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[中菜] 翡翠鑲肉

翡翠鑲肉

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1 \& n# q& N$ q- xwww.ds-hk.net材 料:豬絞肉4兩、翡翠椒4條、蛋半個
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# q: j' X; e! [* _1 \" E, h調味料:醬油、米酒、白胡椒、鹽、太白粉、白砂糖皆適量☆夜玥論壇×§& P- g. U: }: W, V$ F

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3 C, l' }3 c) w3 j) N1.去蒂:翡翠椒洗淨,用剪刀沿著蒂頭剪開,拉出蒂頭,順便拍掉多餘的辣椒子。
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2.拌肉:絞肉中拌入醬油、米酒、白胡椒、鹽、蛋汁、太白粉,使肉軟嫩又夠味。
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3.塞肉:翡翠椒內先加半匙太白粉,再塞肉,以筷子將肉略戳鬆,再在肉上撒一層太白粉。www.ds-hk.net7 z* ~! B/ p& v

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5.提味:快燜好時,鍋內加半匙白砂糖提味,以「推」的方式推勻作料,再燜2∼3分鐘即可。 3 x9 f* C% s' O
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# }5 G, x6 h- P. C0 ~撒太白粉,作用是固定翡翠椒內的肉,不會煮到一半菜肉分離。

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