[中菜] 簡易版護國菜

lilyyu

見習天使長

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戀愛勳章

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1^# 大中小發表於 2009-5-6 15:03 只看該作者

簡易版護國菜

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烹製方法（二人份）　. {3 G* x1 v+ C* R6 g1 E% {
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材料：☆夜玥論壇×§* d' F+ p8 n3 m# c& r6 ^) T

" s2 O' j; P, y番薯葉(500克)、www.ds-hk.net/ S# E9 q2 d& B3 D- T
草菇(5隻)、( e# l# W6 D0 h
火腿(20克)、
清雞湯(1/3杯)、
蒜末(半湯匙)

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調料：
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油(3湯匙)、
鹽(1匙)、
香油(1/3湯匙)、
生粉水(1/4杯)

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1 草菇和火腿都切成片，置於碗内，加入1湯匙油、1/4湯匙鹽和1/3杯清雞湯拌勻；番薯葉洗淨瀝乾水。' m6 w( Q& ^: d4 f5 v' I

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2 燒開鍋内的水，放入草菇火腿，加蓋大火隔水清蒸20分鐘，取出備用。
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3 燒開鍋内的水，加入1湯匙鹽，放入番薯葉焯至菜葉變軟，撈起過冷河。
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4 擠乾番薯葉的水分，置於砧板上，切去根部，取其嫩葉部分。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 j) u6 `0 Y' q- z+ y( e

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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入番薯葉炒散，淋入草菇火腿湯汁，迅速炒勻煮沸。 ; Q/ ~0 h* u0 r2 ?

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6 加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。2 `+ c/ Q. }3 ^/ f1 _1 [( \

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1、番薯葉經高溫加熱後，會滲出水分，因此雞湯份量不宜多，以免湯汁過多而沖淡菜肴的味道。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& [" v/ Y6 \1 _7 S
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2、清雞湯本身有鹹味，下鹽調味時，要先試味再調味，以免成菜過鹹發苦。
　　
3、番薯葉經飛水後，可除去苦澀味，但不宜久炒，否則菜葉會變老發黃，還會失去爽脆的口感。
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4、番薯葉分爲兩種，一種是粗大的葉子，一種是嫩莖的藤，前者要撕去老筋，後者應選取最前段的嫩莖來入菜。
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5、要先用沸水燙軟番薯葉，過一下冷河擠乾水分，才可切其嫩莖部分，提前切製的話，烹調後的番薯葉會淩亂不堪。☆夜玥論壇×§8 }" U5 T. r. U5 w3 u

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