麵粉全攻略
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特高筋麵粉
* \4 W& J! c0 ~; I: b. ?6 E+ p/ J特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉强；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。
- H; y* ?+ u- J7 C3 `2 I☆夜玥論壇קbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" o+ t0 Q" H; ~0 i0 `7 v
特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。☆夜玥論壇ק: o& B& [+ n+ u8 K- x. h2 S
+ P/ ]8 a" P1 i1 j高筋麵粉
; H1 z+ R4 S, N& p/ Y+ dwww.ds-hk.net高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。
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較大形超級市塲的超級市塲一般有一公斤裝「麵包麵粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉出售。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% `4 l* H6 M: |: f3 A8 e
. Y5 ?% e# J r2 j) W: s5 `中筋麵粉 www.ds-hk.net1 A& i9 N5 a5 ^, }
中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
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一般超級市塲售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* l( k1 V; F D' H' ^1 R2 `6 ?# p1 F
& h. {. [0 d7 Q) l8 |☆夜玥論壇ק低筋麵粉
9 G. F9 Y x+ A0 T4 ?- V低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
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較大形的超級市塲有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」就是低筋麵粉了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# M) v- X Q' e% u- O
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自發粉
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4 p4 f# D4 ]; Z9 k T$ Y Zbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源☆夜玥論壇ק0 k' q5 N4 t/ L5 h. r
一般超級市塲有售自發粉。
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4 o; Q1 l% Q/ x9 R1 D7 {: z9 ?最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區全麥粉 ☆夜玥論壇ק/ q8 X ^7 ^3 N9 {
以小麥磨製的全麥粉，含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等，粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。( n& R) y5 r3 C% v9 Q6 z( e* I# u) n) F
2 F F0 `* X9 u( J; v☆夜玥論壇ק一般超級市塲也有售小麥粉。
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澄麵(或澄粉)
6 `$ L3 R6 ^, K) G2 m+ N* K0 h最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。
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澄麵可在街市、糧油雜賃店、裕記等鋪頭找到。
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糯米粉 + `" j, I4 O/ ]+ Q. a+ A( m0 K
糯米粉黏性强，蒸熟後較軟黏且具張力，多用來製作糕棵類、年糕等。
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糯米麵可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
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* T' v/ E: `: O. Nwww.ds-hk.net米粉
0 @ a: ]( Y/ F* P' e米粉能與水氣均勻凝結，蒸熟後較滑順爽口，因此用於碗棵、九層糕，豬長粉等食品。www.ds-hk.net% V2 f! [2 A3 S2 H
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米粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
