中國菜三十五種基本烹調法
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中國菜三十五種基本烹調法
! A0 {7 P2 C" C, X; i0 ^☆夜玥論壇ק炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
' C* a1 H4 ]2 V& f% p( m0 Y 分清炒、燴炒、爆炒等。
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, O4 f# K" j8 u S+ O- [% ]# T燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* }- z* P9 E/ _& R$ S. Q
有紅燒、白燒、乾燒等。 www.ds-hk.net; j9 ^- w }! B" F' i9 e: e X
9 U7 e# v! X# `* V o/ {0 |" y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成
4 a- a! o% l# {9 `% U最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
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( n' @- k6 {4 W% s5 |www.ds-hk.net炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟, www.ds-hk.net: O: t- I! V1 d% Y
呈金黃色謂之炸。
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, \% u s" n1 V爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' I0 \8 @9 w9 @$ Z& h0 _. X
可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。 " L* l7 e8 Z, {8 S/ F
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。
. I: a! o7 d$ w, p& H6 d4 R$ C. k☆夜玥論壇ק 可分生煎、乾煎等。
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6 O) U" r! j8 j# v L' h☆夜玥論壇ק烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ N: z4 F1 ~4 V; k/ ~
可分乾烤、生烤、炭烤等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 b' L3 A) q! p. B- ]
* v/ b, q, ^ h" K& [+ @& ^% D最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 |0 G* l' q, h3 Z
味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。
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0 k. r u P/ v) D1 t9 W☆夜玥論壇ק滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。 www.ds-hk.net$ `) V8 s- {( p
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4 e5 ^: `1 B6 N9 Q: k, O凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。 . N0 N4 x! c$ h1 c7 H7 M; b
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可分涼拌、熱拌等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! f2 t) q: f6 x* n2 M3 k; X
7 {1 w" U. b: K/ n/ G, d; y8 W% w, ^www.ds-hk.net燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。
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W9 M# p2 L% R9 _/ R3 d☆夜玥論壇ק汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花
+ R0 Q0 A2 P$ r% c& C+ C6 k 薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。
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9 z: W! N0 i9 C2 F* F4 @) I% t☆夜玥論壇ק溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。
6 {4 O, d8 M0 v! n& j; y8 P% A☆夜玥論壇ק 可分油溜、醋溜、芡糊溜等。 ☆夜玥論壇ק2 g9 U4 N( H( f. `0 c: j" ^; ^
* W1 c9 i( b/ n0 E* B( t燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* c; o# r7 R" J/ f, W
其他烹調法謂之燙。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ `3 Z/ v5 s/ U
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燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。 ) \* J! `; ]3 s3 |' O
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜
