[中菜] 廣式滑蛋牛肉

滑蛋是一種廣式烹調技法，它與普通炒蛋不同，需旺火燒熱乾鍋，倒油後迅速改小火，淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈，待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛，它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒，今天節節趁做滑蛋牛肉之際，還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 B7 r+ W1 e3 \

+ \6 m7 j% G% `  r烹製材料(三人份)! P( W# \8 g; \8 b
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材料：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* Q; O; S+ O( ^: E
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牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)
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醃料：
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生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、清水(3湯匙)☆夜玥論壇ק3 J% s& y/ B+ T
　　
# e/ @; |: C8 Dwww.ds-hk.net調料：
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2 L; \( V3 O3 s4 K( I  i油(7湯匙)、鹽(1湯匙)
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1 牛柳洗淨，用刀背拍鬆，逆着紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 ^) L6 P. H; T2 y+ O9 J
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2 雞蛋打入碗内，加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水，打散成蛋液備用；蔥切成段，蒜切成片。
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0 A2 H7 \3 g( O+ j  e3 h3 旺火燒熱乾鍋，倒入5湯匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用鏟子順一個方向輕輕劃圈。
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4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，將滑蛋盛入盤中待用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" C* n6 q  f: F  N  Q2 a+ V
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5 續添1湯匙油燒熱，倒入牛肉片快速滑炒至變色，盛起瀝乾油。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: s0 P; i" D0 N+ o) M- u

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/ E6 f. K' G* d7 x) W$ J  r) {' [最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蔥段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜勻。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 F7 X4 x' [% g( d$ l: C; C. ]

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& L3 ^& g; R0 _4 K# N; O☆夜玥論壇ק7 倒入滑蛋快速炒勻，加入1/4湯匙鹽調味，即可上碟。☆夜玥論壇ק7 h, `. T' X9 s* v4 ^& F

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1、炒滑蛋的油溫切記不可過高，油下鍋後要改小火，立即倒入蛋液慢慢劃圈，速度不可過快，否則滑蛋會碎如棉絮。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; }% O. N5 C$ T% r  u1 p8 n
　　
8 K  j" B3 O8 `www.ds-hk.net2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液内加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。☆夜玥論壇ק* m4 f6 i- J- g% O
　　
: e' @. f8 N. j☆夜玥論壇ק3、無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來燒，應以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ J4 ^) j2 x/ F" p1 ]) e' d; k
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4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時，下鹽調味的速度要快，不可久炒，否則兩者容易炒老難入口。
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