r" ^. M' c' q! I$ u. P$ @☆夜玥論壇ק中筋麵粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' C/ `, V7 a3 B/ O$ t5 G* H+ i# ?
中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
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一般超級市塲售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。
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低筋麵粉
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自發粉
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一般超級市塲有售自發粉。6 O% r( i" F' L% f+ G1 O! y
7 T4 _# ~: g) ]1 _, {全麥粉
, {# h9 ^$ U. L4 \' d以小麥磨製的全麥粉，含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等，粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。
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( h9 R0 @4 ]6 L) m: \: }& V, V2 Y一般超級市塲也有售小麥粉。www.ds-hk.net/ e/ x: h* C5 I5 {( f4 T! j
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澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。; I t* V6 b/ x( G4 t
" N. N8 Z4 A% `$ T2 S/ p G/ Wwww.ds-hk.net澄麵可在街市、糧油雜賃店、裕記等鋪頭找到。, l; A: E/ U3 y6 [) L0 T
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糯米粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! \! O1 P- f, D3 x* U. {) s. F- ?1 _4 W
糯米粉黏性强，蒸熟後較軟黏且具張力，多用來製作糕棵類、年糕等。! I$ J3 p) {' n7 O: a) k8 G& v+ D. X
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糯米麵可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。☆夜玥論壇ק& i/ M2 |* L$ M" f5 C2 O7 ?
6 a) J& } n7 {8 Z米粉 ( r" C. B ]+ z( h# L
米粉能與水氣均勻凝結，蒸熟後較滑順爽口，因此用於碗棵、九層糕，豬長粉等食品。
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米粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
