[中菜] 廣式香臘燜飯

lilyyu

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廣式香臘燜飯

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烹製方法（二人份）　

材料：

& e( p1 m1 Q9 B& d) h, ^www.ds-hk.net臘腸(1根)、豬肝(100克)、五花肉(100克)、白米(1杯)、香菜(1根)、薑(2片)、蔥(1根)
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腌料1：
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油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、薑末(半湯匙)
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醃料2：☆夜玥論壇×§' B/ M- G, t& t7 r: ~+ _6 H
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鹽(1/4湯匙)、油(1湯匙)、海生抽(1湯匙)
　　
調料：

油(1湯匙)、生抽(1湯匙)☆夜玥論壇×§( |" g5 \1 b, z# _5 `' H
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1 豬肝用鹽和生粉揉搓幾下，用清水洗淨，加入醃料1拌勻，醃製15分鐘。4 F* K/ I3 \: p( N5 J
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2 五花肉洗淨，切成薄片，加入醃料2拌勻，醃製15分鐘。
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3 臘腸洗淨，斜切成薄片；香菜切末，薑切絲，蔥也切末。

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4 將白米淘洗乾淨，放入電飯鍋内，注入適量清水，按下煮飯鍵開始煮飯。 ☆夜玥論壇×§9 e' [: g+ f: W- d
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5 煮至八成熟時，先放入臘腸和五花肉，加蓋續煮15秒。

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6 接着放入豬肝片，灑上薑絲、蔥末和香菜末，加蓋煮至電飯鍋的煮飯鍵跳起。
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8 V6 c9 w$ S* g3 X: w8 q5 i7 淋入1湯匙生抽和1湯匙油調味，用勺子攪拌均勻後，即可出鍋。
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2 c0 M1 |' c- P2 W☆夜玥論壇×§廚神貼士
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1、豬肝一定要清洗乾淨，否則腥膻味會很重，還要用黃酒、薑末來醃製，以達到去除腥味的目的。
　　
2、五花肉應選較瘦的，過肥的五花肉，要先下過油煸出餘油，才可用來燜飯，否則米飯會過於油膩，難入口。
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3、燜飯時間要掌握好，太早放入食材的話，容易燜老，太晚放入的話，食物還沒熟透；應待電飯鍋冒煙，揭蓋後米飯中還有較多水爲宜。
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4、醬油和油不可太早下，應待米飯熟透後再淋入，利用米飯的溫度使調料的香味完全散發，便可起鍋。☆夜玥論壇×§: S, P7 l! Y" P, n/ l/ c
　　
! H3 ^: d! J5 E) ], {% kwww.ds-hk.net5、燜飯的食材可以随心所慾，可依個人口味放入黃鳝絲、魚腩、牛肉、香菇、雞肉等各式食材。

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