[中菜] 江西生燜鴨

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生燜鴨是一道江西傳統特色菜，是以光鴨、子薑爲主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒後燜而成。江西的鴨子很出名，具有口感細膩、酥爛爽口的特點，用來做生燜鴨，不僅色澤金黃、軟爛入味、鮮辣可口，還能滋補養胃、消水腫、止熱痢和止咳化痰。
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材料：
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8 F' N: K) K: `0 u☆夜玥論壇קbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" v; [6 {+ ~& K  K, F6 `5 h, m
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油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(2湯匙)、海天特級金標生抽(2湯匙)、料酒(2湯匙)
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1 光鴨去皮洗淨，斬成塊狀；指天椒去蒂洗淨，切成圈狀。
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2 子薑去皮洗淨，斜切成薄片；蒜頭剝皮成粒備用。
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3 燒開鍋内的水，加入1湯匙料酒，放入鴨肉塊汆燙1分鐘，撈起瀝乾水待用。 ! P& p# P+ f! [5 O/ Q& J( `% n
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4 燒熱2湯匙油，加入2湯匙白糖炒至融化起泡，倒入鴨肉快炒至金黃色，盛入盤中待用。 ☆夜玥論壇ק5 c4 c" p+ l- k9 f0 D' f5 [
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' C! l5 B( s' I! u4 h7 i( ?最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 將炒鍋洗淨，加入1湯匙油燒熱，先炒香蒜頭、子姜和指天椒，再倒入鴨肉翻炒1分鐘。
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6 將鴨肉倒入湯鍋内，注入4碗清水(以沒過鴨肉爲宜)，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。
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: g# P9 P3 u; c- U最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天特級金標生抽和1湯匙料酒調味。 www.ds-hk.net8 w2 M3 N/ _$ Q) \" Z

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* t) d- P; `$ i! i! f最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 開大火續煮5∼6分鐘，收至湯汁近乾，即可起鍋。  bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 F, z' @. d! f7 `7 {: V

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/ Z. [# D2 z* ~2 Z( N: k. ^www.ds-hk.net2、水鴨和仔鴨的脂肪含量少，不用去除鴨皮，而普通鴨子的皮下脂肪較多，入菜前應先剝去鴨皮，以免成菜過於油膩難入口。
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9 A% E) W7 @9 k5 [  P  N☆夜玥論壇ק3、子薑即生薑的嫩芽，爲夏季時令鮮蔬，其辣味較低，清香味濃，用來入菜具有提鮮增香的作用，用普通生薑的話，其辣味較重，容易搶味。☆夜玥論壇ק9 q! ]1 G4 q5 m# \! _' Q

' g' X# U9 O9 D: F最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4、鴨肉的腥膻味較重，應先飛水爆炒以去除膻味，調味時還要加點料酒來辟腥。' {- o) \' V( g4 b: k5 b& F
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5、給鴨肉炒糖色時，先炒到糖融化了，再放入鴨肉快炒至變色，此時火候不宜過大，否則糖漿會燒糊，使鴨肉帶有苦味。☆夜玥論壇ק) |4 ~7 ^: T) j3 G+ Z