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見習天使長
 
等級: 10 - 出類拔萃
HP(生命值): 1 / 96
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EXP(經驗值): 65 %
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小 發表於 2009-4-24 16:16 只看該作者
廣式滑蛋牛肉
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滑蛋是一種廣式烹調技法,它與普通炒蛋不同,需旺火燒熱乾鍋,倒油後迅速改小火,淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈,待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛,它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒,今天節節趁做滑蛋牛肉之際,還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。
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烹製材料(三人份)
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材料:
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( z; d% y7 A1 w7 E2 j牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)
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* ]. g% q6 L+ Z( x4 m☆夜玥論壇×§醃料:, S: I0 }# q; t; ]
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生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、清水(3湯匙)
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' Y' J5 X) x5 }; ]. s油(7湯匙)、鹽(1湯匙)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: J3 j R; ]( `9 m# o P: ^
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& q- y$ q7 B u/ H' ~8 awww.ds-hk.net1 牛柳洗淨,用刀背拍鬆,逆着紋理切成薄片,加入醃料抓勻,醃製15分鐘。
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: J P& a2 V6 E9 U( W3 r9 W2 雞蛋打入碗内,加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水,打散成蛋液備用;蔥切成段,蒜切成片。
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4 炒至蛋液稍凝固,迅速熄火,將滑蛋盛入盤中待用。
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5 續添1湯匙油燒熱,倒入牛肉片快速滑炒至變色,盛起瀝乾油。www.ds-hk.net; b# Y& I# {) s, i
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5 M/ h4 U0 p9 z1 s4 hwww.ds-hk.net6 洗淨炒鍋,燒熱1湯匙油,炒香蔥段和蒜片,倒入炒好的牛肉兜勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. S, P! o( k2 G! L6 v
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7 倒入滑蛋快速炒勻,加入1/4湯匙鹽調味,即可上碟。
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" x/ {* v9 I8 t2、炒滑蛋除了要掌握炒法外,油的份量要稍多一些,還要往蛋液内加點清水,才能使炒蛋變得嫩滑多汁。
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3、無論蛋液還是牛肉,下鍋後不能用猛火來燒,應以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生,才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
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9 M x& d2 k, r. A0 |/ }最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時,下鹽調味的速度要快,不可久炒,否則兩者容易炒老難入口。www.ds-hk.net7 u, R. m* `+ o: Q6 G2 S
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