黑胡椒蔬菜什錦牛柳〔已檢〕
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○冰鈴● 您是第791個瀏覽者
材料：4 P# p' {. Y; u' t! F+ h
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0 ~# F: o( ~/ v: o, L材料處理：0 T+ r$ \0 e A [9 Q7 ]) q0 P
: s3 }3 m" q5 w2 c/ F' i1 N1.牛肉切成條，小指大小，然後放進去適量的散粉（就是水澱粉，或叫嫩肉粉），雞蛋清，味精，糖，料酒，黑胡椒，一點點的醬油，顔色更好看些，然後抓均勻！半個小時！如果想把牛肉做得更松，更入味的話，先把牛肉片好，用刀背小力剁，把筋跺斷，但不能把肉跺爛哦！
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2.花菜洗乾淨切成一朵朵，應爲比較難燒熟，所以要先在開水裏先煮開，3分鐘左右，7成熟左右，一定不要煮爛了哦，會失去所有花菜本身的香味！☆夜玥論壇ק7 i9 W/ y* ^8 }0 ~" Z
# I( n8 l6 s, Q0 F U3 A/ Dwww.ds-hk.net3.紅蘿蔔，青椒，黃瓜切丁，蔥切蔥花~
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牛肉在燒的時候特别要注意火候，偶是放家箭鍋裏做的，先在鍋裏到油，三調羹左右，不需要太多，大火，看到鍋裏冒煙了，把淹好的牛柳，把裏面淹出來的血水倒掉，壓乾，用鏟子分批入鍋，快速播勻，大火先煎一下，這個時候在把黑胡椒粉，均勻的撒在牛柳上，再翻炒幾下，起鍋備用！: v6 V; A* l+ L4 r/ L- Y. C
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這個時候的牛柳其實味道已經非常好了，顔色好，還代點點的蕉香，非常鬆，也有嚼勁，很嫩哦~
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另起鍋，放油少許，大火，下蘿蔔青椒黃瓜，快速翻炒，7成熟下花菜，加黑胡椒粉，味精，鹽，料酒，再翻炒幾下，基本熟了後加牛柳，在開大火翻炒1分鐘，讓牛肉的味道黑胡椒和蔬菜的味道相互交融，可以起鍋了哦！撒上蔥，感覺放香菜更好些，味道更棒，造型也更美！
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-7 17:54 編輯 ]
