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見習天使長
 
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小 發表於 2009-4-24 16:16 只看該作者
廣式滑蛋牛肉
本文來自:☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處! 發貼者: lilyyu 您是第723個瀏覽者
滑蛋是一種廣式烹調技法,它與普通炒蛋不同,需旺火燒熱乾鍋,倒油後迅速改小火,淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈,待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛,它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒,今天節節趁做滑蛋牛肉之際,還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。
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材料:☆夜玥論壇×§# R' J% f- F/ a
+ x0 E. n y$ f" s☆夜玥論壇×§牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)
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生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、清水(3湯匙)www.ds-hk.net- ?; v ? [ D" H
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4 _, c. C" }7 O7 \: C& T2 F# \6 S☆夜玥論壇×§油(7湯匙)、鹽(1湯匙)☆夜玥論壇×§! o3 v" u6 j c$ j; p. q: L% M/ G% y
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2 雞蛋打入碗内,加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水,打散成蛋液備用;蔥切成段,蒜切成片。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區3 l3 ^- h2 F7 e9 f' z9 C
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3 旺火燒熱乾鍋,倒入5湯匙油,迅速改小火,淋入蛋液,用鏟子順一個方向輕輕劃圈。
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4 炒至蛋液稍凝固,迅速熄火,將滑蛋盛入盤中待用。
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5 續添1湯匙油燒熱,倒入牛肉片快速滑炒至變色,盛起瀝乾油。www.ds-hk.net3 e# C* ~4 A! ~; i
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: n& p* w- |- m1 k6 ?. P4 J$ a5 ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( m9 f6 R, O; y& D L
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7 倒入滑蛋快速炒勻,加入1/4湯匙鹽調味,即可上碟。
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1、炒滑蛋的油溫切記不可過高,油下鍋後要改小火,立即倒入蛋液慢慢劃圈,速度不可過快,否則滑蛋會碎如棉絮。
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' G I# _+ o+ e+ G最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區2、炒滑蛋除了要掌握炒法外,油的份量要稍多一些,還要往蛋液内加點清水,才能使炒蛋變得嫩滑多汁。
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3、無論蛋液還是牛肉,下鍋後不能用猛火來燒,應以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生,才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
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4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時,下鹽調味的速度要快,不可久炒,否則兩者容易炒老難入口。# q/ o0 P( r- C
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