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[中菜] 廣式滑蛋牛肉

廣式滑蛋牛肉

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滑蛋是一種廣式烹調技法,它與普通炒蛋不同,需旺火燒熱乾鍋,倒油後迅速改小火,淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈,待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛,它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒,今天節節趁做滑蛋牛肉之際,還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 n) ~/ z0 R+ v# E1 a9 ?1 |2 n
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烹製材料(三人份)
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材料:
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牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)
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  ]' W0 k7 ]" {& t☆夜玥論壇×§生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、清水(3湯匙)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" _* N: k0 g9 Z
  
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油(7湯匙)、鹽(1湯匙)
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1 牛柳洗淨,用刀背拍鬆,逆着紋理切成薄片,加入醃料抓勻,醃製15分鐘。☆夜玥論壇×§8 ^# K/ j3 B( p  D

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) B) i: v+ o0 N9 t' bwww.ds-hk.net2 雞蛋打入碗内,加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水,打散成蛋液備用;蔥切成段,蒜切成片。
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3 旺火燒熱乾鍋,倒入5湯匙油,迅速改小火,淋入蛋液,用鏟子順一個方向輕輕劃圈。
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1 w. _/ S' Y) D8 l! R; M+ [/ W/ B☆夜玥論壇×§4 炒至蛋液稍凝固,迅速熄火,將滑蛋盛入盤中待用。
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5 ]2 W- g2 Q' f6 u; `3 rwww.ds-hk.net5 續添1湯匙油燒熱,倒入牛肉片快速滑炒至變色,盛起瀝乾油。7 q- V" U4 p9 s" {$ c- h

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3 F' B% E  N0 y4 nwww.ds-hk.net6 洗淨炒鍋,燒熱1湯匙油,炒香蔥段和蒜片,倒入炒好的牛肉兜勻。www.ds-hk.net. _( h! Q3 M9 Q1 \

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; {1 q5 O# b: p3 i: m7 倒入滑蛋快速炒勻,加入1/4湯匙鹽調味,即可上碟。
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8 x# e4 ]+ N+ y6 K& D最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區1、炒滑蛋的油溫切記不可過高,油下鍋後要改小火,立即倒入蛋液慢慢劃圈,速度不可過快,否則滑蛋會碎如棉絮。
( O# R! D& i" D& D5 T5 _* G2 C3 A5 T最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區  bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ R, z+ ~% E5 L6 u% t8 g2 |7 d3 x
2、炒滑蛋除了要掌握炒法外,油的份量要稍多一些,還要往蛋液内加點清水,才能使炒蛋變得嫩滑多汁。
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3、無論蛋液還是牛肉,下鍋後不能用猛火來燒,應以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生,才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。' w- ^1 l) Z( {
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4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時,下鹽調味的速度要快,不可久炒,否則兩者容易炒老難入口。www.ds-hk.net0 y2 X, A9 O4 Z% n  S7 h

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