[甜品] 法式乳酪塔(蛋糕)

法式乳酪塔(蛋糕)
, J$ Z2 {1 |$ S# V/ \☆夜玥論壇ק材料:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 J" |' a4 D2 G# w
a 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)☆夜玥論壇ק8 X8 y9 a; c8 n" Q; z& Q
【塔皮】
- |( z) x8 Z9 v, y7 K) r5 fb 低筋麵粉 220g (過篩)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# s2 c0 z/ E( i( H" @
c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 T9 \) T: J" N1 i% e8 t
d 細砂糖 80g
3 U9 Q: ~, P& B# \bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源e 鹽 1/8小匙或一小撮
8 g4 p4 g6 @8 p, K' W+ d, d☆夜玥論壇קf 蛋(選小顆的) 1個
. u+ b: {. I) L/ ^4 C% Ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源【塔餡】
: U  M6 M8 L6 c4 bg 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化): s8 e4 \3 ?8 c, n1 O; V# P& U4 I
h 鮮奶油 90g
3 O  M4 k$ s* \. i) n+ B9 n! [: A' O. fi 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ m) G6 t0 t& R) S% I/ y
j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 ^1 @2 D: D3 ]- F
k 蛋(大顆) 1個
" V: B) @1 [. B$ T: m" c最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區l 檸檬汁 1大匙
% ?! M4 k: w2 l/ ?6 g☆夜玥論壇קm 藍姆酒 1大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" ?3 E6 C  N7 p7 x: D1 Q- m
n 奶油 適量(抹模具用)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% o* }4 y6 G7 I( V" m! y- i- F
o 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)www.ds-hk.net, V7 O  c9 u) m
做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).
% M! w% C- G) ]2 Y) f6 F; }1 l☆夜玥論壇ק1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. h# F; Q' F+ ^/ c
2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.
* m1 p# \/ ?- t# D$ P/ {6 h$ V. Gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源---烤箱預熱175度c---www.ds-hk.net" G' J, b8 ?- j" B: z
3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.
0 ?( g  X$ f: v6 obl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 X2 V1 w% g7 R; ^
5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.www.ds-hk.net$ X: u5 h9 O+ q5 J
KO註:
* B4 Y2 x/ y7 [: [8 J4 cbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.
8 J4 f# Y  M+ s: n! e1 |5 a# Pbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度." C7 c* h4 s% K5 a
3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.
3 p: b+ S& f5 H$ ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.  `0 k- A8 S0 X: y: L5 b* S
5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.
- l' F& B' _8 N# v% i# lwww.ds-hk.net6. KO使用240ml量杯.☆夜玥論壇ק" A& K1 m% B( [& H
7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 @- b6 u3 S. \" U
8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.